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〔2023年 第15號〕
近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取糧食加工品、餐飲食品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、豆制品、罐頭、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水產制品、調味品、糖果制品、嬰幼兒配方食品和特殊膳食食品等20大類食品317批次樣品，檢出其中淀粉及淀粉制品、水果制品、調味品和特殊膳食食品等4大類食品6批次樣品不合格。發(fā)現的主要問題是，微生物污染、食品添加劑超限量使用、質量指標不達標等。產品抽檢結果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
對抽檢發(fā)現的不合格食品，山西、江蘇、浙江、山東、湖北、四川、甘肅等省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產品等措施控制產品風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。有關省級市場監(jiān)管部門要督促及時公開所采取的風險防控措施和核查處置情況，并向總局報告。
現將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：
一、微生物污染問題
甘肅省天水農錦電子商務有限公司銷售的、標稱甘肅省天水滋源醬業(yè)有限責任公司生產的農家香醋，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定，不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不符合相關產品執(zhí)行標準要求。
二、食品添加劑超限量使用問題
（一）山西省運城市鹽湖區(qū)大渠麗麗干菜調料店銷售的、標稱山西省運城市臨猗縣孫記食品加工部生產的土豆粉，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
（二）淘寶網徐州睢寧特產店（經營者為江蘇省徐州市睢寧縣嵐山鎮(zhèn)優(yōu)特食品店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱江蘇省徐州市睢寧縣貿源食品廠生產的綠豆粉皮，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
（三）四川攬騰商貿有限公司淮口分公司銷售的、標稱米牛實業(yè)（香港）有限公司委托湖北省武漢市富利來食品有限公司生產的貴妃雪梅（李子制品），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。
三、質量指標不達標問題
（一）淘寶網慧高醫(yī)療營養(yǎng)（經營者為山東省臨沂市蘭山區(qū)文匯康百貨便利商店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱上海仁良藥業(yè)（集團）有限公司出品的、湖北省武漢格林恒升生物科技有限公司生產的孕全素 孕婦專用營養(yǎng)素，其中鐵、二十二碳六烯酸（DHA）、膽堿和鈣含量不符合食品安全國家標準規(guī)定。
（二）甘肅省蘭州市榆中縣連搭供銷合作社連搭門市部銷售的、標稱甘肅省蘭州老字號鄉(xiāng)緣釀造醋廠生產的釀造食醋麩醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不符合相關產品執(zhí)行標準要求。
特此通告。
市場監(jiān)管總局
2023年7月29日
附：
部分不合格檢驗項目小知識
一、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過103CFU/mL。
食醋中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，也可能是產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等。
二、不揮發(fā)酸（以乳酸計）
不揮發(fā)酸（以乳酸計）是食醋中總酸的一種，以乳酸為主。不揮發(fā)酸（以乳酸計）不合格主要影響產品的品質。
《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）≥0.50g/100mL。
固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不達標的原因，可能是生產加工過程中發(fā)酵工藝控制不當。
三、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。
粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是企業(yè)在生產加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量，也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高，還可能是廠家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉）因受環(huán)境影響含有較高含量的鋁。
四、二氧化硫殘留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在蜜餞涼果中最大使用量為0.35g/kg。
蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業(yè)為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
五、鐵
鐵是人體必需的微量元素。鐵攝入不足可能會導致缺鐵性貧血，孕婦孕期貧血可能會導致早產等。
《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，孕婦營養(yǎng)補充食品中鐵含量（以每日計）應在9—18mg范圍內。
孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品中鐵含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強化劑不符合質量要求，也可能是在加工或儲存過程中有損失。
六、二十二碳六烯酸（DHA）
二十二碳六烯酸，是一種人體必需的多不飽和脂肪酸，參與人體的多種生理功能，有助于嬰兒智力和視力發(fā)育。二十二碳六烯酸缺乏或者過量都有可能對嬰幼兒的生長發(fā)育產生一定的影響。
《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，孕婦營養(yǎng)補充食品中二十二碳六烯酸含量（以每日計）應在60—200mg范圍內。
孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品中二十二碳六烯酸含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強化劑不符合質量要求，也可能是在加工或儲存過程中有損失。
七、膽堿
膽堿廣泛存在于人體不同組織和器官中，能夠促進胎兒的大腦發(fā)育，增強記憶力，對神經管的閉合起到關鍵作用。缺乏膽堿可能會導致記憶力損傷、腎臟損害、干細胞受損及引起心腦血管疾病。
《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，孕婦營養(yǎng)補充食品中膽堿含量（以每日計）應在160—840mg范圍內。
孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品中膽堿含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強化劑不符合質量要求，也可能是在加工或儲存過程中有損失。
八、鈣
鈣是人體含量最多的礦物質元素。鈣維持人體神經和肌肉活動、促進細胞信息傳遞。鈣缺乏可能會導致生長發(fā)育遲緩，過量攝入也可能產生高鈣血癥等不良作用。
《食品安全國家標準 孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品》（GB 31601—2015）中規(guī)定，孕婦營養(yǎng)補充食品中鈣含量（以每日計）應在300—800mg范圍內。
孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品中鈣含量不達標的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強化劑不符合質量要求，也可能是在加工或儲存過程中有損失。
