(一)采收
根據(jù)香蕉采后貯運(yùn)期的長短,選擇適宜的飽滿度采收。若要長途運(yùn)輸或長期貯藏,其采收飽滿度一般在七成半至八成左右,飽滿度越高,越接近成熟衰老,耐藏性越差。香蕉采收時要盡量避免機(jī)械傷,最好兩人合作,一人先砍倒蕉莖,另一人肩披軟墊托起果穗,再由拿刀人砍斷果軸。國外一些香蕉公司在果園架起索道,從索道把整穗香蕉引至加工廠,采后的全過程香蕉不著地,能有效防止機(jī)械傷。香蕉采后當(dāng)天要保鮮處理完畢。不要在雨天或臺風(fēng)天氣采收。在采后處理及貯運(yùn)過程中,香蕉很容易受到機(jī)械損傷,在果實(shí)轉(zhuǎn)黃前受機(jī)械傷處看不出明顯的傷痕,但果實(shí)催熟轉(zhuǎn)黃后傷痕處變黑,嚴(yán)重影響其商品外觀。受損傷的果實(shí)不但呼吸作用增強(qiáng),乙烯產(chǎn)生量增多,提早果實(shí)的變黃成熟,而且病菌易從傷口入侵,引起嚴(yán)重的腐爛。因此,防止香蕉遭受機(jī)械損傷是香蕉保鮮技術(shù)的重要措施。
(二)去軸落梳
由于蕉軸含有較高的水分和營養(yǎng)物質(zhì),而且結(jié)構(gòu)疏松,易被微生物侵染而導(dǎo)致腐爛,而且?guī)Ы遁S的香蕉運(yùn)輸、包裝均不方便,因此香蕉采后一般要進(jìn)行去軸落梳?捎锰刂频幕⌒温涫岬哆M(jìn)行落梳,落梳后用利刀修整好切口。
(三)清洗
由于香蕉在生長期間可能已附生大量的微生物,這些微生物可能會導(dǎo)致香蕉在貯運(yùn)期間的腐爛。因此,落梳后的香蕉在包裝前要進(jìn)行清洗,清洗時可加入一定量的次氯酸鈉溶液,同時除去果指上的殘花。
(四)防腐處理
生產(chǎn)上一般用1000mg/L的特克多+1000mg/L的撲海因溶液進(jìn)行藥浴或噴淋梳蕉,晾干后再進(jìn)行包裝貯藏。也可用施?说确栏瘎。
(五)包裝
可用紙箱或竹籮包裝,紙箱包裝在國內(nèi)外使用較普遍,商品檔次較高。竹籮包裝的商品檔次較低,且包裝太大和果實(shí)易受機(jī)械損傷,近年我國香蕉的竹籮包裝逐漸被紙箱包裝取代。紙箱內(nèi)襯聚乙烯薄膜袋,聚乙烯袋的薄膜厚度宜在0.03~0.04mm.在包裝內(nèi)加入浸有飽和高錳酸鉀溶液的蛭石或其它的輕質(zhì)多孔材料,可顯著延長香蕉的貯藏期。
(六)貯藏
香蕉的最適貯運(yùn)條件為:溫度11~13℃,空氣相對濕度85%~90%,O2和CO2濃度均為2%~5%.依據(jù)香蕉的貯藏條件,加強(qiáng)各項(xiàng)管理措施,盡可能地保持適宜的貯藏條件,以提高貯運(yùn)效果。在加有乙烯吸收劑時也可在常溫下貯藏,在夏季常溫下可貯藏15~30d,冬季常溫下可貯藏1~2個月。