2.1.2.1食品質(zhì)量的概念
食品是具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的、可供食用的、對(duì)人體無(wú)害的、經(jīng)過(guò)一定加工制作的食物。由于食品的使用價(jià)值體現(xiàn)在其具有可食用性，因此，食品質(zhì)量可定義為：食品滿足消費(fèi)者明確的或者隱含的需要的特性。
2.1.2.2質(zhì)量管理體系
質(zhì)量管理體系——指企業(yè)內(nèi)部建立的、為保證產(chǎn)品質(zhì)量或質(zhì)量目標(biāo)所必需的、系統(tǒng)的質(zhì)量活動(dòng)。它根據(jù)企業(yè)特點(diǎn)選用若干體系要素加以組合，加強(qiáng)從設(shè)計(jì)研制、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售、使用全過(guò)程的質(zhì)量管理活動(dòng)，并予制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，成為企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量工作的要求和活動(dòng)程序。