女真族酒宴：
女真人是滿族人的祖先，每天一項(xiàng)日常事務(wù)就是喝酒，每喝必勸，盡醉而歸。景祖烏古酒時(shí)，女真人酗酒成風(fēng)，世祖劫里缽曾醉后騎驢入定。他們喝酒的辦法豪放到不用杯子，而共用一只酒桶，大家依次舀酒痛飲。每逢婚嫁，夫婿和親戚到女家，要抬上許多酒菜待客，酒用金銀瓦器盛裝。將士出征，全軍會(huì)飲，此時(shí)將官招人獻(xiàn)計(jì)，共議長短。平時(shí)宮廷夜夜大家喝酒跳舞快活，以致影響朝政。
幺佬族重陽酒：
重陽酒是幺佬山鄉(xiāng)農(nóng)家最喜歡的傳統(tǒng)飲料，重陽酒醇香撲鼻，越喝越想喝，往往哪時(shí)醉了都不曉得，醒來頭不暈。每年農(nóng)歷九月初九重陽節(jié)，幺佬山鄉(xiāng)家家戶戶選出一部分上好的糯米熬酒。重陽酒的制作方法與漢、壯族地區(qū)的甜酒制法相似，封密窖藏一段時(shí)間后才開壇飲用。
重陽酒的來歷反映出幺佬人民的純樸善良的心地：不曉得是哪朝哪代了，幺佬山鄉(xiāng)被一些有錢人霸占了，廣大的幺佬人貧窮困苦，日艱月難。重陽節(jié)到來了，一對(duì)在山窩里開荒種地，相依為命的窮苦夫妻，沒雞沒鴨，沒肉沒酒，只有半缸底米，只好熬了三碗稀粥過節(jié)。他們夫妻倆各地吃了一碗后，正在你推我讓，誰也舍不得吃的時(shí)候，傳來了敲門聲。他倆開門一看，門外站著一個(gè)白發(fā)蒼蒼、衣衫破爛的老人。夫妻倆問道：老人家，你有什么事呀，”老人說：“主人家，我走遠(yuǎn)路經(jīng)過這里，身無分文，已經(jīng)三天都沒有吃東西了。好心的人呀，能給我一點(diǎn)兒東西充充饑嗎？夫妻倆趕忙把老人請(qǐng)進(jìn)屋里坐下，把那碗舍不得吃的稀粥端給老人吃。“老人家呀，真對(duì)不起你了，今天是重陽節(jié)，我們家窮，只有這碗粥了，你不嫌棄，將就吃吧！”那老人也不客氣，一口氣就把粥喝光了。老人暖和過來后，對(duì)夫妻倆說：“謝謝你們了，我教給你們一種釀酒的方法吧！”于是，他把重陽酒的釀制方法教給了夫妻倆，然后告誡說：“這種酒千萬千萬不能賣呵！”說完，就不見了。
第二年重陽節(jié)到了，夫妻倆按照老人說的方法釀制出一種酒。這種酒真奇怪，留久了不但沒有像別的酒那樣變酸，反而越陳越香甜。打開酒壇，滿屋子飄香。喝上一口，隔幾夜嘴巴還留香。夫妻倆高興極了，把這種釀酒方法告訴鄉(xiāng)親們。這樣，幺佬山鄉(xiāng)家家都喝上了神仙美酒。因?yàn)樯裣山淮^這種酒是不能賣的，因而市面上沒有賣的。”
傣族：
傣族的嗜好品有酒、煙、檳榔、茶等。幾乎各地傣族都有這些嗜好，只是嗜好的程度稍有差異。
嗜酒是傣族的一種古老風(fēng)俗，在明代就有咂酒之俗，酒己成為宴客必備之物。近現(xiàn)代以來，飲酒更是普遍嗜好，男子早晚兩餐多喜飲酒少許，遇有節(jié)慶宴會(huì)，必痛飲盡醉而后快，且飲酒不限于吃飯時(shí)，凡跳舞、唱歌、游樂，必皆以酒隨身，邊飲邊歌舞。所飲之酒系家庭自釀，傣族男子皆善釀酒，全用谷米釀制，一般度數(shù)不高，味香甜。也有度數(shù)較高的，如西雙版納迦旋寨出產(chǎn)的一種糯米酒，含酒精成分在60度以上，酒味香醇，傾人杯中，能起泡沫，久久不散，稱為堆花酒，遠(yuǎn)近馳名，被譽(yù)為“十二版納”之佳釀。
布衣族：
