辣椒是人們喜食的一種調味品，既有增味效果，又有添色增香的作用，國內(nèi)外許許多多的名菜佳肴，辣味辣色就是其主要特色。辣椒還具有通經(jīng)活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。西南大部分地區(qū)溫濕多雨，人們特別愛吃辣椒， 自古有“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”之稱，辣椒已成為人們一日三餐 不可或缺的佐料。
辣椒是貴州的特產(chǎn)，是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾氖卟撕驼{味品之一。貴州辣椒生產(chǎn)歷史悠久，僅產(chǎn)自遵義的小辣椒就有500多年的種植歷史。貴州人民在長期生產(chǎn)實踐過程中積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗，使辣椒的產(chǎn)量和質量在全國享有很高的聲譽。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構的調整，貴州近幾年來種植面積增加幅度很大，僅1999年已近667萬公頃，總產(chǎn)量20萬噸，近幾年發(fā)展更快，成為部分地方經(jīng)濟發(fā)展的新興支柱產(chǎn)業(yè)。貴州省遵義縣已出現(xiàn)辣椒專業(yè)村30個,人均種椒收入1000元;專業(yè)種椒大戶300戶,戶均收入1萬元。
目前遵義縣辣椒種植面積已突破26萬畝,正走上一條商品化、區(qū)域化、規(guī)�；�、集約化、專業(yè)化的市場農(nóng)業(yè)發(fā)展新道路。過去只有3000人口的遵義縣蝦子鎮(zhèn),如今吸引8000多人聚集該鎮(zhèn),專門從事辣椒加工、運輸、銷售。經(jīng)營資金50萬元的經(jīng)銷戶有上百人,運輸專業(yè)戶230戶。另一個辣椒種植大縣——綏陽縣，2000年共完成辣椒種植面積13．8萬畝,產(chǎn)量達1．75萬噸,產(chǎn)值在1．3億元以上,可征收特產(chǎn)稅200萬元,完成辣椒加工制品2500噸。該縣已經(jīng)建起規(guī)模在5000平方米以上的辣椒專業(yè)交易市場5個,干辣椒年成交量在8000噸以上�？h內(nèi)有10家辣椒制品加工企業(yè),加工產(chǎn)值達5000萬元,初步形成了產(chǎn)、加、銷一條龍,貿(mào)、工、農(nóng)一體化的產(chǎn)業(yè)格局。2001年,全縣辣椒計劃種植面積15萬畝,產(chǎn)量1．8萬噸,全縣農(nóng)民辣椒收入1億元以上,企業(yè)加工產(chǎn)品達0．7萬噸,產(chǎn)值7000萬元,確保實現(xiàn)辣椒特產(chǎn)稅征收225萬元。
隨著辣椒產(chǎn)量和質量的提高，人們對辣椒的需求越來越豐富，貴州省辣椒的生產(chǎn)及加工規(guī)模有了大幅度的增長，大小辣椒加工企業(yè)已有百余家，具有一定規(guī)模的有20多個。辣椒產(chǎn)品或制品銷售到全國28個省、市、區(qū)，有的產(chǎn)品已跨出國門，試銷到歐洲、東南亞各國，為我省經(jīng)濟發(fā)展作出了一定的貢獻。
通過廣大科技工作者的深入研究，辣椒的生產(chǎn)及加工技術，有了很大的提高，有的精加工技術和產(chǎn)品填補了貴州辣椒加工的空白，如辣椒色素、辣椒精、辣椒堿。這些產(chǎn)品不但質量有保證，而且市場前景看好，形成了貴州辣椒加工的特色。
辣椒的采收、包裝、運輸及貯藏在貴州辣椒產(chǎn)業(yè)化的進程中，其技術也有較大的提高和發(fā)展。
隨著貴州辣椒產(chǎn)業(yè)化的逐步形成和發(fā)展，我省辣椒產(chǎn)業(yè)正在走上集團化、規(guī)模化的發(fā)展之路，貴州辣椒制品的名牌不斷創(chuàng)出，資源優(yōu)勢逐步向經(jīng)濟優(yōu)勢轉化。
