人們經(jīng)常食用的植物油主要有芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其質(zhì)量鑒別主要根據(jù)以下幾點：
1、透明度：說明油的精煉程度和含磷脂除去程度。透明度高，水分、雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置二十四小時后，應(yīng)該是清晰透明，不混濁，無沉淀，無懸浮物。
2、色澤：品質(zhì)好的麻油、豆油為深黃色，一般為淡黃色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油（衛(wèi)生油）為淡黃色。
3、氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他異味，甚至酸敗哈喇味。
4、滋味：用筷子粘上一點油，放入嘴里辨其味，應(yīng)具有本品特有的滋味，不應(yīng)有苦、澀、焦臭、酸敗哈喇等異味。