布依族成年男子愛飲米酒，婦女們愛吃糯米甜酒.逢年過節(jié)要飲年節(jié)酒，婚姻娶嫁要飲雙喜酒，送往迎來要飲“迎客酒”和“送客酒”。因此，每年秋收以后,家家戶戶都要自釀幾缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平時(shí)飲用，又以之待客，特別是請(qǐng)客時(shí)，若席上無米酒，再豐盛的席面，客人的興味也不濃，主人的臉上也覺得無光。布依族人以豪爽好客而著稱，因此，他們飲米酒時(shí)，有三大特點(diǎn)：其一是酒用壇子裝，將葫蘆（地方土語叫“革當(dāng)”）伸進(jìn)壇里汲��；飲酒不大用酒杯，而多用碗，這樣才顯得豪爽。其二是要行令猜拳，這除了助興以外，更主要的是與席者互相考智慧與機(jī)敏，看誰能摸透對(duì)方的心里。當(dāng)然，這也是互相敬酒的一種手段。其三是要唱酒歌，這是三大特點(diǎn)中最主要而且最有趣的一個(gè)。酒歌的內(nèi)容無所不包，諸如開天辟地，日月星辰，民族族源、歷史，山川草木，乃至對(duì)村寨及主人的稱贊等等。你唱一首，我答一曲，對(duì)答不了的“罰”酒。這樣一來二往，既對(duì)了歌，又傳播了知識(shí)，真是別具民族風(fēng)韻，興味盎然。
唱酒歌的方式是先由主人端起一碗酒，向客人們邊敬邊唱。開場(chǎng)歌的內(nèi)容大都是些客氣詞句。比如主人家的酒肉明明是擺了滿桌，主人卻謙遜地唱道“昨晚燈花爆，今早喜鵲叫，都說要有客，貴客真來到……本想殺頭豬，豬崽瘦殼殼，田里去捉鴨，鴨被鷹叼啄；棚里去捉雞，雞被野貓拖，溏里去撈魚，魚被水獺捉……孔雀落刺林，麒麟落荒坡，貴客到我家，實(shí)在簡(jiǎn)慢多。”唱完，敬每個(gè)客人喝一口酒。客人們也一一舉起斟滿米酒的碗來唱歌答謝，內(nèi)容是感謝主人家的殷勤，祝賀寨鄰平安，莊稼豐收，牛馬成群等，如“喝酒唱酒歌，你唱我來和；祝愿主人家，歲歲好生活……祝愿寨鄰里，和睦享安樂；祝愿牛馬壯，祝愿羊滿坡……主人真殷勤，讓我坐上座，敬我豬腰肝，敬我雞腦殼……多謝呀多謝，主人麻煩多，我們轉(zhuǎn)回去，定把美名說。”一人唱一首，唱完，大家各飲一口酒，要是誰不會(huì)唱，就“罰”飲三杯。
布依族人生活中，還有一種饒有風(fēng)趣的“迎客酒”。就是娶嫁迎親或逢年過節(jié)，客人來到時(shí)，主人要在大門口擺上一張桌子，桌上放酒壺和碗，客人一到，主人急忙在碗里斟了酒，雙手端著，唱起一首“迎客歌”：“風(fēng)凰飛落刺笆林，鯉魚游到淺水灘，今天貴客到我家，不成招待太簡(jiǎn)慢，獻(xiàn)上一碗淡淡水，只望客人多包函”�？腿巳羰悄芨枵撸鸵愿璐鸬�。“畫眉飛上梧桐樹，小蝦游到大海里，今天來到富貴府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，這碗仙酒不敢訣。”如此對(duì)答幾個(gè)回合以后，雙方不分勝負(fù)，最后客人飲了一口酒，就進(jìn)到堂屋里。若是客人不會(huì)唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首�？腿艘簿鸵绕呖诨蚓趴诰埔院蟛拍芰T休。所以，不會(huì)唱酒歌，既要被“罰”酒，又要逗得所有圍觀者哄堂大笑。
