(一)、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是由氨基酸組成的含氮高分子化合物。飼料蛋白質(zhì)被魚(yú)體攝食后，必須于魚(yú)的消化道中在各種消化酶的作用下，分解成氨基酸后才能被魚(yú)體吸收利用。氨基酸構(gòu)成決定了蛋白質(zhì)的質(zhì)量。已經(jīng)證明，魚(yú)類(lèi)的必需氨基酸有賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、精氨酸和組氨酸10種。不同種魚(yú)要求蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸所占的比例不同，如果飼料蛋白質(zhì)中10種必需氨基酸的含量和比例與魚(yú)類(lèi)的需求相一致，則稱為平衡蛋白質(zhì)，如果某種或幾種必需氨基酸含量不足，就會(huì)限限制其他氨基酸的利用。必需氨基酸不足，不僅會(huì)使魚(yú)生長(zhǎng)緩慢，而且還可以誘發(fā)某些疾病，如蛋氨酸和色氨酸缺乏，可使魚(yú)患白內(nèi)障。在10種必需氨基酸中，賴氨酸和蛋氨酸是魚(yú)的限制性氨基酸。魚(yú)類(lèi)對(duì)飼料中蛋白質(zhì)和氨基酸含量的要求受魚(yú)類(lèi)種類(lèi)、年齡、規(guī)格以及生活水域生態(tài)條件的影響，我國(guó)主要養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)和氨基酸的需要量。由表看出，肉食性魚(yú)類(lèi)要求飼料蛋白質(zhì)含量高，一般在40％以上，雜食性魚(yú)類(lèi)要求較低，一般為30％～40％，草食性魚(yú)類(lèi)最低為30％以下。同時(shí)又和魚(yú)的年齡關(guān)系很大，仔魚(yú)、幼魚(yú)生長(zhǎng)旺盛對(duì)蛋白質(zhì)要求高，成魚(yú)生長(zhǎng)慢對(duì)蛋白質(zhì)要求低。
(上表為主要養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)飼料蛋白質(zhì)最適合量參考表（％）下表為幾種魚(yú)類(lèi)飼料中必需氨基酸占蛋白質(zhì)的比例（％）） 養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)   
 苗齡培育期
 種齡培育期
 食用齡培育期
 
