5.4.2養(yǎng)殖場（以奶牛為例）的生產(chǎn)管理體系

生產(chǎn)者建立、健全并實施完整、有效的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，是確保其符合國家標準要求的關(guān)鍵，是保證動物健康、預(yù)防疾病的關(guān)鍵控制步驟，養(yǎng)殖場的質(zhì)量管理體系文件一般由（1）質(zhì)量管理手冊；（2）程序文件或作業(yè)指導(dǎo)書；（3）支持性記錄或證明性文件等3個層次。

1、質(zhì)量管理手冊

質(zhì)量管理手冊是闡述企業(yè)質(zhì)量管理方針目標、質(zhì)量管理體系和質(zhì)量活動的綱領(lǐng)性文件，是質(zhì)量管理體系建立和實施中所應(yīng)用的主要文件，也是質(zhì)量管理體系運行中長期遵循的文件。企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量管理手冊應(yīng)包括以下內(nèi)容并且在生產(chǎn)中得以有效的貫徹和實施：

⑴生產(chǎn)者的簡介

⑵生產(chǎn)者的經(jīng)營方針和目標

⑶管理組織機構(gòu)圖及其相關(guān)人員的責(zé)任和權(quán)限

⑷程序性文件或作業(yè)指導(dǎo)書制訂、修改、保存等方面的規(guī)定

⑸內(nèi)部控制（檢查）

⑹可追溯性保證

⑺客戶申、投訴的處理等

2、程序文件或作業(yè)指導(dǎo)書

即畜禽生產(chǎn)的操作規(guī)程。操作規(guī)程是企業(yè)進行生產(chǎn)的標準和依據(jù)，生產(chǎn)操作規(guī)程制訂好以后，生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)都應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程來執(zhí)行。畜禽養(yǎng)殖操作規(guī)程應(yīng)該包括以下內(nèi)容：

⑴畜禽養(yǎng)殖操作規(guī)程（包括品種、種畜和種群、飼養(yǎng)環(huán)境、飼料、健康管理、分辯管理等）

⑵防止產(chǎn)品受到污染的規(guī)程

⑶產(chǎn)品運輸、加工儲藏等各道工序的管理規(guī)程

⑷設(shè)施、設(shè)備等的維修清掃規(guī)程

⑸員工福利和勞動保護規(guī)程

3、記錄的控制

生產(chǎn)記錄應(yīng)包括畜禽生產(chǎn)的所有活動，包括企業(yè)基本情況、地理位置、品種、飼料、草場或牧場、水源、圈舍、健康管理、糞便管理、屠宰、運輸、貯藏、動物辯識、追溯性文件等。

4、資源管理

資源包括人力資源、設(shè)施、環(huán)境等方面。具體內(nèi)容包括：

⑴生產(chǎn)者應(yīng)具備生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)相適應(yīng)的資源

⑵人力資源情況。對人員進行與生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)知識的培訓(xùn)并保存記錄。

5、內(nèi)部控制（檢查）

內(nèi)部控制（檢查）對企業(yè)的生產(chǎn)非常重要，食品安全生產(chǎn)多數(shù)情況下要靠生產(chǎn)者自己來檢查、規(guī)范自己。內(nèi)部控制（檢查）主要包括：

⑴建立內(nèi)部檢查制度

⑵內(nèi)部檢查由內(nèi)部檢查員來承擔(dān)

6、追溯性體系

完善的追溯性體系可以幫助生產(chǎn)者在產(chǎn)品出現(xiàn)問題時將損失降低到最小程度，所以追蹤體系的建立及可追溯性也是保證食品安全的的一個非常重要的內(nèi)容。追溯性體系主要包括

⑴生產(chǎn)者建立的可追溯性系統(tǒng)；

⑵建立并保存能追溯實際生產(chǎn)全過程的記錄（生產(chǎn)活動記錄、貯藏記錄、出入庫記錄、運輸記錄、銷售記錄等）以及生產(chǎn)批號系統(tǒng)

養(yǎng)殖場管理體系記錄表格樣本：

養(yǎng)殖場清潔消毒記錄

姓名：________________ 養(yǎng)殖戶編號：________________ 性別：______________

畜/禽品種：_______________________ 畜/禽數(shù)量：__________________________

養(yǎng)殖場圈舍衛(wèi)生清潔記錄表

養(yǎng)殖區(qū)域：_______________ 姓名：______________養(yǎng)殖戶編號：_____________

畜/禽品種：_______________________ 畜/禽數(shù)量：__________________________

畜/禽健康生長記錄表

養(yǎng)殖區(qū)域：           養(yǎng)殖戶編號：          養(yǎng)殖戶姓名：

養(yǎng)殖場畜/禽疾病防治記錄

養(yǎng)殖區(qū)域、編號：____________________________________________

養(yǎng)殖戶姓名：_____________ 養(yǎng)殖戶編號：______________

畜/禽飼養(yǎng)管理記錄

養(yǎng)殖戶姓名：_________ 養(yǎng)殖戶編號：___________  畜/禽頭數(shù)：________

養(yǎng)殖場環(huán)境衛(wèi)生登記表

姓名：_______________ 性別：____________ 養(yǎng)殖戶編號：_____________

畜/禽品種：________________________ 畜/禽數(shù)量：________________________

圈舍區(qū)位置：_______________________ 圈舍棟數(shù)：________________________

圈舍距貯糞場：_____________________ 圈舍距糞水池：____________________

圈舍類型：封閉有窗式（）  封閉大窗式（ ） 半開敞式（ ） 開敞式（）

運動場：位置__________________________ 面積___________________________

        土質(zhì)_____________________ 衛(wèi)生狀況___________________________

養(yǎng)殖場一般環(huán)境衛(wèi)生狀況：______________________________________________

其他_________________________________________________________________

養(yǎng)殖場消毒記錄

養(yǎng)殖區(qū)域：______________養(yǎng)殖戶編號：_________________

養(yǎng)殖場管理過程記錄表

養(yǎng)殖區(qū)域：              養(yǎng)殖戶編號：             日期：