一、概述

    香蕉起源于亞洲東南部，即東南亞、馬來西亞一帶及中國(guó)。中國(guó)的云南、廣東、海南、福建及西藏的東南部均發(fā)現(xiàn)有野生香蕉的分布。香蕉是世界上最古老的栽培果樹之一，遠(yuǎn)在3000～4000多年前已被發(fā)現(xiàn)并在4000多年前希臘已有文字的記載。目前香蕉已迅速在世界各地發(fā)展，主要分布在東西兩半球南北緯30°的熱帶亞熱帶地區(qū)，少數(shù)分布在北緯30°以外。全世界栽培香蕉的國(guó)家和地區(qū)達(dá)120個(gè)，其中主產(chǎn)區(qū)為中南美洲和亞洲。

    香蕉是廣西的重要熱帶水果，在廣西水果生產(chǎn)中占有很重要的地位。栽培面積1990年為1萬余公頃，占全自治區(qū)水果栽培總面積的3.29%；1991年則達(dá)15333公頃，占4.45%； 1992年達(dá)23406公頃，占5.96%。產(chǎn)量1990～1992 年分別達(dá)179600噸、327000噸和494800噸，在全自治區(qū)水果總產(chǎn)量中分別占17.02%、26.78%和33.21%。香蕉總產(chǎn)值（按市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)計(jì)算）1990年為14368萬元，1991年為26160萬元，1992年為39584萬元。香蕉生產(chǎn)帶來的社會(huì)效益（如采后處理、包裝、裝卸、流通中的運(yùn)費(fèi)、各種稅收等）按產(chǎn)值計(jì)算，分別達(dá)1.4億元、2.6億元和3.9億元；廣西香蕉生產(chǎn)總的經(jīng)濟(jì)效益分別為2.87億元、5.23億元和7.91億元。世界香蕉年貿(mào)易量約為1000萬噸，1990年世界香蕉港口交貨價(jià)：德國(guó)漢堡（由中美洲各國(guó)供貨）為750美元／噸、紐約（由中美和南美洲各國(guó)供貨）為566美元／噸、日本（由菲律賓供貨）為537美元／噸、法國(guó)（由馬提尼g供貨）為944美元／噸；1991年上述口岸交貨價(jià)分別為665美元／噸、572美元／噸、567美元／噸和1064美元／噸。我國(guó)香蕉出口主要是臺(tái)灣省，大部分銷往日本；大陸各省由于栽培技術(shù)較落后和不規(guī)范，采后處理、包裝、貯運(yùn)及銷售也非常落后，因而二三十年來極少有出口，今后在栽培上如能分期種植、早斷蕾套袋、重視肥水管理與病蟲害防治，采收時(shí)，重視輕采墊放、田間落梳、防腐處理、割梳和紙箱包裝，貯運(yùn)時(shí)在低溫（15℃）條件下進(jìn)行，預(yù)計(jì)是可以達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，沖出國(guó)門，擠進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)。

    二、生物學(xué)特性

    香蕉雖是一種泛熱帶的水果，可在熱帶地區(qū)種植，也可在南亞熱帶地區(qū)栽培，但這未能意味著其適應(yīng)性的廣泛。事實(shí)上香蕉對(duì)氣候條件及土壤的要求是十分敏感的，特別是溫度，往往會(huì)制約著香蕉的優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)，在生產(chǎn)中特別是大規(guī)模、集約化栽培中應(yīng)予注意。

