一、田間管理：
1 、整枝、中耕除草、培土
隨著辣椒苗的生長發(fā)育，枝芽 ( 包腳芽 ) 也隨著生長、特別是雜交辣椒的枝芽生長最強(qiáng)。當(dāng)辣椒樹分杈以后，杈以下的枝芽應(yīng)全部去掉，以減少對辣椒樹的營養(yǎng)消耗，增強(qiáng)透光通氣能力，抹芽宜早不宜遲，但要在晴天進(jìn)行，雨天進(jìn)行的話，傷口難以愈合，容易感病，抹芽時一手扶樹，另一手抹芽，手用力要輕。以免損傷辣椒樹。
2 、追肥
辣椒追肥要根據(jù)各個不同生長階段的特點進(jìn)行，一般分四次進(jìn)行追肥，即第一次結(jié)合中耕除草、淡糞輕施。一般 50kg 水中放尿素 0.1Kg ，另加兩瓢潑三蔸。第二次施肥當(dāng)辣椒樹開始現(xiàn)蕾至開花期，這次施肥要穩(wěn)重，要視生長情況來定施肥量，既要施適量肥料滿足分枝，又要防止施肥過量而導(dǎo)致徒長，引起落花。一般每 50kg 水加尿素 0. 1 ～ 0. 2kg ，另加腐熟的人糞尿兩瓢或豬尿 4 ～ 5 瓢。第三次施肥，當(dāng)門椒 ( 第一個辣椒 ) 座穩(wěn)果后，肥料用量可加大一些，一般 50Kg 水中，可放尿素 0.25kg ，另加腐熟的人糞尿 5Kg 和磷肥 0.25kg( 磷肥先用尿浸 7-10 天，以尿淹沒肥為度 ) 。第四次施肥，時間在“立秋”前后，此時，由于伏椒大量成熟，消耗了土壤中的大部份肥料，一般 50kg 水中可放尿素 0.4kg ，另加人畜糞 15Kg 。辣椒復(fù)合專用肥每畝 15kg( 復(fù)合肥先用尿浸 7 一 l0 天，以尿?qū)⑵溲蜎]為度 ) 。此次肥料的施給，土壤中宜保持一定的濕度，否則，氣溫高、土壤干燥、易揮發(fā)。在高溫干旱到來之前 ( 大約在“立秋”前 ) 最后一次施肥后，利用豬牛糞、稻草、麥桿、油菜桿等，在辣椒畦面上覆蓋一層，對于防高溫、保濕、防草效果很好。
施肥注意事項：（ 1 ）肥料要溶化均勻。 (2) 不要直接淋在辣椒苗上。 (3) 土 ( 田 ) 間太濕，特別是下雨后不要追肥，應(yīng)在晴天，中耕后 ( 曬一天 ) 追肥好。 (4) 第三、四次施肥，因辣椒樹長大了，土壤中的根系多了。加上溫度高，所以追肥不要蔸潑。最好四蔸共施一瓢或條潑，起到肥料集中施給，不易揮發(fā)的作用。
另外，辣椒除基肥和追肥外，還可以施葉面肥（根外追肥）。方法：用 300ppm 濃度的稀土 ( 每 15Kg 水五克藥 ) 或 300 倍的磷酸二氫鉀 ( 肥料王 ) 加 600 倍的尿素（ 15Kg 水 + 磷酸二氫鉀 0.05kg+ 尿素 0.25kg) 進(jìn)行根外追肥效果很好，但是不能代替土壤追肥，根外追肥一般只進(jìn)行 2 － 3 次，最好是在盛果期噴放，間隔 7 ～ 10 天一次，應(yīng)選在晴天傍晚或陰天噴施，這樣肥料蒸發(fā)作用小，易被植物吸收。
3 、灌溉抗旱
我縣一般自六月下旬起雨季結(jié)束，進(jìn)入高溫干旱時期，自起伏開始溝灌，但必須要掌握以下技術(shù)要求。 (1) 掌握辣椒在當(dāng)天萎縮 ( 放癆 ) 下午五時以后，還沒有還原的情況下進(jìn)行溝灌。 (2) 避免灌后下雨造成根系窒息死亡或誘發(fā)病定。一般宜午夜 ( 半夜 ) 起灌進(jìn)，天亮前排出。因此時的氣溫、土溫、水溫都比較涼，比較安全，切忌中午灌水。（ 3 ）要急灌急排，灌水時間要盡量縮短，進(jìn)水要快，浸透土心后即可排出，不能久漬。 (4) 灌水前要除草、追肥，避免灌水惹發(fā)生草蕘和缺肥。一般每次灌水相隔時間 10 一 15 天，以底土不現(xiàn)干，土面不龜裂為準(zhǔn)，第一次灌水，灌溝深的三分之一，第二次或以后灌溝深的二分之一深，總之要保持畦面五寸厚不濕土，千萬不能漫過畦面。
