夏天鹵肉一放置就變黑怎么辦？

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懸賞分：5 提問時(shí)間 2008-07-19 12:05 - 解決時(shí)間 2008-07-19 12:35

夏天鹵肉一放置就變黑怎么辦？

問題補(bǔ)充：
我是鹵鴨脖的，出鍋時(shí)顏色還好，一涼一會(huì)就會(huì)變黑，很難看。（只有夏季有這個(gè)問題，其他季節(jié)沒有。）請(qǐng)問在不添加危害人體的前提下，怎么做會(huì)使顏色保持的時(shí)間長些？

共 14237 次關(guān)注提問者： jamphi

支持(1) | 反對(duì)(1) 最佳答案

鴨脖失水太快了，讓老湯的膠質(zhì)多些，鴨脖保水會(huì)好些。
注意不要風(fēng)干的太快了，控制好水分。此外，少用醬油，用好醬油，將老湯過濾一下，用豬皮熬些皮湯補(bǔ)充進(jìn)去。

回答者： kuaiting 2008-07-19 12:35

提問者對(duì)答案的評(píng)價(jià)：
謝謝

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