九、冷凍飲品

86、冷凍飲品食品添加劑檢驗時，糖精鈉和甜蜜素都必須檢嗎？還是僅僅甜蜜素必須檢驗?

答：根據(jù)細則的要求，都應(yīng)檢驗。

87、在冷飲產(chǎn)品中，新細則中規(guī)定“不得使用鹽水槽為成型設(shè)備”該條規(guī)定太過籠統(tǒng)，應(yīng)詳細解釋和界定。

答：新細則中不得使用的鹽水槽指的是以手工操作的鹽水槽。整體的連續(xù)化以鹽水槽方式硬化成型的設(shè)備可以使用，要求加料和模具的推動要自動完成。

十、速凍面米

88、速凍的具體要求是什么？

答：速凍是將預(yù)處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。

89、對速凍食品的運輸工具有什么要求？

答：運輸產(chǎn)品的運輸工具廂體應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準，廂內(nèi)溫度必須保持-15℃以下，運輸過程中產(chǎn)品溫度上升應(yīng)保持在最低限度。

90、東北地區(qū)部分速凍面米食品企業(yè)季節(jié)性生產(chǎn)，冷庫是否必備?    

答：因為室外的氣溫是無法人為控制的，不能保證其溫度在零下18℃以下，波動不超過2℃，所以必須具備冷庫。

91、豆腐皮包肉，木薯粉肉等速凍食品是否可以納入“雜糧”制作的速凍面米食品發(fā)證？

答：豆腐皮包肉，木薯粉肉都不是速凍面米食品。    

92、速凍面米食品生產(chǎn)其原料要按要求“清水清洗”，實際中，許多企業(yè)是將蔬菜浸泡在水池里，然后不斷加水，讓水溢出來，一邊進行清洗，這樣行不行？

答：能達到流水清洗,保證將菜料洗凈即可。

93、速凍肉丸（以淀粉或小麥粉及肉為主要原料）是否納入發(fā)證范圍？假如企業(yè)標準參照速凍面米食品標準執(zhí)行，可否納入速凍面米食品申證單元。

答：速凍肉丸不是速凍面米食品，不納入速凍面米食品的申證單元。