春天萬(wàn)物復(fù)蘇，不少食材越發(fā)新鮮肥大，惹人垂涎。如清明時(shí)的河蝦會(huì)長(zhǎng)出鉗子來(lái)，而此時(shí)吃鳊魚(yú)、筍、蕎菜、清明蝦、韭菜、蓮藕、蜜豆、馬蹄、菇類等，都算是最好的時(shí)節(jié)。針對(duì)消費(fèi)者在市場(chǎng)上容易買到的鮮貨，大廚推薦了蓮藕、韭菜和野生菌。
大廚提醒：在挑選食材時(shí)需要注意，由于不少春季食材的季節(jié)性強(qiáng)，容易"過(guò)時(shí)",需仔細(xì)查看是否粗糙、過(guò)老，以免影響口感。
推薦菜式：笑迎佳藕
推薦理由：蓮藕的最佳享用時(shí)間從12月開(kāi)始，一直到次年三四月份，此段時(shí)間最為粉嫩。而蓮藕最好與肥膩的食材同烹，更符合營(yíng)養(yǎng)需求。
做法：將新鮮蝦仁拍爛，加鹽及調(diào)味料后打成膠狀，將蓮藕切片夾住蝦，慢火煎成金黃色即可，香脆可口。
提示：蓮藕比較受油，配以肥膩的食材同煮，其營(yíng)養(yǎng)更易為人體所吸收。
推薦菜式：菜片桂花蝦松
推薦理由：韭菜雖然一年四季都有得吃，但最佳時(shí)節(jié)卻是4月。
功效：據(jù)悉，韭菜富含蛋白質(zhì)，有壯陽(yáng)菜之說(shuō)，可補(bǔ)腎溫陽(yáng)。另外，韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，適合春季養(yǎng)生。
做法：雞蛋、蝦仁、韭菜炒后做成餡，用洗凈的生菜包裹即可，口味鮮美清淡。
提示：常見(jiàn)菜式還有韭菜豬紅--選鮮嫩韭菜白焯后，用上湯把豬紅煮至入味，淋上韭菜即可。而炒韭菜原則上不需太熟，否則會(huì)失去原味。
推薦菜式：杏鮑菇香汁鴨
推薦理由：三四月是野生菌肥厚的季節(jié)，最宜將菌類入菜。
功效：杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種營(yíng)養(yǎng)及礦物質(zhì)，可潤(rùn)腸胃、美容。
做法：選取春季最為肥美的鮮嫩子鴨，細(xì)切成片，用初春生長(zhǎng)的杏鮑菇佐以洋蔥、紅椒、蔥花等調(diào)料，澆上秘制醬汁燜制而成，鴨胸肉的肥美和杏鮑菇的脆滑完美融合。
提示：相比其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等，杏鮑菇的組織更緊密、富有彈性、采摘后保存的時(shí)間更長(zhǎng)。而由于肉質(zhì)肥嫩，故而很適合炒、燒、燴、燉、做湯等，亦適宜西餐。
