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8月24日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第41號通告，檢出不合格食品38批次，不合格食品涉及微生物污染、食品添加劑、質(zhì)量指標、農(nóng)藥殘留、生物毒素等問題。 2批次飲料檢出菌落總數(shù)超標 2批次飲料檢出菌落總數(shù)超標，分別為鄭州鄭東新區(qū)好悅多精品超市銷售的標稱孟州市樂康食品廠生產(chǎn)的1批次無汽蘇打水飲料，菌落總數(shù)超標；淘寶懷寶堂特產(chǎn)店（經(jīng)營者為焦作市解放區(qū)豐收路老馮百貨商店）銷售的標稱焦作市京焦食品飲料廠生產(chǎn)的1批次冰糖蜂蜜菊花晶（固體飲料），菌落總數(shù)超標。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。 4批次食品檢出食品添加劑問題 4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為淇縣金惠農(nóng)副產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)的1批次紅薯粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；新鄉(xiāng)縣朗公廟鎮(zhèn)金偉新天地購物廣場銷售的標稱新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)洪東食品有限公司生產(chǎn)的1批次芝麻大豆調(diào)和香油，乙基麥芽酚不合格；鹿邑縣一家福超市五店銷售的標稱鹿邑縣建良粉皮加工廠生產(chǎn)的1批次綠豆粉皮、1批次紅薯粉皮，二氧化硫殘留量不合格。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。 乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定植物油脂不得添加食品用香料、香精，即乙基麥芽酚為不得使用。食用油中檢出乙基麥芽酚的原因可能是生產(chǎn)者為達到以次充好的目的而違規(guī)添加。 18批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題 18批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為鄭州市管城回族區(qū)阿阮五谷燴面店使用的1批次小碗、1批次盤子、1批次杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州市真土牧場餐飲服務有限公司使用的1批次杯子、1批次湯碗、1批次紅湯碗、1批次小碟、1批次菜碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)惠豐閣燴面寶龍店使用的1批次餐具（筷子）、1批次餐具（勺子）、1批次餐具（碟子），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州市鄭東新區(qū)韓風源自助餐永和時光里店使用的1批次料碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區(qū)韓風源自助餐永和時光里店使用的1批次圓盤、1批次小湯碗、1批次蒸碗、1批次布丁碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州航空港區(qū)廚老怪民俗菜館使用的1批次圓盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州航空港區(qū)廚老怪民俗菜館使用的1批次大碗，大腸菌群不合格。 陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖覙藴� 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 4批次食品檢出質(zhì)量指標問題 4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為寧陵縣家瑞便利店銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；登封市盧店鎮(zhèn)萬家購物廣場銷售的標稱洛陽市蘭格食品有限公司生產(chǎn)的1批次甜面醬，氨基酸態(tài)氮不達標；寧陵縣恒興百貨張弓路店銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；遂平縣陽豐供銷社新合作購物中心銷售的標稱鄭州黛仙娜商貿(mào)有限公司運營、商丘天潤飲品有限公司代工的1批次桂花釀（配制酒），酒精度不達標。 酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能是原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)龋貏e是存儲溫度較高時易導致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。 酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗。 7批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題 7批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為欒川縣冷水鎮(zhèn)陳可蔬菜水果銷售銷售的1批次生姜，噻蟲胺超標；寧陵縣萬客隆購物廣場銷售的1批次紅蘿卜，甲拌磷超標；寧陵縣萬客隆購物廣場銷售的1批次生姜，噻蟲胺超標；易合倉范特店超市（洛陽）有限公司銷售的1批次上海青，毒死蜱超標；滑縣新區(qū)圣君生活廣場銷售的1批次豇豆，氧樂果超標；開封潤泰商業(yè)有限公司銷售的1批次青尖椒，克百威超標；鶴壁市淇濱區(qū)龍鮮升生鮮超市銷售的1批次長豆角，噻蟲胺超標。 噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。 甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，甲拌磷在根莖類和薯芋類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。蘿卜中甲拌磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。 毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在上海青中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。毒死蜱殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。 2批次食品檢出生物毒素問題 2批次食品檢出生物毒素問題，分別為汝州市老城商貿(mào)有限公司綠城水郡店銷售的標稱新鄉(xiāng)市龍騰食品有限公司生產(chǎn)的1批次琨航花生，黃曲霉毒素B1超標；鄭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)胡艷餃子館銷售的1批次油炸花生米，黃曲霉毒素B1超標。 黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能會對肝臟造成損害�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg�；ㄉ悬S曲霉毒素B1檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。 此外，還有1批次食品檢出其他污染問題，為許昌魏都水世界送水服務中心銷售的標稱焦作市云臺山礦泉水廠生產(chǎn)的1批次飲用山泉水，亞硝酸鹽（以NO2-計）超標。 河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、商丘、周口、駐馬店等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
