餅皮配方：
    月餅轉(zhuǎn)化糖漿  80％
    48度枧水　　1．2％
    金麥月餅專用油  26％
    月餅專用粉　　100％
    工藝：
　　1．糖漿、枧水拌勻，加入金麥月餅專用油充分拌勻；
　　2．加入1／3過篩的面粉拌成均勻面糊，然后加入剩下的面粉拌
成餅皮；
　　3．松弛兩小時(shí)以上，包餡，皮餡比例2∶8；
　　4．敲模成型，入爐烘烤；
　　5．爐溫上火220℃，下火170℃，烘烤8分鐘左右出爐，冷卻后刷
上蛋液，再烤5—6分鐘出爐，再刷一次蛋液，最后再烤5分鐘左右出
爐。
　　注意事項(xiàng)：
    1．拌好的餅皮pH值控制在7．4左右；
　　2．刷蛋蛋液配比：三個(gè)蛋黃加一個(gè)全蛋。
　　五仁餡配方：
    熟粉700g  糕粉300g  冬瓜糖600g  金橘餅150g  果脯150g
    核桃仁400g  杏仁150g  松子仁200g  西瓜子仁300g  
    冰肉500g  白砂糖400g  美國杏仁片200g  白芝麻220g
    白酒60g  糖玫瑰醬150g  水100g  金麥月餅專用油350g
    產(chǎn)品特點(diǎn)：
    用金麥月餅專用油制作的月餅外觀透明亮麗，餅身回油回軟快，
保質(zhì)期長，月餅的花生香味濃郁。