傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)主張蔬菜田要大量施用有機(jī)肥，有的菜農(nóng)甚至認(rèn)為有機(jī)肥越多越好。但根據(jù)近年來各地的多項(xiàng)試驗(yàn)結(jié)果表明，適當(dāng)增施有機(jī)肥能有效地控制蔬菜硝酸鹽含量，盲目增施有機(jī)肥則會造成蔬菜硝酸鹽含量超標(biāo)。
蔬菜硝酸鹽含量過高對人體可能造成直接危害。因此，必須嚴(yán)格控制蔬菜硝酸鹽含量，以確保食用者的安全。如蔬菜田優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥的施用量應(yīng)控制在每畝3000~5000公斤，一般不宜超過6000公斤。