日本民俗將“雙黃蛋”視為夫妻“百年好合”的象征，用之作為新婚或結(jié)婚紀(jì)念日的喜慶贈(zèng)品。我國(guó)民俗將“雙黃蛋”視為可給人們帶來(lái)吉利祥和的“祥瑞食品”，在購(gòu)買(mǎi)的雞蛋中偶而發(fā)現(xiàn)一個(gè)“雙黃蛋”如獲至寶，大多敬獻(xiàn)于老人或賜于獨(dú)生子女享用。

    二、“雙黃蛋”的營(yíng)養(yǎng)

    與單黃蛋比較，一個(gè)單黃蛋的可食部分由蛋清與蛋黃組成。

    1、蛋清：蛋清占28%。主要含蛋白質(zhì)。

    2、蛋黃：蛋黃占72%。主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇；磷、硫、鈣、氯、鉀、鈉、鎂、鐵；VA、VE、VB1、VB2、煙酸、吡哆酸、泛酸、生物素、葉酸、VD；黃體素、玉米黃素、隱黃素等。總之，一個(gè)雞蛋的絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都集中在蛋黃之中。“雙黃蛋”的兩個(gè)蛋黃一樣大小，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)比單黃蛋多一倍。

    三、“雙黃蛋”的形成機(jī)制

    1、生理原因：多見(jiàn)于青年母雞，系因生殖機(jī)能旺盛，促卵泡素和排卵誘導(dǎo)素超量分泌所致。

    2、遺傳原因：雙黃率高成為穩(wěn)定的遺傳基因之一，代代相傳，如星雜288蛋雞雙黃率為2.77%；高郵鴨雙黃率為1%～14%。以上兩種原因所下的雙黃蛋，兩個(gè)蛋黃大小近似。

    3、病理原因：多因突受驚嚇，狂奔亂飛，腹壓突增，壓破“卵泡縫痕”，致使兩個(gè)或多個(gè)卵黃移出所致，兩個(gè)或多個(gè)蛋黃大小懸殊。