廣東省市場監(jiān)督管理局

22批次食品抽檢不合格

涉及調(diào)味品、飲料、

方便食品、餅干、糕點(diǎn)、豆制品

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3批次

調(diào)味品

不合格項(xiàng)目為：氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、總砷(以As計(jì))

5批次

飲料

不合格項(xiàng)目為：銅綠假單胞菌、咖啡因、溴酸鹽

3批次

方便食品

不合格項(xiàng)目為：菌落總數(shù)、霉菌

3批次

餅干 

不合格項(xiàng)目為：過氧化值（以脂肪計(jì)）

7批次

糕點(diǎn)

不合格項(xiàng)目為：過氧化值(以脂肪計(jì))、菌落總數(shù)、霉菌

1批次

豆制品 

不合格項(xiàng)目為：鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))

分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)

銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。銅綠假單胞菌普遍存在，在潮濕環(huán)境尤甚。飲用水中超標(biāo)可能是由于個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。

氨基酸態(tài)氮

氨基酸態(tài)氮是醬油、釀造醬等產(chǎn)品的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，產(chǎn)品的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還有可能存在個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。

防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對人體健康造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

總砷（以As計(jì)）

砷是一種類金屬元素，主要存在于土壤、空氣和水中。食物中砷污染主要來源于含砷農(nóng)藥、環(huán)境砷污染、含砷的原料等。食物中的砷以不同形態(tài)存在，包括無機(jī)砷以及有機(jī)砷,合計(jì)為總砷。砷主要通過飲水、食物經(jīng)消化道進(jìn)入體內(nèi)。長期大量攝入無機(jī)砷超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致皮膚損害、發(fā)育毒性、神經(jīng)毒性、糖尿病等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，調(diào)味品（水產(chǎn)調(diào)味品、藻類調(diào)味品和香辛料類除外）中總砷的最高限量值為0.5mg/kg�？偵槌瑯�(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中砷含量超標(biāo)。

溴酸鹽

溴酸鹽是桶裝水生產(chǎn)過程中經(jīng)臭氧消毒后生成的有害消毒副產(chǎn)物，在國際上被定為2B級(jí)的潛在致癌物，長期飲用含溴酸鹽的桶裝水可使人體致癌。瓶（桶）裝飲用水中的溴酸鹽含量的多少與水源中溴化物的含量、加工過程中滅菌工藝使用的臭氧濃度有關(guān)。溴酸鹽超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)的消毒工序控制不嚴(yán)或者工藝不符合要求。

咖啡因

咖啡因指標(biāo)是茶飲料的特征性指標(biāo)，并且是茶飲料標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性條款，不同類型的茶飲料其咖啡因的含量必須達(dá)到相應(yīng)水平，否則就不能稱其為茶飲料。造成茶飲料中咖啡因指標(biāo)不合格的原因，主要是原材料中咖啡因的含量不足，企業(yè)對原材料檢測把關(guān)不嚴(yán)格，生產(chǎn)工藝參數(shù)與配料計(jì)量控制不嚴(yán)密以及缺乏必要的檢測手段等。

鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。豆類制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。