鯉魚(yú)
 ４０ ～５０
 ３５～４０
 ３０～３５
 
青魚(yú)
 ４０
 ３５
 ３０
 
草魚(yú)
 ３２
 ２５～２７
 ２２～２５
 
團(tuán)頭魴
 ３４
 ３０
 ２５～３０
 
鯽魚(yú)
 ４０
 ３５
 ３０
 
羅非魚(yú)
 ４０
 ３５～３８
 ３０
 
虹鱒
 ４５
 ４０～４５
 ２８～３５
 
鯪魚(yú)
 ４０
 ３６～３８
 ３２
 
美國(guó)海鯰
 ３５～４０
 ３０～３５
 ２８～３５
 
鰻鱺
 ４８～５０
    ４５
            ４１
 

魚(yú)名
 飼料中蛋白質(zhì)含量
 必需氨基酸
 
精氨酸
 組氨酸
 異亮氨酸
 亮氨酸
 賴氨酸
 蛋氨酸
 苯氨酸
 蘇氨酸
 色氨酸
 纈氨酸
 
鯉魚(yú)
 38.5
 1.60
 0.80
 1.50
 2.0
 2.00
 1.90
 2.20
 1.50
 0.30
 1.40
 
青魚(yú)
 40.0
 2.70
 1.00
 0.80
 2.4
 2.40
 1.10
 0.80
 1.30
 1.00
 2.10
 
草魚(yú)
 28.0
 1.40
 0.50
 0.80
 1.5
 1.58
 0.75
 1.58
 0.80
 0.09
 0.98
 
團(tuán)頭魴
 30.0
 2.06
 0.61
 1.43
 2.1
 1.92
 0.62
 1.35
 1.39
 0.20
 1.51
 

(二)、脂 肪
脂肪是魚(yú)類(lèi)最為重要的能量來(lái)源，它所產(chǎn)生的能量是蛋自質(zhì)和糖類(lèi)的2．5倍，又是脂溶性維生素的溶劑，也是細(xì)胞的組成成分，特別是能供給魚(yú)體必需脂肪酸。必需脂肪酸在魚(yú)體內(nèi)不能合成，必須由飼料提供，缺乏它會(huì)引起魚(yú)代謝紊亂，營(yíng)養(yǎng)障礙，生長(zhǎng)停滯，體弱多病。魚(yú)類(lèi)中不可缺少的不飽和脂肪酸是十八碳二烯酸(亞油酸)、十八碳三烯酸(亞麻酸)和二十碳四烯酸(花生四烯酸)。
魚(yú)類(lèi)對(duì)脂肪有特殊的利用能力，其利用率可達(dá)90％以上。不同魚(yú)種對(duì)飼料中脂肪需要量也是不同的，同時(shí)也受環(huán)境 的影響，一般魚(yú)飼料中應(yīng)含4％～18％的脂肪，并且水溫高時(shí) 脂肪含量要高一些。反之則低一些，如溫度低于23℃，鯉魚(yú)飼料脂肪含量為8％～10％，水溫高于23℃為10％～15％，但脂肪過(guò)量，如肝臟中脂肪積聚過(guò)多等會(huì)引起魚(yú)體不適。草魚(yú)飼料中月旨肪含量控制在3％～8％，鯉魚(yú)為4％～15％，團(tuán)頭魴為2％～5％，尼羅羅非魚(yú)為5％～9％，其他肉食性魚(yú)類(lèi)飼料中脂肪含量也在5％～8％之間。
(三)、糖 類(lèi)
糖類(lèi)是魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)所必需的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，攝入量不足，則飼料的利用率下降，魚(yú)代謝紊亂，魚(yú)體減瘦。攝入量過(guò)多，超過(guò)魚(yú)對(duì)糖的利用能力限度，多余部分則合成脂肪，長(zhǎng)期攝入過(guò)多的糖，會(huì)導(dǎo)致脂肪肝，使肝功能減弱，解毒力下降，魚(yú)體呈肥胖型。魚(yú)類(lèi)對(duì)糖類(lèi)的利用因魚(yú)的種類(lèi)、食性不同而有很大差別。如草魚(yú)由于長(zhǎng)期攝食含糖類(lèi)高的食物，因此它對(duì)飼料中糖類(lèi)適應(yīng)能力強(qiáng)，飼料中糖類(lèi)含量高達(dá)40％以上；雜食性魚(yú)類(lèi)對(duì)佃料中糖類(lèi)適應(yīng)范圍在30％～40％；肉食性魚(yú)類(lèi)對(duì)糖類(lèi)的適應(yīng)能力較差，一般要求飼料中糖類(lèi)的含量在20％以下；魚(yú)類(lèi)對(duì)糖類(lèi)的利用能力隨糖類(lèi)的種類(lèi)而不同，以單糖最高，其次是麥芽糖、半乳糖、蔗糖、糊精和淀粉，利用率最差的是半纖維素和纖維素。由于大分子的纖維素幾乎不能為大多數(shù)魚(yú)類(lèi)消化吸收，因此一般魚(yú)類(lèi)飼料中的粗纖維含量限制在一定范固之內(nèi)，對(duì)草食性的草魚(yú)及團(tuán)頭魴，飼料中粗纖維的含量不宜超過(guò)17％，雜食性的鯉魚(yú)不宜超過(guò)12％，而肉食性魚(yú)類(lèi)不宜超過(guò)8％。
