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嗅覺的主要特性

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-12-30  來源:《食品化學(xué)》羅云波
核心提示:介紹了感官檢驗(yàn)中的嗅覺的特點(diǎn)
    (1)敏銳
    人的嗅覺相當(dāng)敏銳,—些風(fēng)味化合物即使在很低的濃度下也會被感覺到,據(jù)說個(gè)別訓(xùn)練有素的專家能辨別4000種不向的氣味。某些動物的嗅覺更為突出,有時(shí)連現(xiàn)代化的儀器也趕不上。例如犬類嗅覺的靈敏件已為眾所周知,鱔魚的嗅覺也幾乎能與犬相匹敵,它們比普通人的嗅覺約靈敏100萬倍。

    (2)易疲勞、適應(yīng)和習(xí)慣
    香水雖芬芳,但久聞也不覺其香;糞便盡管惡臭支,但呆久也能忍受。這說明嗅覺細(xì)胞易產(chǎn)生疲勞而對該氣味處于不靈敏狀態(tài),但對其他氣味并不疲勞。當(dāng)嗅覺中樞神經(jīng)由于一些氣味的長期刺激而陷入負(fù)反饋狀態(tài)時(shí),嗅覺便受到抑制而產(chǎn)生適應(yīng)性。另外.當(dāng)人的注意力分散時(shí)會感覺不到氣昧,時(shí)間長些便對該氣味形成習(xí)慣。疲勞、適應(yīng)和習(xí)慣這三種現(xiàn)象會共同發(fā)揮作用,很難區(qū)別。

    (3)個(gè)性差異大
    不同的人嗅覺差別很大,即使嗅覺敏銳的人也會因氣味而異。對氣味不敏感的極端情況便形成嗅盲,這是由遺傳產(chǎn)生的,女性的嗅覺一般比男性敏銳。

    (4)閥值會隨人身體狀況變動
    當(dāng)人的身體疲勞或營養(yǎng)不良時(shí),會引起嗅覺功能降低;人在生病時(shí)會感到食物平淡不香;女性在月經(jīng)期、妊娠朗或更年期可能會發(fā)生嗅覺減退或過敏現(xiàn)象,等等。這都說明人的生理狀況對嗅覺也有明顯影響。
編輯:songjiajie2010

 
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