冷凍飲品包括有六類產(chǎn)品，即冰淇淋、雪糕、雪泥（雪霜）、冰棍（雪條）、甜味冰和食用冰。目前在市場上常見的主要冷凍飲品是冰淇淋、雪糕、冰棍三大類，其余三類僅在專門的冷飲店有售，不是冷飲市場的主體。
冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等為主要原料，加入適量的食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。按原料配方可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋三個種類；每個種類按產(chǎn)品的組織狀態(tài)又可分為清型、混合型和組合型三個類型。
雪糕是以飲用水、乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、著色劑和乳化劑等食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)或輕度凝凍、注模、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品；按產(chǎn)品的組織狀態(tài)可分為清型、混合型和組合型三個種類。
冰棍是以飲用水、食糖等為主要原料，添加適量增稠劑、香料或豆類、果品等，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)（或輕度凝凍）、注模、凍結(jié)、脫模等工藝制成的帶桿的冷凍飲品；按產(chǎn)品的組織狀態(tài)可分為清型、混合型和組合型三個種類。
上面所指的清型產(chǎn)品是指配料中無顆粒或塊狀輔料的產(chǎn)品；混合型產(chǎn)品是在產(chǎn)品中加入顆粒狀或塊狀輔料，如葡萄干、花生、草莓等制成的產(chǎn)品，產(chǎn)品有明顯的添加物感覺；組合型產(chǎn)品是指產(chǎn)品不僅僅是單一的冰淇淋、雪糕或冰棍，而是一種以上的冷凍飲品或是一種冷凍飲品同時又摻加如巧克力、餅干、水果等類食品，組成的以冷凍飲品為主體的食品，如脆皮冰淇淋、夾心冰棍等。
冰淇淋是冷凍飲品的主體，含有牛乳的全部成分，脂肪含量在6%～12%，最高的可達16%，蛋白質(zhì)含量3%～4%，糖含量14%～17%。冰淇淋具有濃郁的香味、口感細膩的組織狀態(tài)、視覺鮮美的色澤、呈懸膠體狀態(tài)的乳脂肪，使之更易消化吸收，是一種營養(yǎng)價值較高的冷食。
雪糕是介于冰淇淋和冰棍之間的產(chǎn)品。在形態(tài)、口感、滋味等主要方面類似冰淇淋，食用時迅速刺激口腔，給人以好感，但所用的原料遠低于冰淇淋，包括質(zhì)量和數(shù)量。它又不同于冰棍那樣堅硬、味道偏淡，在降溫消暑之際又有一定的營養(yǎng)。
冰棍產(chǎn)品價格便宜，組織堅實，不易融化，清爽消暑，是常見的較受消費者喜歡的品種。
冷凍飲品是深受消費者喜愛的消暑食品，特別是冰淇淋類產(chǎn)品更是一種營養(yǎng)價值較高的食品，消費者面對琳瑯滿目的產(chǎn)品和品種，應(yīng)注意以下幾點：
1、購買時要選擇具有“QS"標志的產(chǎn)品，這些生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，質(zhì)量安全有保障。
2、要了解冰淇淋、雪糕、冰棍的特點，根據(jù)自己的口味來選擇。
3、要選購有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的名牌企業(yè)的產(chǎn)品。
4、購買時要查看產(chǎn)品包裝上的標簽標識是否齊全，特別是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以及產(chǎn)品的類型。不要購買無生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，因為無生產(chǎn)日期時，無法了解產(chǎn)品是否在保質(zhì)期之內(nèi)。
5、要根據(jù)產(chǎn)品的類型，選擇自己喜愛的品種。
炎熱的夏季，人們追求涼爽，而冷凍飲品恰好突出一個“冷”字，它清涼爽口，溫度在零下8℃以下，具有特有的風(fēng)味和口感，食之口涼于身，但不宜食之過多。如食入的冷食過多，胃承受的冷量就大，身體不能很快平衡到胃的最低適應(yīng)溫度，這樣將會損害胃粘膜及胃壁。因而吃冷凍飲品要適量，尤其是在短時間內(nèi)不要大量進食。