進(jìn)了屋以后，在酒席間，主人要請(qǐng)善歌的姑娘或中年婦女來向客人敬酒。她們有的拎著酒壺，有的端著放碗的方盤，來到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起“敬酒歌”：“客人遠(yuǎn)道來，實(shí)在是辛苦，沒有雞鴨魚招待，喝碗淡水當(dāng)魚肉。”若客人能歌，就以歌回答道：“八仙桌子四角方，雞鴨魚肉擺中央，山珍海味樣樣有，多謝主家熱心腸。”就這樣主人一首，客人一首，從古至今，天南地北，內(nèi)容無所不包，有問必答。當(dāng)然，要是唱的時(shí)間久了，回答時(shí)不一定對(duì)題，只要能對(duì)出一首就行，這樣就免罰喝酒。要是不會(huì)唱敬酒歌，姑娘們每唱一首，就被“罰”喝一口酒。真是妙趣橫生，給整個(gè)酒席增添著歡樂的氣氛。
布依族人不僅喜愛飲酒，而且也善于釀酒。米是自己種出來的，酒曲是自己上山采來百草根做成的。所以，原料方便，釀制容易。釀制出的米酒在十八度左右，醇香甘美，都是大壇子盛好密封的，每當(dāng)打開壇子蓋取酒時(shí)，香飄滿屋。
平常時(shí)候，只要客人來到家里，主人就遞上一杯“茶”，客氣地說：“走累羅，請(qǐng)喝杯涼水解渴。”若是曾經(jīng)到過布依族地區(qū)的客人，有過經(jīng)驗(yàn)，就欠起身子，雙手接過“茶”來，慢慢品嘗，細(xì)細(xì)享用。若是沒有經(jīng)驗(yàn)的客人，由于口干，一口喝下，那就要鬧笑話了，自己也只好暗暗叫苦上當(dāng)。原來，這不是茶。是米酒！但一定要注意，只要是把酒誤為茶喝了，無論如何也得吞下肚去。絕不能吐出，這樣才是對(duì)主人的尊重，反之就是不禮貌了。要說上當(dāng)，誰叫你不事先了解一下布依族的風(fēng)俗呢？這不是壞心，恰恰相反，這是布依族對(duì)客人的真誠敬意，客人喝下的酒越多，就象征著長吃常有，主人越是高興。
布依族人還用自產(chǎn)的糯米和自制的酒曲（當(dāng)?shù)亟?ldquo;土酒藥”）制作出可口的糯米甜酒。這種甜酒基本上是婦女們自食和招待女客的。要是在春三月或初夏時(shí)節(jié)，凡是在布依族地區(qū)路過，走累了，口渴了，只要見到路邊地里有人做活，就去向他（她）們找水喝，一定能喝上布依人常用甘冽的山泉沖拌的糯米甜酒水，涼悠悠甜絲絲沁潤肺腑，既能解渴，又能驅(qū)散一路上的疲勞。
貴陽市花溪區(qū)布依族釀制的刺梨酒，更是馳名中外。刺梨酒的釀制方法是；每年秋天收了糯稻以后，就采集刺梨果，將其曬干或炕干。接著就用糯米釀酒，酒盛于大壇中，再將刺梨干放進(jìn)壇里去一起浸泡。一個(gè)月以后（時(shí)間泡的愈長愈好），酒呈醬黃色，噴香可口，約十二度左右不易醉人。
毛南族：
毛南族嗜好煙、酒、茶。成年男人約有三分之二的人抽本地產(chǎn)的旱煙葉，很少用外地?zé)�。老人多用竹鞭做旱煙桿，邊燒火邊抽煙，節(jié)省火柴。飲茶只是辦喜事、喪事和招待客人時(shí)喝，平時(shí)則喝開水或泉水。酒，是毛南人的一大嗜好。凡辦喜事、喪事和客人到家，都要喝酒。敬祖先、走親訪友、節(jié)日、互助換工等就餐時(shí)都要有酒。平時(shí)白天勞累，晚餐也要喝酒活血，說容易恢復(fù)疲勞�？腿说郊覜]有酒招待就認(rèn)為失禮，有句口頭語：“好朋好友，黃豆送酒。”因此，家中常備一壇酒待客。幾乎每家的主婦或男主人都會(huì)釀酒。他們釀制的白酒，酒精度數(shù)不高，一般的20～35度。釀酒的原料有糯米、粘米、玉米、高梁、紅薯、南瓜等。各類酒名都以原料名冠之。如用糯米釀制的叫糯米酒，用紅薯釀制的叫紅薯酒。釀制的各類酒都用本地產(chǎn)的酒餅來發(fā)酵。先把原料煮熟，攤在竹席上，晾冷后撒酒餅（研成粉未），投入缸里或壇里發(fā)酵。冷天放在暖處或用爛棉被、玉米葉、棕皮蓋上保溫，待發(fā)出酒香味即可蒸制。蒸制時(shí)，底層用七拳鍋裝原料，中間用漏鍋?zhàn)稣翦�，上面�?ldquo;天鍋”裝冷水，用微火蒸。蒸鍋邊有小孔將酒流往壇里。蒸酒量少的，用煮飯鍋和炒菜鍋即可。蒸酒用水最好是泉水，出酒率高，酒味醇香。毛南族不僅愛喝酒和善釀酒，還惜酒味比喻情意呢！如男女對(duì)唱山歌時(shí)，女的唱：“這糯粘米酒，昨夜剛釀成，味淡又不醇，哥懶把手伸。”男的回答：“這是糯米酒，秧田在門口，酒味烈又香，陶醉哥心頭。”
