野菜不僅能豐富餐桌，它還是防病治病的良藥：薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民間有"薺菜當靈丹"的說法；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風等有一定的療效；苜蓿是止血、定喘的良藥；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效。
但營養(yǎng)學專家提醒人們，春食野菜當慎重。如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過量食用可傷人脾胃；青青菜含有生物堿，為涼血止血藥物，常食則可致人脾胃虛寒，血淤。還有許多野菜都以其偏頗之性對久食者產(chǎn)生危害。
由于我國大多數(shù)城市的供水緊張，多數(shù)工廠的用水都是經(jīng)過反復使用后再排出，加上污水處理能力不足，工業(yè)廢水中的有毒物質含量就會相當高，生長在河邊、溝畔的野菜也就相應地具有毒素，采摘者卻無法分辨出哪些有毒、哪些無毒，食用時雖味道鮮美，但同時也將有害物質吃進體內，給身體健康帶來隱患。