    1、溫度

    香蕉在長(zhǎng)期高溫多濕的風(fēng)土條件馴化下，已形成了對(duì)溫度有特定的要求。溫度已成為限制香蕉生長(zhǎng)發(fā)育的重要生態(tài)因子。香蕉在溫度為15.5～35℃的地區(qū)可以種植，以24～32℃的溫度為最適宜。在香蕉生長(zhǎng)發(fā)育期間如長(zhǎng)期超過24℃，則香蕉的生育期可縮短并能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的香蕉。在我國(guó)香蕉各產(chǎn)區(qū)中，以海南省南部的香蕉產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出的果實(shí)質(zhì)量最好。主要表現(xiàn)在果實(shí)長(zhǎng)、果身肥大飽滿、催熟后果皮色澤鮮黃，油光發(fā)亮、品質(zhì)風(fēng)味好。香蕉雖喜高溫但溫度如超過35℃則不適香蕉的生長(zhǎng)，當(dāng)溫度在37℃以上時(shí)，香蕉的葉片和果實(shí)會(huì)出現(xiàn)日灼病的危害。

    香蕉對(duì)低溫霜凍十分敏感，當(dāng)溫度在10～12℃時(shí)，植株生長(zhǎng)緩慢，葉片、果實(shí)出現(xiàn)輕微的寒害；當(dāng)溫度降至5℃時(shí)葉片出現(xiàn)寒害；2.5℃時(shí)則葉片嚴(yán)重受害；0～1℃時(shí)植株被凍死。香蕉受寒害影響主要決定于低溫霜凍的速度及低溫霜凍持續(xù)的時(shí)間。如溫度急劇降低或低溫持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)且伴有陰雨時(shí)香蕉受害十分嚴(yán)重；如低溫持續(xù)時(shí)間短，即使是～4℃的低溫也只能凍死蕉葉而不致于假莖腐爛、死亡。此外，不同的香蕉品種及香蕉生長(zhǎng)不同階段的各種器官對(duì)寒害的反應(yīng)也不一樣。香蕉比大蕉、粉蕉耐寒能力差，幼嫩的葉片和果實(shí)易受害；未長(zhǎng)大葉的吸芽最耐寒，而將近抽蕾或已抽蕾的植株最易受害；生勢(shì)健壯的植株及管理水平較高的蕉園受寒害相對(duì)較輕。冬季的低溫嚴(yán)格地制約著華南地區(qū)香蕉生產(chǎn)的發(fā)展。因此，在冬季有低溫霜凍的地區(qū)發(fā)展香蕉時(shí)應(yīng)注意選擇抗寒或耐寒的品種、選擇適宜的生態(tài)條件、重視提高植株的健康水平、加強(qiáng)低溫來臨前的防寒栽培措施，對(duì)受害的蕉株及蕉園要及時(shí)進(jìn)行善后處理。

    2、水分

    香蕉為大型草本果樹，植株多汁，各器官含水量高，加上葉片寬大蒸騰作用強(qiáng)，根系淺生利用水分能力弱，性喜濕潤(rùn)忌干旱，因此香蕉在生長(zhǎng)發(fā)育期對(duì)水分的需要量是很大的。

    一般認(rèn)為在蕉園的土壤中應(yīng)經(jīng)常保持適當(dāng)?shù)乃�分，從香蕉年需水量來看，最理想的是年降雨量達(dá)1800～2500mm且雨量要分布均勻，最好每月要有150～200mm的雨量，最低也不宜少于100mm的雨量。華南各香蕉產(chǎn)區(qū)的雨量普遍能滿足香蕉對(duì)水分的需要。然而華南蕉區(qū)的秋旱及春旱卻會(huì)影響到香蕉的生長(zhǎng)結(jié)果。影響產(chǎn)量的多少與品種關(guān)系極大，不耐旱的香牙蕉、龍牙蕉產(chǎn)量受損相對(duì)比粉蕉和大蕉大，而香牙蕉中又以干高的品種比干矮的品種損失產(chǎn)量較少。以上闡述并不能認(rèn)為水分越多對(duì)香蕉越有利。事實(shí)上，由于香蕉的根系為肉質(zhì)根，性好氣忌漬水，如土壤中的含水量過高，土壤的空隙為水分所占有，會(huì)使香蕉的根系因缺氧而發(fā)育不良，甚至出現(xiàn)根腐現(xiàn)象。特別在蕉園受澇時(shí)間過長(zhǎng)的情況下，常因根系的死亡而導(dǎo)致植株的逐漸死亡。據(jù)李豐年1989年在中山的觀察，在臺(tái)風(fēng)后圍海田蕉園浸水72～144小時(shí)后，蕉園大部分植株首先葉片變黃，隨后植株死亡。

