無(wú)菌包裝食品，是指包裝前使食品呈無(wú)菌狀態(tài)，用無(wú)菌材料包裝，不需要再加熱殺菌的食品。國(guó)際的食品衛(wèi)生對(duì)食品保存劑等的規(guī)定嚴(yán)格，而食品又趨向低糖低鹽化健康傾向；而一般食品本身貯藏性差。因此無(wú)菌包裝食品國(guó)際上發(fā)展迅速，既能保持食品風(fēng)味，又節(jié)省能源。國(guó)際上無(wú)菌包裝食品比例逐年上升，推動(dòng)了包裝材料、包裝機(jī)械設(shè)備的相應(yīng)快速發(fā)展。
　　食品的無(wú)菌包裝設(shè)備
　　食品的無(wú)菌包裝設(shè)備，由食品的殺菌裝置、無(wú)菌充填包裝機(jī)或無(wú)菌包裝機(jī)、食品的清洗裝置、無(wú)菌室等組成。
　　食品的殺菌裝置
　　牛乳等液狀食品，在無(wú)菌充填前進(jìn)行高溫短期（超高溫瞬時(shí)）滅菌，加熱方式有直接法與間接法。直接加熱法一般用于加工乳品、番茄醬、濃縮果汁的殺菌，采用不會(huì)使食品焦化的設(shè)備。日本開(kāi)發(fā)對(duì)高黏度流動(dòng)性食品進(jìn)行連續(xù)長(zhǎng)期殺菌的設(shè)備以及從3000CP（黏度）到200000CP高黏度流動(dòng)性食品直接殺菌的UTH殺菌設(shè)備，將高黏度流動(dòng)性食品與蒸氣直接混合高溫（100℃～150℃）瞬間均勻加熱，在真空系統(tǒng)內(nèi)蒸發(fā)水分快速冷卻。
　　切片火腿的無(wú)菌包裝，將切片火腿用超聲波殺菌洗凈裝置殺死表面的微生物。用纖維腸衣包裝的里脊肉火腿表面用堿性界面活性劑洗凈后，再用次氯酸鈉殺菌，使細(xì)菌完全死滅。
　　新的無(wú)菌包裝機(jī)
　　用戶包裝用無(wú)菌充填包裝機(jī)國(guó)際上用戶包裝用的無(wú)菌充填包裝機(jī)及機(jī)械特征、微生物殺菌法有：
　　美國(guó)的Dole無(wú)菌包裝機(jī)，包裝材料為金屬罐、合成罐，包裝物為醬、切丁、果汁飲料，采用蒸氣殺菌（221℃～226℃）、熱風(fēng)殺菌（116℃），熱源溫度316℃；美國(guó)的MetalBox包裝機(jī)，包裝材料為鋁杯、塑料杯，包裝布丁、醬、果汁飲料，使用成型杯，杯的殺菌用35％H2O2噴霧，熱風(fēng)干燥；美國(guó)的LigulPak無(wú)菌包裝機(jī)，使用低容器，包裝物為牛乳、果汁飲料，在成型紙容器中噴霧1ml0．1％H2O2紫外線殺菌和熱風(fēng)干燥。法國(guó)的Prea無(wú)菌包裝機(jī)，包裝材料為塑料多層，包裝果汁飲料、布丁、咖啡乳等，以剝開(kāi)多層片用無(wú)菌的內(nèi)面作容器。法國(guó)的Thim－onnier設(shè)備，包裝材料為卷繞塑料膜，包裝牛乳醬、果汁飲料，包裝材料用乙醇和紫外線殺菌。德國(guó)的Hassis及Hamba無(wú)菌包裝機(jī)，包裝材料為多層塑料，包裝酸乳酪、布丁、果汁飲料、點(diǎn)心，用130℃～150℃高溫和蒸氣殺菌或用高性能紫外線殺菌裝置對(duì)包裝材料殺菌。
　　用戶包裝用的新型無(wú)菌充填包裝機(jī)，包裝材料及容器的殺菌由原來(lái)的H2O2代之以熱風(fēng)、蒸氣、乙醇、紫外線等殺菌方式。法國(guó)和美國(guó)開(kāi)發(fā)的ErcaConoffast包裝機(jī)，將包裝材料擠壓成PE／PP／PE／PVDC／PE多層薄片后剝出2層，余下的形成無(wú)菌薄片、充填、密封、包裝材料不需要H2O2殺菌。（PE：聚乙烯，PP：聚丙烯，PVDC：聚二氯乙烯）肉食加工品、乳制品、年糕的無(wú)菌包裝用真空包裝機(jī)和氣體充填包裝機(jī)。日本還開(kāi)發(fā)序列式無(wú)菌包裝體系，由切片機(jī)、稱量機(jī)、無(wú)菌包裝機(jī)聯(lián)合作業(yè)。
