香菇采收后，必須及時(shí)組織加工，力爭(zhēng)當(dāng)天摘，當(dāng)天加工干燥，以免引起發(fā)黑變質(zhì)和腐爛。加工干燥的方法：

    （1）日曬干燥。香菇干燥以日曬最方便易行，且曬干的菇維生素D的含量較高。方法是：把采回的香菇及時(shí)攤放在當(dāng)陽(yáng)的曬谷場(chǎng)或水泥地面上。曬時(shí)，先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個(gè)個(gè)擺開(kāi)，曬至半干后，菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成干以上。如遇陰雨天，要補(bǔ)用火力烘干。

    （2）烘烤干燥。①先將得菇按大、中、小分三類(lèi)，分別裝入烘盤(pán)。放菇時(shí)，菇蓋朝上，菇柄朝下，依次排列，不要零亂堆疊。烘烤時(shí)大菇盤(pán)裝在最上層，小菇盤(pán)裝在最下層。②燒火時(shí)，火力要先小后大，不可一下太猛。開(kāi)始燒至30℃，以后每隔3小時(shí)至4小時(shí)，升溫5℃，最后維持在60℃，以免把菇烤熟焦。也不要低于55℃以免時(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致香菇變黑變質(zhì)。③香菇烘烤至八成干時(shí)，便移出烤房，放到干燥的地方經(jīng)12個(gè)小時(shí)后，再?gòu)?fù)烤3小時(shí)到4小時(shí)，媽可達(dá)到干燥要求。這樣烤的香菇干燥一致，不易破碎，質(zhì)量好。烤一次需12-18小時(shí)。④烘烤用柴火、煤火、木炭都可以，但烤房?jī)?nèi)一定要無(wú)煙，無(wú)火苗。

    另外，應(yīng)注意：（1）采收、加工和貯藏時(shí)，最好分級(jí)進(jìn)行，以利于按質(zhì)論價(jià)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，提高經(jīng)濟(jì)效益。（2）香菇干燥后，最好用雙重塑料袋盛裝，裝時(shí)宜趁干燥時(shí)的余溫及時(shí)裝入，并做到密閉貯茂。（3）貯藏香菇，最好放在干燥的樓上，切忌放在濕處或地下室倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。堆疊不要太高太重，以免壓破壓碎菇體。（4）包裝后貯藏期間要經(jīng)常檢查，若水分超過(guò)13%，應(yīng)立即得復(fù)培。如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害，可用硫進(jìn)行密閉薰蒸消毒治蟲(chóng)。