(四)、維生素
維生素是魚(yú)體內(nèi)物質(zhì)代謝中必不可少的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它既不是構(gòu)成機(jī)體結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，又不能提供能源，但參與新陳代謝的調(diào)節(jié)，控制魚(yú)的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程，提高機(jī)體的抗病力。維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類(lèi)。維生素a、維生素D、維生素E、維生素K屬于脂溶性維生素，伴隨脂肪而被吸收，并且可以貯存在魚(yú)體脂肪內(nèi)，在魚(yú)體內(nèi)不能合成。維生素b1、維生素b2、維生素b。、泛酸、煙酸、生物素、葉酸、維生素b，膽堿、肌醇、維生素C屬于水溶性維生素，它們不能在體內(nèi)貯存，所以需要不斷地從飼料中供給。維生素在動(dòng)物體內(nèi)含量雖然很少，但是必不可少。缺乏維生素的魚(yú)會(huì)患各種疾病。缺少維生素a，會(huì)降低對(duì)傳染病的抵抗力，致使水腫，腎出血，影響生長(zhǎng)等；缺少維生素D3，影響魚(yú)類(lèi)骨骼鈣化，并引起維生素a、不飽和脂肪酸氧化，導(dǎo)致其他疾病發(fā)生；缺少維生素K，血掖不易凝固，產(chǎn)生內(nèi)出血；缺少維生素b1，造成魚(yú)體畸形，神經(jīng)炎，消化系統(tǒng)紊亂；缺少維生素 b6，產(chǎn)生水腫、皮炎、眼球突出、運(yùn)動(dòng)失常，增重減慢；缺少維生素C影響骨骼發(fā)育及生長(zhǎng)；缺少煙酸，則產(chǎn)生貧血，消化道障礙，神經(jīng)功能受阻；缺少膽堿，脂肪代謝受阻，患脂肪肝。
(五)、無(wú)機(jī)鹽
無(wú)機(jī)鹽是魚(yú)類(lèi)身體的主要組成部分，也是酶系統(tǒng)的催化劑，在體液內(nèi)作為離子存在，與滲透壓和ph值調(diào)節(jié)有關(guān)，有促進(jìn)生物生長(zhǎng)的生理功能。根據(jù)無(wú)機(jī)鹽在體內(nèi)含量不同，可分為常量元素和微量元素兩大類(lèi)。鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等，在動(dòng)物體內(nèi)占動(dòng)物體重的0．01％以上，稱為常量元素。鐵、銅、鋅、碘、錳、氟、鉻、鉬、硒等，在動(dòng)物體內(nèi)占動(dòng)物體重的0．01％以下，稱為微量元素。淡水魚(yú)類(lèi)可以通過(guò)體表、鰓、鰭等途徑吸收水中無(wú)機(jī)鹽，但吸收的量非常有限，必須從飼料中補(bǔ)充。
當(dāng)飼料中無(wú)機(jī)鹽缺乏時(shí)，魚(yú)會(huì)產(chǎn)生代謝障礙從而影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育。缺乏鈣，骨骼發(fā)育受阻；缺少磷，鯉魚(yú)頭蓋骨和鰓蓋畸形；缺少鉀，魚(yú)體內(nèi)滲透壓失去平衡；缺少鎂，骨骼系統(tǒng)和糖代謝、蛋白質(zhì)代謝受影響；缺乏錳，骨骼系統(tǒng)與新陳代謝受影響；缺乏碘，甲狀腺腫大，基礎(chǔ)代謝下降；缺乏鈷，魚(yú)食欲不良，生長(zhǎng)停止；缺少鉬，胚胎發(fā)育受阻；缺少硒，性機(jī)能受影響。(表為魚(yú)類(lèi)每千克飼料中無(wú)機(jī)鹽的需要量)

