生姜辣味物質(zhì)的成分是什么？

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懸賞分：0 提問(wèn)時(shí)間 2007-09-14 08:06 - 解決時(shí)間 2007-09-14 12:20

生姜辣味物質(zhì)的成分是什么？

問(wèn)題補(bǔ)充：
姜醇和姜辣素是什么關(guān)系呢？

共 8904 次關(guān)注提問(wèn)者： liuna

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新鮮生姜的辣味物質(zhì)是姜醇是其中最有效的一種，經(jīng)過(guò)干燥貯存后，姜醇脫水生成生姜酚，它比姜醇辣味更強(qiáng)。姜醇加熱到高溫時(shí)會(huì)導(dǎo)致所連接的羥基裂解成為酮基，顯示出溫和的辣味，所以生姜煮熟后辣味降低。
姜的辛辣味還來(lái)自姜酮及姜腦。

回答者：大紅袍 2007-09-14 12:20

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