二、病蟲害防治：
（ 1 ）病害：辣椒的病害有立枯病、炭疽病、猝倒病、瘡痂病、病毒病等二十多種病害。防治方法： A 、搞好農(nóng)業(yè)防治：選用先年沒有種植過茄科作物的土壤，開取好排水溝，降低地下水位，減小 ( 輕 ) 土壤中的濕度，施用腐熟的人畜糞。用溫水或藥劑對辣椒種籽消毒，盡量減少機(jī)械損傷，切實掌握好抗旱灌水的時間和深淺，消滅蟲害，達(dá)到治蟲防病的目的，先防后治。 B 、用藥劑防治：用 1 ： 1 ： 100 － 200 倍的波爾多液、 905 新波爾多液、多菌靈、退菌特、百菌通、百菌清、甲基托布津、農(nóng)用連霉素等一些殺菌藥劑，按使用說明，隔 7 － 10 天輪換噴一次，特別是久雨轉(zhuǎn)晴后要立即施藥。是茄科類作用的重茬地，必須搞好土壤消毒。方法有：用 30 ％土壤消毒劑小神龍水劑。在播種移栽前，兌水 15 倍，均勻澆于表土，立即混土，蓋膜悶殺 5 － 7 天，每公斤可用于 100 平方米，無膜覆，藥量加倍。用 70% 粉劑五氯硝基苯，每畝用藥劑 2.5Kg 拌細(xì)黃土 15Kg 在挖土前均勻施一半，挖土后再整土前施一半，進(jìn)行土壤消毒，防病效果很好。
（ 2 ）蟲害：辣椒的蟲害主要有地老虎（地蠶）、蚜蟲、煙青蟲（鉆心蟲）和斜紋夜蛾等。
防治方法：當(dāng)辣椒苗移栽后，在悶熱的晴天傍晚，每畝用青菜葉 40 斤左右，斬細(xì)或用細(xì)糠 15 斤左右，將 90% 敵百蟲粉劑 3 兩或甲胺磷乳劑 3 兩兌水 5 － 6 斤，用噴霧器邊噴邊拌在茶葉上或細(xì)糠上，拌勻撒在土里，誘殺地老虎效果很好。但要注意人畜的安全。防治蚜蟲、煙青蟲、 斜紋夜蛾 和其他一些害蟲，除在防病的波爾多液的藥液中不能加除蟲的藥劑以外，其他防病藥液中均可加入殺蟲的藥劑，防病殺蟲同時進(jìn)行。殺蟲的藥劑有：攻蚜、武大 YY 、大功臣、蟲螨克、除盡、蟲索敵、抑太保、快靈、來瘟死、除蟲清、殲蟲丹、點擊、安打、抑阿金丹、米滿、菜喜、斃百蟲、萬靈等；但要按藥的使用說明配好比例（濃度），交替使用。噴藥時間最好是晴天傍晚（下午 6 時以后），這時害蟲才開始活動尋食，特別是煙青蟲。
三、適時采收：
辣椒是無限花序作物，在適宜的溫光和充足的肥水條件下，能不斷開花結(jié)果，適時采摘有利提高辣椒產(chǎn)量。采收過遲不利植株將養(yǎng)分往樹上部轉(zhuǎn)送，影響上一層果實的膨大，但也不能采收過嫩，過嫩的話，因果實的果肉太薄，色澤不光亮，影響果實的商品性，產(chǎn)量降低。青椒采摘的標(biāo)準(zhǔn)是：果實表面的皺折減少，果皮色澤轉(zhuǎn)深，光潔發(fā)亮。從開花到成熟時間約 25 一 30 天。紅椒也不宜過熟，轉(zhuǎn)紅帶紫色就摘，過熟水分喪失較多，品質(zhì)和產(chǎn)量也相應(yīng)降低，不耐貯運。從成熟到轉(zhuǎn)紅時間約 25 — 30 天。采摘時間應(yīng)在早晚進(jìn)行，中午因水分蒸發(fā)較多，果柄易脫落，容易傷樹，摘時不可左右翻動，搖動植株。