傈僳族：
傈僳族男女青年和老人及婦女都嗜好吸煙、喝酒、飲茶。煙和茶是自己種植，水酒（“呢支”）是用苞谷、蕎子之類的糧食釀成的。
每當(dāng)苞谷成熟時(shí)節(jié)，開始釀制水酒，有的人索性把做酒的用具搬到地里，把苞谷摘下來就地制酒，邊收莊稼邊做酒，盡情地飲上幾天才肯回家。等到把苞谷全收回到家里的庭院，痛痛快快地喝上一段時(shí)間。這樣，在收獲的季節(jié)里，人們常常是一邊酣飲一邊歌舞。
這種酒，也叫醋酒或杵酒。制造方法比較簡(jiǎn)單、原料一般是苞谷、高粱、養(yǎng)麥、稗屑子等，以稗子為最好。制作時(shí)先把糧食搗碎，蒸熟后放涼，拌上適量的酒藥，放進(jìn)干凈的瓦罐里，蓋好，發(fā)酵十幾天，等發(fā)出酒香味，說明已出了酒，啟封沖飲。時(shí)間越長越好，如果放上半年以上再飲用，酒味就更濃了。
水酒的飲用方法是，把罐內(nèi)的酒舀出一些放在鍋里兌上溫水，用木勺攪拌，待酒味和溫度合適了，舀出過濾裝進(jìn)竹制的酒杯，就可以飲用了。要是能加上一些紅糖、雞蛋，即富有營養(yǎng)，又甘醇，清香撲鼻，這種酒也就是17一18度，有解渴、爽口、提神解乏的功能，還能增加入的食欲。
招待客人時(shí)，水酒是必不可少的，傈僳族認(rèn)為“無酒不成禮”，有酒就有了相應(yīng)的禮節(jié)。主人用很精致的竹筒將酒盛滿后，往地上倒一點(diǎn)，表示對(duì)祖先的懷念，接著自己先喝一口，表示酒是好的，然后將客人面前的其它竹筒盛滿，雙手舉到客人面前請(qǐng)客人飲用，而后主客共同暢飲起來。
最有趣的莫過于“飲合杯酒”了。傈僳族稱“伴多”，即兩人共捧一大碗酒。這種飲法只有在大家酒興最濃的時(shí)候才出現(xiàn)，而且總是由主人首先邀請(qǐng)。主客互相摟著脖子和肩膀，臉靠臉，然后一同張嘴，一口氣飲完。于是酒從他們的嘴角，臉上淌下來，流到衣服上，而他們?nèi)徊活櫋：韧炅�，互相�?duì)視，開懷大笑。合飲杯酒，只有在親朋摯友或戀人之間進(jìn)行，過去常常用于貴客來臨、簽定盟約、結(jié)拜兄弟的場(chǎng)合上，不分男女，兩人共飲。一旦好客的傈僳族兄弟邀請(qǐng)你同他合飲杯酒，那就意味著他對(duì)你充滿了信任，并愿同你建立誠摯的友誼。但是，晚輩人不能邀約長輩“伴多”，而且是長輩為晚輩人表示關(guān)心，對(duì)同輩人表示友好或者未婚男女相互愛慕才飲合杯酒。
以往，由于生產(chǎn)方式落后，糧食生產(chǎn)量較低，一年的口糧本來就不夠，再制作大量水酒而耗費(fèi)了許多糧食，所以，全家存糧最多能吃八、九個(gè)月，在新糧食下采之前，要以紅薯、山藥蛋、野菜、野養(yǎng)、野百合來充饑。把野養(yǎng)切碎放在鍋里煮開，放一點(diǎn)苞谷面煮熟充饑。遇上災(zāi)荒或缺糧季節(jié)，傈僳族都保持著互通有元、彼此互濟(jì)的風(fēng)尚。如果全家族全處于糧荒光景，就得全體上山采集野生植物或狩獵來度過饑荒。