　　業(yè)務(wù)用的新型無(wú)菌充填包裝機(jī)國(guó)際上開(kāi)發(fā)業(yè)務(wù)用的新型無(wú)菌充填包裝機(jī)，其機(jī)械特征、微生物殺菌方法有：美國(guó)的Asepak無(wú)菌充填包裝機(jī)，包裝材料為塑料卷管，包裝肉、調(diào)味品、番茄醬，不用H2O2、紫外線殺菌，使用充填管、食品及包裝材料殺菌、無(wú)菌充填包裝聯(lián)合作業(yè)。美國(guó)的EranRica和Sholle無(wú)菌充填包裝機(jī)，用于包裝蔬菜、番茄醬、果汁飲料、酸酪乳、醬狀食品（花生醬等），包裝材料為150um厚的LDPE／PVDC／LPPE／PVDC／LDPE／EVA－LDPE擠壓成膜或鋁蒸煮的PET袋（LDPE：低密度聚乙烯，EVA：乙烯醋酸乙烯共聚物，PET：聚酯）。用r線殺菌裝置裝量為114～1140升的包裝容器充填部蒸氣殺菌2分鐘或80％乙醇?xì)⒕�。意大利的TitoManzini無(wú)菌充填包裝機(jī)，包裝材料為塑料袋，應(yīng)用于外食產(chǎn)業(yè)及食品廠的番茄醬包裝，用r線殺菌包裝袋。英國(guó)和意大利的Apr和Lon?dreco無(wú)菌包裝機(jī)為固形混合食品的無(wú)菌罐裝設(shè)備，包裝材料為金屬罐，金屬罐殺菌蒸汽221℃～226℃，包裝含肉物（固形食品）和蔬菜等湯汁（液狀食品）分別殺菌、混合后，無(wú)菌充填入殺菌罐中。澳大利亞的Steriglen無(wú)菌充填包裝機(jī)是固形食品殺菌機(jī)和無(wú)菌充填包裝聯(lián)合操作，計(jì)算機(jī)控制連續(xù)殺菌，即包括固形食品殺菌、冷卻裝置和無(wú)菌袋的無(wú)菌充填包裝，包裝材料分別有塑料袋及金屬罐，包裝果片、肉食品。
　　無(wú)菌包裝食品生產(chǎn)實(shí)例
　　乳制品
　　原料乳中存在芽孢桿菌、梭狀桿菌、芽胞乳桿菌、脫硫腸狀桿菌等芽孢細(xì)菌。地衣芽孢桿菌和蠟狀芽孢桿菌占芽孢桿菌屬中的80％。超高溫短期殺菌（UHT）能殺滅芽孢桿菌。德、法等國(guó)生產(chǎn)牛乳用140℃～145℃殺菌2～6秒鐘后無(wú)菌充填包裝，常溫（20℃～27℃）下保存一個(gè)月都不變質(zhì)。包裝材料先行無(wú)菌（殺菌）后無(wú)菌充填包裝。乳制品包括牛乳、咖啡用乳、加入果汁的乳包裝過(guò)程為塑料片殺菌、成型、滅菌、充填、密封、修剪。
　　果汁飲料
　　果汁制品中，生長(zhǎng)的微生物為木醋桿菌等醋酸菌和植物乳酸桿菌、明串珠菌屬、芽孢桿菌、短桿菌等細(xì)菌和青霉菌、曲霉菌等。果汁飲料的無(wú)菌充填包裝方法與牛乳相同。果汁pH在4．0以下，殺菌對(duì)象有酵母、霉菌、乳酸桿菌等。殺菌最高溫度100℃以下，例如桔汁殺菌，93℃～100℃保持5～20秒鐘急速冷卻到20℃左右，無(wú)菌充填包裝，進(jìn)入殺菌過(guò)的鋁箔紙無(wú)菌充填包裝后貨架壽命在室溫下能保持一年以上。
　　清酒
　　清酒是含酒精10％～20％，pH4．5左右的酸性食品，細(xì)菌不易生長(zhǎng)，但腐酒乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、嗜酸乳桿菌等大落菌在含20％乙醇的清酒中也能生長(zhǎng)發(fā)育。清酒的無(wú)菌包裝先用熱交換器加熱到70℃，冷卻后無(wú)菌充填室內(nèi)充填包裝，包裝材料有玻璃瓶、鋁罐、PET等塑料容器，最近紙容器無(wú)菌充填包裝時(shí)興。
　　軟質(zhì)奶油
　　人體由于脂肪過(guò)剩，易生肥胖病或心血管病。為此，國(guó)際上時(shí)興軟質(zhì)奶油，為人造奶油或脂肪減半的奶油，增加水和蛋白質(zhì)。瑞典的軟質(zhì)奶油為防止微生物繁殖，使用無(wú)菌杯在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行無(wú)菌充填包裝。
　　肉食加工品
　　肉食加工品中，火腿、切片臘腸等上生長(zhǎng)的細(xì)菌以芽孢桿菌屬細(xì)菌最多，其次是葡萄球菌屬、乳桿菌、微球菌等細(xì)菌。肉食加工品制造如火腿，先對(duì)原料滅菌使呈無(wú)菌態(tài)，然后煙熏、切片等，使微生物死滅是關(guān)鍵。