名稱
 需要量
 名稱
 需要量
 名稱
 需要量
 
鈣
 ５克
 氯
 1－５克
 碘
 100-300微克
 
磷
 ７克
 鐵
 50-170毫克
 鉬
 極微量
 
鎂
 ５００毫克
 銅
 １－４毫克
 鉻
 極微量
 
鈉
 １－３克
 錳
 13-50毫克
 氟
 極微量
 
鉀
 １－３克
 鈷
 微量
 硒
 極微量
 
硫
 ３－５克
 鋅
 30-100毫克
  
 
 

二、魚(yú)用飼料原料
魚(yú)用飼料原料
飼料是飼養(yǎng)動(dòng)物的物質(zhì)基礎(chǔ)，它的原料絕大部分來(lái)自植物，部分來(lái)自動(dòng)物、無(wú)機(jī)鹽和微生物。根據(jù)國(guó)際飼料分類(lèi)法，飼料原料可以分成八大類(lèi)：
粗飼料 　　　100000 　　　粗纖維占飼科干重18％以上者，如干草類(lèi)，農(nóng)作物秸稈。
青綠飼料 　　200000 　　　天然水分在60％以上的青綠植物，樹(shù)葉及非淀粉質(zhì)的根莖、瓜果，不考慮其　　　　　　　　　　　　　折干后的粗蛋白和粗纖維含量。
青貯飼料 　　300000 　　　用新鮮的天然植物性飼料調(diào)制成的青貯料，及加有適量的糠麩或其他添加物　　　　　　　　　　　　　的青貯料，及水分在45％～55％的低水分青貯料
能量飼料 　　400000 　　　飼料干物質(zhì)粗蛋白小于20％，粗纖維小于18％者，如谷實(shí)類(lèi)、麩皮、草籽、　　　　　　　　　　　　　籽實(shí)類(lèi)及淀粉質(zhì)的根莖瓜果類(lèi)。
蛋白質(zhì)飼料　500000 　　　飼料干物質(zhì)中粗蛋白大于20％，粗纖維小于18％者，如動(dòng)物性飼料、豆類(lèi)餅　　　　　　　　　　　　　粕類(lèi)及其他
無(wú)機(jī)鹽飼料　600000 　　　包括工業(yè)合成的、天然的單一無(wú)機(jī)鹽飼料，多種無(wú)機(jī)鹽，混合的無(wú)機(jī)鹽飼料　　　　　　　　　　　　　及加載體或稀釋劑的無(wú)機(jī)鹽添加劑
維生素飼料　700000 　　　指工業(yè)合成或提取的單一維生素或復(fù)合維生素，但不包括含某種維生素較多　　　　　　　　　　　　　的天然飼料。
非營(yíng)養(yǎng)性 　　800000 　　　不包括礦質(zhì)元素、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在內(nèi)的添加劑所有添加劑，其作用不是為動(dòng)物提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而是起著幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收、刺激動(dòng)物生長(zhǎng)、保護(hù)飼料品質(zhì)、改善飼料利用和水產(chǎn)品質(zhì)量的作用物質(zhì)。

