無公害蔬菜檢測指標(biāo)中除了農(nóng)藥殘留量、重金屬殘留量外，亞硝酸鹽殘留也是重要指標(biāo)。亞硝酸鹽積累主要是由不良的施肥習(xí)慣造成的。怎樣科學(xué)地施肥？概括起來就是“看菜施肥、看天施肥、看肥施肥、依不同栽培方式施肥”。
一、看菜施肥
因種類而宜。雖然作物需16種營養(yǎng)元素，但不同作物對各種營養(yǎng)元素需要的數(shù)量不一樣。葉菜類主要供應(yīng)的是營養(yǎng)體的葉片。因此，施用氮肥效果明顯，葉色嫩綠、色澤鮮亮。果菜類與瓜菜類除氮肥外，磷、鉀肥需要較多，應(yīng)注意大量施用有機肥。豆科植物能通過根瘤固氮，應(yīng)少施氮肥。
因生育期而宜。作物在不同生育期，對各種營養(yǎng)元素的需要量不同，肥料的施用量亦應(yīng)不同。例如果菜類，于營養(yǎng)生長的同時，生殖生長也已開始，在花芽開始分化、開花結(jié)果、果實膨大等時期與施肥關(guān)系很大。菜農(nóng)應(yīng)特別注意果實膨大期重施肥料的問題，對大白菜等結(jié)球類蔬菜，一般除重視有機肥作底肥外，苗期還要施提苗肥以促進幼苗健壯，進入包心期時，則采用重施肥料，促進結(jié)球的膨大與緊實。
二、看天施肥
影響施肥的主要氣候因素是溫度、降雨和光照。溫度高時，作物生長旺盛，需肥也多，而且又有利于肥料的分解和轉(zhuǎn)化，所以在溫度適宜的生長季節(jié)可以多施肥料，而低溫季節(jié)則少施或不施。土壤水分狀況對施肥影響也很大。當(dāng)土壤中有適宜的水分時，有利于微生物活動和物質(zhì)分解；干旱條件下施肥效力不大。降雨過多時，不僅會造成養(yǎng)分淋失，而且會由于土壤通氣不良導(dǎo)致反硝化作用還原成亞硝態(tài)氮，造成亞硝酸積累。光照充足，有利于光合作用和無機鹽營養(yǎng)的進行，還可提高溫度，促進植物生長，在這種情況下，要求供應(yīng)較多肥料。因此，在水分適宜、光照好的時候，施肥效果好。
三、看肥施肥
在蔬菜生產(chǎn)中所施用的肥料種類很多，各有特點。應(yīng)經(jīng)常采用有機肥與無機肥相結(jié)合，將有機肥作為基肥或追肥使用，而無機肥大多是用作追肥。對于一些易揮發(fā)、需避免反硝化作用的肥料如硫銨、硝銨等氮肥，最好深施。磷、鉀肥因在土壤里向下移動慢，以均勻混入土層中為宜。進行根外追肥應(yīng)選用質(zhì)量純正不易灼燒葉面的化學(xué)肥料。葉菜類避免噴施氮肥，以防亞硝酸鹽積累。
四、依不同栽培方式施肥
同種蔬菜因栽培方式不同，施肥量的差異非常懸殊。如露地韭菜底肥每畝施有機肥2000千克～2500千克，陽畦蓋韭和地膜覆蓋時則需施4000千克～5000千克。夏播黃瓜因前茬施過肥料，每畝僅施2500千克～3000千克有機肥而大棚溫室栽培黃瓜每畝施底肥高達13760千克優(yōu)質(zhì)有機肥。