半加工蔬菜是指將新鮮蔬菜原料經過清洗、去皮、修整、切分、包裝而制成的供消費者立即食用或餐飲業(yè)及家庭食用的一種新式蔬菜加工產品。它是在凈菜上市基礎上的一個飛躍。該技術適宜大批量半加工的蔬菜品種（如馬鈴薯、蓮藕、茄子等）在加工、貯存過程中影響最終產品質量的關鍵技術--防褐護色技術，經本技術處理的馬鈴薯、藕等易褐變蔬菜，在4℃條件下可使產品的貨架期延長2-5天，達到國外切割蔬菜要求4-7天貨架期的目標。該技術是由中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究所栽培室加工組推出的。