三、魚(yú)用配合飼料
所謂魚(yú)用配合飼料，是指根據(jù)魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)需要，將多種原料按一定比例均勻混合，經(jīng)加工而成一定形狀的飼料產(chǎn)品。配方科學(xué)合理、營(yíng)養(yǎng)全面，完全符合魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)需要的配合飼料，特稱為魚(yú)用全價(jià)配合飼料。
(一)、配合飼料的種類(lèi)
依照飼料的形態(tài)可分為粉狀飼料、面團(tuán)狀飼料、碎粒狀飼料、餅干狀飼料、顆粒狀飼料和微型飼料等六種。顆粒飼料中照含水量與密度可分為硬顆粒飼料、軟顆粒飼料、膨化顆粒料和微型顆粒飼料等四種。依照飼料在水中的沉浮分為浮飼料、半浮性飼料和沉性飼料三種。
依照飼料的營(yíng)養(yǎng)成分可分為全價(jià)飼料、濃縮飼料、預(yù)混合加劑飼料和添加劑四種。
依照養(yǎng)殖對(duì)象可分為魚(yú)苗開(kāi)口料、魚(yú)種飼料、成魚(yú)飼料和魚(yú)飼料等四種。
現(xiàn)按形態(tài)分類(lèi)對(duì)主要種類(lèi)分述如下：
(一)粉狀飼料 粉狀飼料就是將原料粉碎，并達(dá)到一定程度，混合均勻后而成。因飼料中含水量不同而有粉末狀、漿狀、糜狀、面團(tuán)狀等區(qū)別。粉狀飼料適用于飼養(yǎng)魚(yú)苗、小魚(yú)種以及攝食浮游生物的魚(yú)類(lèi)。粉狀飼料經(jīng)過(guò)加工，加粘合劑、淀粉和油脂噴霧等加工工藝，揉壓而成面團(tuán)狀或糜狀，適用于鰻魚(yú)、蝦、蟹、鱉及其他名貴肉食性魚(yú)類(lèi)食用。
(二)顆粒飼料 飼料原料先經(jīng)粉碎(或先混勻)，再充分?jǐn)嚢杌旌�，加水和添加劑，在顆粒機(jī)中加工成型的顆粒狀飼料總稱為顆粒飼料，可以分以下四種：
1．硬顆粒飼料 成型飼料含水量低于13％，顆粒密度大于1．3克/米3，沉性。蒸氣調(diào)質(zhì)80℃以上，硬性，直徑1～8毫米，長(zhǎng)度為直徑的1～2倍。適合于養(yǎng)殖鮭、鱒、鯉、鯽、草魚(yú)、青魚(yú)、團(tuán)頭魴、羅非魚(yú)等品種。
2．軟顆粒飼料 成型飼料含水量20％～30％，顆粒密度1～1．3克/厘米3，軟性，直徑1～8毫米，面條狀或顆粒狀飼料。在成型過(guò)程中不加蒸氣，但需加水40％～50％，成型后干燥脫水。我國(guó)養(yǎng)殖的現(xiàn)有品種，尤其是草食性、肉食性或偏肉食的雜食性魚(yú)都喜食這種飼料,如草魚(yú)、鰻魚(yú)；鯉魚(yú)和鱸魚(yú)等。軟顆粒飼料的缺點(diǎn)是含水量大，易生霉變質(zhì)，不易貯藏及運(yùn)輸。
3．膨化顆粒飼料 成型后含水量小于硬顆粒飼料，顆粒密度約0．6克/厘米3，為浮性泡沫狀顆粒�？稍谒�面上漂浮12～24小時(shí)不溶散，營(yíng)養(yǎng)成分溶失小，又能直接觀察魚(yú)吃食情況，便于精確掌握投飼量，所以飼料利用率較高。日本主要用于養(yǎng)錦魚(yú)、獅魚(yú)和真鯛。
4．微型顆粒飼料 微型顆粒飼料直徑在500微米以下，小至8微米的新型飼料的總稱。它們常作為浮游生物的替代物，稱為人工浮游生物。飼養(yǎng)剛孵化的魚(yú)苗、蝦蟹類(lèi)和貝類(lèi)，也稱為開(kāi)口飼料。
(二)、配合飼料的配制原則
(一)符合養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)蕾養(yǎng)需要 設(shè)計(jì)飼料配方必須根據(jù)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)需要和飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這是首要的原則。由于養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)品種、年齡、體重、習(xí)性、生理狀況及水質(zhì)環(huán)境不同，對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量與質(zhì)的要求是不同的。配方時(shí)首先必須滿足魚(yú)類(lèi)對(duì)飼料能量的要求，保持蛋白質(zhì)與能量的最佳比例。其次是必須把重點(diǎn)放到飼料蛋白質(zhì)與氨基酸含量的比率上，使之符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。再次是要考慮魚(yú)的消化道特點(diǎn)，由于魚(yú)的消化道簡(jiǎn)單而原始，難以消化吸收粗纖維，因此必須控制飼料中粗纖維的含量到最低范圍，一般控制在3％～17％，糖類(lèi)控制在20％～45％。
(二)注童適口性和可消化性 根據(jù)不同魚(yú)類(lèi)的消化生理特點(diǎn)、攝食習(xí)性和嗜好，選擇適宜的飼料。如血粉含蛋白質(zhì)高達(dá)83．3％，但可消化蛋白僅19．3％；肉骨粉蛋白質(zhì)僅為48．6％，但因其消化率為75％，可消化蛋白質(zhì)為36．5％，高出血粉一倍。又如菜籽餅的適口性差，可能會(huì)導(dǎo)致攝食量不足，造成飼料浪費(fèi)。
(三)平衡配方中蛋白質(zhì)與氨基酸 設(shè)計(jì)魚(yú)料配方要考慮蛋白質(zhì)氨基酸的平衡，即必須選擇多種原料配合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的要求。
(四)降低原料成本 所選的原料除考慮營(yíng)養(yǎng)特性外，還須考慮經(jīng)濟(jì)因素，要因地制宜，以取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。
(五)選用適當(dāng)?shù)奶砑觿?配合飼料的原料主要是動(dòng)物性的原料和植物性的原料，為了改善營(yíng)養(yǎng)成分和提高飼料效率，還要考慮添加混合維生素、混合無(wú)機(jī)鹽、著色劑、引誘物質(zhì)、粘合劑等添加劑。

三、配倉(cāng)飼料配方的設(shè)計(jì)方法
飼料配方設(shè)計(jì)需要計(jì)算，方法很多，如方塊法、聯(lián)立方程法、營(yíng)養(yǎng)含量計(jì)算法、線性規(guī)劃及電子計(jì)算。機(jī)配方法、試差詞整平衡法。使用最多的是方塊法又叫對(duì)角線法，現(xiàn)舉例如下：
如要用蛋白質(zhì)含量分別為17％，40％的次粉和豆餅配翻一個(gè)蛋白質(zhì)含量為30％的日糧，則計(jì)算方法如下：
次粉 17 40-30=10
      30
豆餅 40 30-17=13
次粉應(yīng)占比例為：10／(13+10)=43．48％
豆餅應(yīng)占比例為：13／(13+10)=56．52％
驗(yàn)算：43．48％X17％+56．52％X40％=30％