核桃，原名胡桃，為胡桃科落葉喬木核桃樹的球形核果，其故鄉(xiāng)是亞洲西部的伊朗，漢代張騫出使西域時(shí)傳入我國(guó)。以河北石門所產(chǎn)的“石門核桃”，其特點(diǎn)為紋細(xì)、皮薄、口味香甜，出仁率在50％左右，出油率高達(dá)75％，故有“石門核桃舉世珍”之美譽(yù)。
我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，核桃性溫、味甘，無(wú)毒。入肺、腎、大腸三經(jīng)。有補(bǔ)腎養(yǎng)陽(yáng)、清肺止咳、潤(rùn)腸通便、抗老防衰、潤(rùn)膚黑發(fā)、養(yǎng)血安神的功效。對(duì)腎虛所致的腰膝冷痛、滑精、遺精、尿頻、乏力、白發(fā)早生，肺虛所致的咳嗽、氣短、畏寒以及腸燥便秘等癥狀，都有很好的防治作用；并能強(qiáng)身壯體，益壽延年。核桃與其他補(bǔ)品或補(bǔ)藥同時(shí)使用時(shí)，有增強(qiáng)滋補(bǔ)的作用。
現(xiàn)代研究證明，核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、糖類、纖維素、維生素及無(wú)機(jī)鹽等六大營(yíng)養(yǎng)要素，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
有多種多樣的吃法�？缮浴⑺�、燒菜、糖蘸、煮粥、浸酒，生吃可以防治痰喘、咳嗽、失眠、頭暈等癥；加鹽同煮吃可以防治腎虛腰痛、遺精、陽(yáng)痿、健忘、耳鳴、尿頻等；可與多種菜肴搭配，燒出多種美味菜式，有助于開胃健脾、消食理氣；與芝麻、蓮子同做糖蘸，能養(yǎng)血安神、補(bǔ)心健腦，還能防治盜汗；浸酒有助于活血止痛等；另外還可制成美味的核桃仁罐頭、核桃粉、核桃乳、核桃仁蜜餞等，同時(shí)又是多種高級(jí)糕點(diǎn)和糖果的輔料。
下面介紹幾種常見的核桃藥膳的制作
核桃蓮子粥
取粳米50克；蓮子50克，洗凈，去心；一起放入鍋內(nèi)，加水適量，煮粥。核桃仁50克，切細(xì)；在粥將熟時(shí)，放入核桃仁，繼續(xù)用文火煮，粥熟即可，食用時(shí)可放適量白糖，此藥粥有補(bǔ)腎固精、潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)心安神的作用。適用于腎虛腰痛、遺精陽(yáng)痿、尿頻腰酸、咳嗽氣促、失眠心煩等癥狀。
核桃炒雞丁
取核桃仁50克，浸泡去皮；雞肉250克，用雞蛋清、淀粉、胡椒面、料酒拌勻。用油將核桃仁炸透，撈出瀝油。用豬油將雞丁炸成七成熟，撈出瀝油。然后用蔥、姜、蒜爆鍋，放雞丁煽炒，加入適量的鹽、白糖、雞湯，再放入核桃仁，翻炒幾下即可。此菜有溫腎補(bǔ)陽(yáng)、潤(rùn)燥通便的作用。適用于遺精滑精、尿頻尿多、腰痛肢冷、腹脹便秘等癥。
核桃棗圓酥
取核桃仁250克，用開水浸泡片刻，去皮切碎；紅棗100克，去核，切碎；桂圓肉50克，浸泡洗凈；糯米100克，淘洗干凈，將四者碾碎，加白砂糖100克，清水400毫升，揉成薄糕，放入蒸籠，用文火煮40分鐘，蒸熟后分2-3次食用，能益氣養(yǎng)血、安神補(bǔ)腦、美膚養(yǎng)顏、抗衰防老、延年益壽。
核桃的選購(gòu)，以殼薄易捏、紋細(xì)皮薄、口味香甜、肉質(zhì)細(xì)膩、富含油脂者為佳品。食用時(shí)，應(yīng)注意雖然核桃是一種良好的補(bǔ)品，但是其性偏溫，可耗陰動(dòng)血，同時(shí)其油性滋膩，易滋膩礙胃；故陰虛血熱、脾胃虛弱者，不宜多服、久服。
