柑桔中含有豐富的檸檬酸。在食品工業(yè)上，檸檬酸是制造清涼飲料和糖果等食品不可缺少的原料。為了更充分地綜合利用我省的柑桔資源，可用落果、殘次果、廢果等作原料來提取檸檬酸。
　　榨汁。將原料搗碎，用壓榨機榨取果汁，殘渣加清水浸濕，反復榨幾次，以充分榨出所含的檸檬酸。
　　發(fā)酵。首先將較濃的果汁稀釋，加入占混濁桔汁量1%的酵母液，經(jīng)4～5天發(fā)酵完畢，可酌量加少量單寧物質（一種食品添加劑），攪拌加熱，促使膠體物質沉淀，然后取溶液過濾，即得澄清汁液。
　　沉淀。將果汁加熱至沸，然后慢慢地加入純凈的熟石灰乳，不斷攪拌至檸檬酸鈣完全沉淀后，汁液呈微酸性時停止加入（鑒定檸檬酸鈣是否完全沉淀，可加少許碳酸鈣于汁液中，如果不再起泡沫說明反應完全）。用虹吸法將上部黃褐色清液排出，將沉淀的檸檬酸鈣分離出來，并洗凈。
　　分解。將洗凈的檸檬酸鈣注入清水后，加熱至沸，不斷攪拌，再緩緩加入濃度為35%的硫酸，繼續(xù)煮沸，攪拌30分鐘，令其分解，大約需3小時左右，然后用壓榨法將硫酸鈣沉淀分離，將濾清的檸檬酸溶液用真空濃縮到40～42波美度，倒入木制結晶槽，經(jīng)3～5天結晶即可析出，再用冷水反復洗滌結晶，用離心機分離除去水分，即得檸檬酸粗結晶制品。