【科屬】為豆科植物扁豆的白色種子。
【刻苦】藤豆、樹豆、白扁豆、蛾眉豆、南豆。
【性味歸經(jīng)】性微溫，味甘；入脾、胃經(jīng)。
【功效主治】健脾養(yǎng)胃，解暑化濕，補(bǔ)虛止瀉。主治脾虛嘔逆，食少泄瀉，或暑濕吐瀉、婦女赤白帶下，小兒疳積，酒醉嘔吐，水停消渴等病癥。
【營養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)22.7克，脂肪l.8克，碳水化合物57克，鈣48毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。此外，還含有胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物，血球凝集素A、B以及蔗糖。葡萄糖、柿子糖、半乳精、果糖等物質(zhì)。
【食療作用】
1．抗病毒扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。
2．降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。
3．增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對白細(xì)胞減少癥有效。
4．抗癌防癌扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
【保健食譜】
1.扁豆粥扁豆30克，粳米50克，荷葉1張，白糖適量。先將扁豆用水浸脹，粳米淘洗干凈，荷葉整張洗凈；粳米與扁豆一起放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，先武火煮沸，后文火煮至粥將熟時，把新鮮荷葉蓋在粥上，再煮片刻，然后�；�，悶3分鐘，將荷葉去掉，加白糖調(diào)和即成。本粥具有解暑化濕之功，對于暑熱嘔吐之癥有良效。
2．扁豆胡蘿卜粥胡蘿卜、扁豆各60克，粳米100克。先將扁豆水浸泡脹，胡蘿卜洗凈切絲，粳米淘洗干凈，然后一起放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，煮粥如常法，粥熟即可趁熱食用。本粥具有健脾和胃，順氣消積的功效。適用于胃腸不和，食少嘔逆，慢性腹瀉等病癥。
3．扁豆山藥羹扁豆100克，紅糖30克，新鮮山藥50克。先將扁豆用淘米水浸泡后，去皮；山藥去皮洗凈切小塊，與扁豆同人鍋中，加水1000毫升，武火將其煮沸，再用文火煮至豆?fàn)�熟，加紅糖調(diào)勻即成。此湯羹具有健脾化濕止帶之功。適用于脾虛有濕，帶下量多等病癥。
4．扁豆紅棗湯扁豆50克，紅棗10 枚。將扁豆、紅棗洗凈，入砂鍋加水適量，水煎煮15分鐘左右，去渣取湯，每天飲服3次。本湯具有潤肺止咳的功效�？捎弥涡喊偃沼龈邷貢r可被破壞，故應(yīng)加熱食用。
【文獻(xiàn)選錄】
《本草圖經(jīng)》：“主女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒。”
《本草綱目》：“止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴”
《滇南本草》：“治脾胃虛弱，反胃冷吐，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳疾。”
《藥性辨疑》：“扁豆，專清暑，故和中而止霍亂，極補(bǔ)脾故治痢而閉膿血，消水濕，治熱泄。”
【文化欣賞】
佚名：“庭下秋風(fēng)草欲平，年饑種豆綠成萌，白花青蔓高于屋，夜夜寒蟲金石聲。”
清·黃樹谷。《詠扁豆羹》：“負(fù)郭無農(nóng)課，他鄉(xiāng)學(xué)圃能。短墻堪種豆，枯樹惜沿藤。帶雨繁花重，垂條翠莢增。烹調(diào)滋味美，慚似在家僧。谷雨方攜子，梅天已發(fā)秧。枝枝盤作蓋，葉葉暗遮旁。伏日炎風(fēng)減，秋晨露氣涼。連朝憧仆善，采摘報盈筐。”