【科屬】為豆科植物豇豆的種子。
【別名】豆角、飯豆、長(zhǎng)豆、腰豆、漿豆。
【性味歸經(jīng)】性平，味甘；入脾、胃、腎經(jīng)。
【功效主治】健脾益氣，補(bǔ)腎益精，止消渴。主治脾胃虛弱，呃逆嘔吐，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數(shù)等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每 100克含蛋白質(zhì)22克，脂肪2克，碳水化合物25．5克，鈣100毫克，磷546毫克，鐵7．6毫克，硫胺素0．33毫克，核黃素0．11毫克，尼克酸2．4毫克。此外還含有維生素C、煙酸等。
【食療作用】
1．補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)成分。
2．幫助消化豇豆所含維生素B1能維持正常消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進(jìn)飲食。
3．增強(qiáng)免疫功能豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
【保健食譜】
1．姜汁豇豆豇豆角400克，香油5O毫升，生姜（取汁）80克，蒜泥、芥末汁各適量。先將豇豆角洗凈，除去蒂、筋，切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，人沸水鍋中，在旺火上煮至剛斷生，即可撈起，趁熱撒上精鹽和勻，晾冷后滴去水分；又將生姜去皮，洗凈，搗茸取其汁，蒜搗爛作成蒜泥，食時(shí)將醬油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末汁、味精調(diào)勻，加人或豆盤(pán)內(nèi)拌勻即成。本肴具有益氣健脾，開(kāi)胃和中的功效。適用于脾虛納差，院腹脹滿，大便溏瀉等病癥。
2．豇豆湯或豆50克。先將豇豆洗凈，入鍋加水煮熟，加鹽適量即成。食時(shí)吃豆喝湯。此湯具有補(bǔ)腎固精之功。適用于腎虛白濁，小便頻數(shù)等癥狀。
3.豇豆冬瓜羹豇豆100克，冬瓜500克，佐料少許。先將豇豆洗凈泡脹，冬瓜去瓤洗凈切小塊；二物同放人鍋中，加水1000毫升，煮至豆?fàn)�瓜熟，加人佐料調(diào)勻即成。此湯羹具有補(bǔ)腎消腫作用，對(duì)于腎炎腰痛浮月中患者，食之有效。
4．帶殼豇豆湯帶殼豇豆15O克。將帶殼豇豆洗凈，人鍋中加水500毫升，煮約15分鐘左右，去豆取湯，每日服1次。此湯具有降糖止消渴的作用，糖尿病患者可長(zhǎng)期飲
5．豇豆綠豆荷葉湯豇豆3O克，綠豆2O克，鮮荷葉10克，先將豇豆、綠豆洗凈泡脹，人鍋中加水500毫升，煮約15分鐘，加人洗凈的鮮荷葉，再煮5分鐘左右，去渣取湯，白糖調(diào)勻，頻頻飲服。此湯具有清熱解毒的功效，適用于小兒夏季好生痱子、小癤腫等病癥。
【注意事項(xiàng)】豇豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者不宜食之過(guò)量，以免生腹脹之疾。
【文獻(xiàn)選錄】
《本草綱目》：“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓，止消渴，吐逆，泄痢，小便數(shù)，解鼠莽毒。”
《滇南本草》：“治脾土虛弱，開(kāi)胃健脾。”
《醫(yī)林纂要》：“補(bǔ)心瀉腎，滲水，利小便，降濁升清。”
《本草從新》：“散血消腫，清熱解毒。”
【文化欣賞】
清·吳偉業(yè)�！遏埂罚�“綠畦過(guò)驟雨，細(xì)束小虹鯢，錦帶千條結(jié)，銀刀一寸齊。貧家隨飯熟，餉客借糕題，五色南山豆，幾成桃李溪。”
清·陳維崧。《河傳第二體·豆莢》“隴上，曉營(yíng)低唱。豆莢初嬌，小姬一色綠裙腰。迢迢冪野橋。悲歌楊揮家居久。三杯后，慣種南山豆。豆花棚下月毿毿，溪南閑尋漁臾談”。
民間傳說(shuō)：豇豆莢原來(lái)是單生的，有一年發(fā)生洪水，一位姑娘舍身忘死搶救豇豆種子，忽見(jiàn)一小伙子抱著一根木頭被水沖來(lái)，奄奄一息，姑娘把小伙子救起，將豇豆咬爛，口對(duì)口喂
他，使小伙子很快恢復(fù)了健康，此事感動(dòng)了土地神，他親自作媒，使姑娘和小伙子喜結(jié)良緣，并令豇豆成雙成對(duì)地并生。
國(guó)外習(xí)俗：阿拉伯人常把豇豆當(dāng)作愛(ài)情的象征，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝里也有不少豇豆。