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檢驗標準：
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帶 骨 上 腿 |
檢驗數(shù)量：10盤/次，每天3-5次。 |
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分級：L141g以上，M121-140g，S120g以下；或L161g以上，M141-160g，S140g以下。分級后＞5g的為不合格每個扣1元，每次100個。 |
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擺形：單層或雙層擺放排列整齊，防止粘連。用不同顏色的墊紙區(qū)分級別：虧皮擺錯的不得超過96%每個百分點罰1元 。擺完的上腿周圍禁止有積水，皮炎腿、帶長毛、淤血嚴重腿，有一處不合格扣1元。用錯墊紙的，每盤扣5元。 |
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普 通 腿 肉 |
檢驗數(shù)量：5盤/次，每天3次以上。與雙匯同時加工時次數(shù)根據(jù)產(chǎn)量定 |
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修剪：軟骨＜2cm的不控制,＞2cm的控制在10個之內(nèi)，＞一個-1元 硬骨＜0.5cm的不做控制；0.5-2cm控制在≤5個。10＞、＜5個的每個-1元；＞10個的每個-2元雞毛每發(fā)現(xiàn)一處-5元雞頭、脖、架、鎖骨、爪、翅類、琵琶腿、帶骨腿、骨棒、尾、等每個-20元；雞嗉囊禁止出現(xiàn)，每個-30元；脂肪含量：≤11%，超出一個百分點-10元。 |
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計量：10000g+/-20g,(9980-10020)，對于+/-標準（30-50g）的每件-1元，+/-（50-100g）的每件-2元，+/-（100-200g）的每件-3元，+/-（200-1000g）的每件-5元。1000g以上-10元。 |
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刀傷：＞1公分的或穿透性刀傷控制在5%以內(nèi)，每個百分點獎罰2元。（每抽查5件腿肉時，刀傷測2次，要與腿肉同步） |
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將腿肉上的腿軟骨修剪下來，每漏掉1個罰1元，腿軟骨上帶肉控制在30-40%。對于低于29%的和高于41%的，每個點罰1元�？刂圃跇藴手畠�(nèi)每人獎勵2元；腿肉上的軟硬骨要修凈（獎罰標準執(zhí)行雙匯標準）。 |
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剔 骨：骨棒帶肉20根控制在50g內(nèi)獎3元/次，50-60g的每2g-1元，＞60g的每1g-1元。 |
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切琵琶腿：要求琵琶腿皮長于肉0.5-1.5cm（以遮住斷面一半為準），修掉內(nèi)側(cè)耷拉皮，皮長于2cm的為不合格，合格率控制在95%以上，每個百分點獎罰1元(單人查）。 |
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衛(wèi)生方面：
1、所有落地產(chǎn)品即使撿起并清洗，對于不及時撿起的每個罰1元。掉入下水道未撿起的對區(qū)域班組罰款5元；撿起不清洗直接利用的和被化學物品污染的5元/個。
2、禁止產(chǎn)品流出車間，每發(fā)現(xiàn)一個根據(jù)價值扣除3-5元。碎油、碎皮等每10克扣3元。
3、車間內(nèi)禁止亂扔雜物、禁止發(fā)現(xiàn)亂扔破手套、雜物者，一次罰款該雜物所在班組5元。
4、禁止亂扔產(chǎn)品及工具、禁止用產(chǎn)品及工具打鬧，每發(fā)現(xiàn)一次對當事人罰款30元。
5、生產(chǎn)完后，下水道要清掃干凈，不準有油脂、碎肝等產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
所用過的工器具必須清洗干凈，防止所帶油污變質(zhì)。墻面、鏈條等清洗干凈。否則每發(fā)現(xiàn)遺漏一處扣除該班組5元。禁止有漏關(guān)水、電、氣現(xiàn)象，否則每項扣50元。全天保持良好獎勵5元。
6、工作服穿戴整齊，佩戴發(fā)網(wǎng)、口罩，頭發(fā)不能外露，口罩遮住鼻子，否則每項扣除5元。
7、進車間后，不準佩戴戒指、手表、耳環(huán)等一切飾物，不準涂抹各種化妝品，不準隨地吐痰，否則每項扣除班組10元。
8、進車間后，車間門必須隨手關(guān)閉，預(yù)防蚊蟲進入。工作期間如果發(fā)現(xiàn)門有未關(guān)現(xiàn)象，每次扣除責任班組10元。
9、任何人不得穿工作服出車間，根據(jù)情況，發(fā)現(xiàn)一次扣除班組50元。
10、工作服與食品較常接觸，所以任何人不準穿工作服進廁所，違者罰款100元。
11、上班期間所有人員禁止在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙，如果發(fā)現(xiàn)罰100元。
12、禁止私自使用車間物料（如：拿物料袋系身上當圍裙）違者根據(jù)價值處10元以上罰款。
