菜譜名稱 滋補(bǔ)養(yǎng)顏 燕窩椰子燉雞
所屬菜系 粵菜
基本特點(diǎn) 由于燕窩有滋補(bǔ)肺腎、養(yǎng)陰生津的作用；椰子肉有補(bǔ)虛損、壯筋骨的作用；淮山有補(bǔ)益脾胃、益肺滋腎的作用；杞子具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目的作用；生姜和紅棗有調(diào)和營(yíng)衛(wèi)、補(bǔ)血散寒的作用。所以，“燕窩椰子燉雞”不但可以作為佐膳湯水，而且也有健脾補(bǔ)氣、補(bǔ)血養(yǎng)顏、健體潤(rùn)膚的食療作用。
基本材料 燕窩25克，椰子半個(gè)，淮山15克，杞子15克，生姜2片，紅棗2枚，嫩雞項(xiàng)1只。
做法
先將燕窩用清水浸透發(fā)開(kāi)，洗干凈，瀝干水；揀選一只嫩雞項(xiàng)，剖洗干凈，去毛、去內(nèi)藏、去肥膏、去皮；椰子去殼取肉，保留椰子漿；淮山、杞子浸洗干凈；生姜刮去姜皮，洗干凈，切兩片；紅棗洗干凈，去核。將以上材料連同椰子漿放入燉盅內(nèi)，加入適量?jī)鲩_(kāi)水，蓋上敦?zé)跎w，放入鍋內(nèi)，隔水燉四小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。
說(shuō)明
外國(guó)人過(guò)圣誕節(jié)喜歡吃火雞，中國(guó)人過(guò)年過(guò)節(jié)也喜歡剖雞。只不過(guò)，中國(guó)人吃的是本地雞，亦即是中國(guó)土產(chǎn)的品種。
說(shuō)到雞，古人一向以來(lái)都尊之為羽族之首，《神農(nóng)本草經(jīng)》上列之為上品。事實(shí)上，雞肉味甘而性微溫，“雞肉補(bǔ)虛、暖胃、強(qiáng)筋骨、續(xù)絕傷、活血、調(diào)經(jīng)、拓疽、止崩帶、節(jié)小便頻數(shù)、主娩后贏。”（載于《隨息居飲食譜》）雞怪清代袁枚說(shuō)：“雞功最巨，諸菜賴之。”
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)說(shuō)，雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維他命等營(yíng)養(yǎng)成份，還含有大量不飽和脂肪酸，也是老年人及心血管疾病患者的理想蛋白南肉類食物。
