蒜黃是我國(guó)特有的一種蔬菜，鮮嫩可口，宜在避光或半遮光的條件下栽培。冬季栽培蒜黃，可在地洞內(nèi)進(jìn)行，以達(dá)到大蒜莖葉生長(zhǎng)的最佳溫度和黑暗條件，降低生產(chǎn)成本。

進(jìn)行蒜黃栽培，首先要注意選擇蒜瓣肥大、無(wú)病無(wú)傷的紫皮蒜頭做種蒜。可選在11月下旬進(jìn)行栽培。栽培前，先在洞內(nèi)地面靠左墻留一條寬0.5米的人行道，其余空地，深挖20厘米左右，打碎土塊，整平地面，即成栽培床。按行距5厘米，把蒜頭一頭挨一頭地密植，并使蒜頭頂部平齊，覆土2～3厘米，再輕輕鎮(zhèn)壓，然后充分澆水，最后封住洞口，經(jīng)過(guò)25～30天（元旦前），打開洞口，蒜黃高20厘米、生長(zhǎng)旺盛、無(wú)病蟲害時(shí)，可進(jìn)行第一次采收。采收后，不必松土，再澆一次水，重新把洞口封住。再過(guò)一個(gè)月左右（春節(jié)前）進(jìn)行第二次采收。