醋

    [俗名]苦酒、米醋、食醋。
    [性味]性溫，味苦酸。
    [功效]活血散瘀，消食化積，解毒。
    [宜食]適宜慢性萎縮性胃炎，胃酸缺乏之人食用；適宜預(yù)防
和治療呼吸道傳染病，如患流感、流腦、白喉、麻疹者食用；適宜泌尿系結(jié)石，如腎結(jié)石，輸尿管結(jié)石，膀胱結(jié)石者食用；適宜癌癥，高血壓病，小兒膽道蛔蟲(chóng)癥劇烈腹痛，傳染性肝炎之人食用；適宜吃色蟹類(lèi)過(guò)敏，發(fā)風(fēng)疹，遍身瘙癢之人食用；適宜魚(yú)骨鯁喉時(shí)食用；適宜醉酒之人食用。
    《醫(yī)海拾零》：飲酒過(guò)多，酌飲醋有解酒作用。《本草備要》：醋，散瘀，解毒，下氣，消食，開(kāi)胃氣。
    [忌食]對(duì)于脾胃濕盛，瘙痹，筋脈拘攣，以及胃酸過(guò)多，泛吐酸水之人以及外感初起時(shí)忌食。醋忌用銅具煎煮。
    南北朝·陶弘景：不可多食之，損人臟腑耳�！肚Ы�·食治》：扁鵲云，多食醋，損人骨。唐·孟詵：多食損人胃，服諸藥不可多食�！侗静菥V目》：服茯苓，丹參人不可食醋�！侗静萁�(jīng)疏》：經(jīng)曰：酸走筋，筋病勿多食酸。凡筋攣偏痹，手足屈伸不利，皆忌之�！峨S息居飲食譜》：醋，性主收斂，風(fēng)寒咳嗽，外感瘧痢，初病皆忌。
    [按語(yǔ)]醋是一種極為常用的酸性調(diào)味品，其主要成分是水、醋酸(一般含有5％)、糖分、氨基酸、乙醛、乙醇等，不僅有酸味，且有一股鮮味和香氣，具有增進(jìn)食欲，幫助消化以及防腐殺菌的作用。作為調(diào)料，人們很喜歡用到它。在燒牛肉時(shí)，放少許醋，容易煮爛；煮骨頭湯時(shí)，加些醋，可使骨頭中的磷、鈣得到溶解，增加湯的營(yíng)養(yǎng)，味道也更加鮮美；燒魚(yú)時(shí)加點(diǎn)醋，既可解除腥味，又可使魚(yú)骨中的鈣、磷溶解出來(lái)，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；煮海帶時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)反而越硬，如稍加幾滴醋，可使海帶變軟易食；拌涼菜時(shí)，澆上些醋，不僅能殺菌，還可以軟化蔬菜的纖維，有助于消化；烹調(diào)某些青菜、豆菜時(shí)，可適量加些醋，以保持菜中所含的硫胺素，抗壞血酸等。有些小毛病不用藥治，用醋有效果。如呃逆之人，俗稱打嗝，即橫膈肌痙攣癥，飲醋一小杯，一口氣喝下，即可停止；便秘者每日酌情喝醋開(kāi)水(開(kāi)水中滴進(jìn)數(shù)滴醋)少許，可緩解大便困難；浮腫之人，長(zhǎng)期飲服少許醋開(kāi)水，有很好的消腫作用；暈車(chē)暈船，出發(fā)前喝醋開(kāi)水一小盅，可減少乘車(chē)乘船的眩暈。日本學(xué)者牧谷七郎博土曾總結(jié)食醋有四大功效：一是防止和消除疲勞；二是降低血壓和血清膽固醇，防止動(dòng)脈硬化；三是具有殺滅和抑制多種細(xì)菌和病毒的作用，尤其是預(yù)防腸道傳染病和感冒的發(fā)生；四是有助于食物中鈣、磷、鐵等物質(zhì)的吸收利用。
    應(yīng)當(dāng)注意的是，烹調(diào)用的器具不能用銅制的，因?yàn)榇啄苋芙忏~，可引起銅中毒。