維生素是正常人體生命活動(dòng)必須具備的要素，此類物質(zhì)絕大多數(shù)不能在體內(nèi)合成。維生素不能提供熱量，但在代謝過程中起重要作用。由于嬰幼兒生長發(fā)育較快，維生素需要相對(duì)較成人為多，如果供給不足，容易發(fā)生維生素缺乏病。維生素按性質(zhì)可分為兩類：其一為脂溶性維生素，它們能溶解在脂肪中，伴隨脂肪進(jìn)入人體；其二為水溶性維生素，它們能溶解在水里，伴隨水分進(jìn)入人體。
維生素A：脂溶性，能促進(jìn)生長發(fā)育，保護(hù)上皮組織結(jié)構(gòu)完整，維持眼睛在暗處的視力。每日需要量約1000～3000國際單位。主要食物來源為肝、腎、魚肝油、蛋黃、綠葉菜和黃色水果。如果供給不足，可發(fā)生夜盲癥、干眼病、失明、毛囊角化、發(fā)育遲緩。
維生素D：脂溶性，能促進(jìn)腸道鈣磷吸收，促進(jìn)骨骼、牙齒生長發(fā)育。每日需要400國際單位。主要食物來源為肝、蛋黃、魚肝油。如果供給不足，可發(fā)生佝僂病。
維生素K：脂溶性，參與凝血酶原合成，起止血作用。每日需要1毫克。主要食物來源為菠菜、白菜、苜蓿、西紅柿、肝。如果供給不足，出血不容易止住，血液不容易凝固。
維生素B2：水溶性，促進(jìn)生長發(fā)育，維持神經(jīng)和心臟活動(dòng)。每日需要0.5～1.5毫克。主要食物來源為米糠、麥、蔬菜、酵母等。如果供給不足，可發(fā)生口角炎、舌炎、角膜炎、陰囊炎。