稻谷  稻谷雖然適宜長期貯藏，一旦在強烈日光下暴曬或在較高溫度下烘干，就會降低食用價值。新收稻谷生理活性強，入倉后易發(fā)生自熱，使糧溫上升，導(dǎo)致糧溫上層結(jié)露生霉。來年春天氣溫上升，因水分增大，易生芽霉?fàn)�，俗稱芽爛。稻谷的呼吸作用一般在貯藏的第1—2年較高，以后逐漸降低并趨于平穩(wěn)。因此，稻谷在倉貯入庫時要控制好水分和溫度，水分在14%左右，溫度在25℃以下。

    大米  大米一旦失去皮殼保護(hù)層后，營養(yǎng)物質(zhì)直接暴露于外，對外界溫度、濕度和氧氣的影響就比較敏感，吸濕性強，帶菌量多，害蟲和霉菌易于直接危害，并易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)加速代謝。糖粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。由于以上不良因素的存在，使得大米陳化和霉變速度較為突出。因此，大米宜低溫貯藏，不宜直接吹風(fēng)或驟然降溫，只可緩慢降溫，并在低溫環(huán)境中緩慢降水、干燥，不宜高溫烘干或陽光直接暴曬。

    貯藏中須注意以下幾點：

    1、嚴(yán)格控制水分  大米貯藏的安全水分為13%以下。其安全水分還可根據(jù)氣溫作適當(dāng)調(diào)整，夏秋季節(jié)氣溫不超過35℃時為13%以下，春季氣溫不超過20℃時為14%以下，冬季氣溫在10℃以下可放寬到15—16%。

    2、清除糠粉，防蟲防霉  大米貯藏中要勤檢查。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱霉變的先兆，應(yīng)及時攤晾。輟米時應(yīng)清除糠粉，對糠粉多的入庫大米應(yīng)重新清除，以提高大米貯藏的穩(wěn)定性。

    3、自然低溫保管  為使大米安全越夏，可利用冬季和初春自然低溫，對大米進(jìn)行降溫降濕，入夏之前密閉倉庫，以減輕高溫高濕對大米的影響。