低脂脆肉丸又名潮州肉丸，源自廣東潮汕，在沿海及港臺(tái)地區(qū)長(zhǎng)盛不衰。其風(fēng)味獨(dú)特，口感鮮香脆嫩，烹調(diào)可湯可炒可涮可炸可烤，久煮不渾湯、不散丸。其制作方法如下：

    1、原料：新鮮豬（牛、羊）瘦肉或碎雜肉或符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的凍瘦肉。

    2、輔料及配方：以1公斤鮮肉汁，需水300-500克、淀粉100-150克，改良劑5克、鹽10-25克，味精及其他調(diào)料適量。（配方中淀粉的用量可調(diào)整至500-800克，但隨著淀粉量的增加，成品風(fēng)味也相應(yīng)降低。

    3、制漿：

    ①手工制漿。先將原料洗干凈，去掉大筋，放入冰柜冷凍一下取出，將肉平放在菜板上，用木棒或刀背有節(jié)奏地擂潰排斬，（注意：切不可用刀刃斬剁），使肉全部成泥。將肉泥放入容器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用雞蛋清代替，但口味略差），用竹筷將肉泥攪拌成糊狀后，放入其他調(diào)料及淀粉，順一個(gè)方向用力打攪，使肉泥與其他調(diào)料充分融合，致肉泥膨大一倍左右即可。

    ②肉丸機(jī)制漿。先把肉筋剔干凈，放進(jìn)冰柜急凍（凍肉可直接加工），取出用刀將肉塊改小，在肉丸機(jī)的冷卻桶上放進(jìn)冰塊和水，把切好的肉放進(jìn)肉桶里，加進(jìn)改良劑和少許水，開機(jī)打20秒鐘，然后加入味精及其他調(diào)料，再打20秒鐘，最后加入淀粉和水再打10-20秒鐘。

    4、出丸：備潔凈盆一個(gè)，盛40-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸，口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手拿邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中，浸10-15分鐘。然后放鍋內(nèi)煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入冷水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售。也可將肉漿撈入模具內(nèi)，蒸煮熟透成有彈性的肉丸，切片烹食。