一、扣棚前韭畦的管理。一般11月上中旬韭菜地上部就會(huì)枯萎，地上部完全枯萎后，把韭畦中的枯葉、雜草等割除并清理干凈，清畦后將韭菜鱗莖以上的表土挖出畦外露出鱗莖，日曬夜凍，以提早打破休眠，使出韭整齊，同時(shí)消滅潛入韭墩越冬的害蟲(chóng)。扒韭墩時(shí)注意不要傷根。扒墩6～8天后用50%辛硫磷乳油或90%晶體敵百蟲(chóng)1000倍液80公斤灌根，預(yù)防韭蛆危害。灌根3～4天后在行間開(kāi)溝施肥，每畝施腐熟有機(jī)肥2000～3000公斤或餅肥250～300公斤，施肥后覆土，土面與韭墩相平，然后澆水，覆土下沉后再蓋一層細(xì)土埋嚴(yán)韭墩。

　　二、適當(dāng)培土。韭菜扣棚后，一般25天左右就可以出苗了，等到苗長(zhǎng)到6-7厘米高時(shí)，要進(jìn)行第一次培土，土高3-4厘米；苗長(zhǎng)到10-15厘米高時(shí)再進(jìn)行第二次培土，培土的高度為6-7厘米，這樣進(jìn)行2-3次，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。

　　三、溫度管理。韭菜生長(zhǎng)適溫為18-20℃，棚內(nèi)白天保持20℃左右，夜晚保持6℃以上，扣棚初期氣溫偏高，可在中午前后通風(fēng)降溫。頭刀韭收割前4-5天，適當(dāng)揭膜放風(fēng)，收割后不通風(fēng)，待新葉長(zhǎng)到9-12厘米高，棚溫超過(guò)25℃以上時(shí)放風(fēng)，每次澆水后，應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)降溫。

　　四、肥水管理。割頭刀韭菜前不澆水，待二刀韭菜6厘米高時(shí)，結(jié)合澆水，每畝追施復(fù)合肥20-30公斤或人畜糞肥1500公斤，收割前4-5天再澆水，水量以棚溫而定。以后每割一刀都要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長(zhǎng)出后，結(jié)合澆水追肥并培土。

　　五、適期收割。當(dāng)韭菜長(zhǎng)到20-25厘米高時(shí)割第1刀，以后每刀間隔20-25天，一般棚內(nèi)收割3-4刀，畝產(chǎn)量可達(dá)到3000公斤。收割時(shí)掌握：最早的收割期應(yīng)在5片葉以后，收割時(shí)下刀不要太深，貼土皮即可，否則鱗莖受傷會(huì)造成缺苗斷條。

　　六、病蟲(chóng)害防治。大棚韭菜病蟲(chóng)害主要有韭蛆和灰霉病，韭蛆可用50%辛硫磷800倍液或90%晶體敵百蟲(chóng)1000倍液灌根；灰霉病發(fā)病初期選用50%速克靈可濕性粉劑1000倍液，每隔7天噴1次，連噴2-3次，防效較好。