    由上可見，華南蕉區(qū)對(duì)水分的管理十分重要。多雨季節(jié)要及時(shí)排水，降低蕉園地下水位，盡量避免漬水及澇災(zāi)的危害。在干旱或少雨的季節(jié)則應(yīng)及時(shí)灌水，盡量避免香蕉在生長(zhǎng)旺盛季節(jié)出現(xiàn)缺水現(xiàn)象，只有這樣才能保證香蕉的正常生長(zhǎng)。

    3、風(fēng)

    風(fēng)害威脅著華南地區(qū)發(fā)展香蕉，是與霜凍同樣重要的兩大自然災(zāi)害之一。由于香蕉莖干粗大、干質(zhì)松脆、葉大易折、根淺質(zhì)脆、果穗長(zhǎng)重，很易遭受強(qiáng)風(fēng)、臺(tái)風(fēng)的危害。當(dāng)風(fēng)速超過20米／秒時(shí)，可使蕉葉撕裂、葉柄折斷，影響香蕉的光合作用且易感染葉斑��；嚴(yán)重時(shí)會(huì)搖動(dòng)蕉株，損傷根群；在花芽分化時(shí)如果蕉株搖動(dòng)過大還會(huì)造成減產(chǎn)。強(qiáng)臺(tái)風(fēng)影響更大，可吹倒蕉株、折斷蕉身，甚至可整個(gè)植株連根拔起；如適逢植株抽蕾開花、果實(shí)發(fā)育時(shí)期，損失就更加慘重。

    華南焦區(qū)多數(shù)在沿海地帶，臺(tái)風(fēng)頻繁且又主要集中在香蕉迅速生長(zhǎng)發(fā)育期。每年5～10月份均是臺(tái)風(fēng)常發(fā)生的季節(jié)。廣東的粵西、珠江三角洲等縣市，海南的陵水、三亞、瓊山等縣市，廣西的欽州、防城、合浦等縣市均易受臺(tái)風(fēng)的危害，應(yīng)引起十分注意。但微風(fēng)可調(diào)節(jié)氣溫、促進(jìn)氣體交流，對(duì)香蕉的生長(zhǎng)十分適宜。

    4、土壤

    香蕉不僅可在平地種植，也能在丘陵、臺(tái)地和高地栽培，可見香蕉能適應(yīng)多種類型的土壤。然而香蕉的根是好氣性的肉質(zhì)根，且幼嫩的吸收根對(duì)土壤的穿透力弱，加上香蕉生長(zhǎng)速度快、生長(zhǎng)量大，對(duì)肥水的需求量多，故在建園時(shí)應(yīng)注意選擇良好的土壤。適宜香蕉生長(zhǎng)發(fā)育的土壤應(yīng)具有良好的物理和化學(xué)特性。土壤要疏松透氣、有機(jī)質(zhì)含量豐富、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量高；上層厚度要達(dá)60～80cm。地下水位要低于100cm。排灌水方便；土壤pH值應(yīng)在4.5～7.5之間，最適pH值為5.5～6.5，pH值在5.5以下蕉株易患凋萎病。

    按華南地區(qū)栽植香蕉的經(jīng)驗(yàn)，種植香蕉的土壤應(yīng)選擇疏松肥沃、上層深厚、水分充足、排水良好和地下水位較低的輕粘壤土、沙壤土，尤以沖積壤土或腐殖質(zhì)壤土為最適宜；凡表土淺、上層35cm處為灰黑色的軟粘底土，或有鐵銹水流出的地方不利香蕉的種植，如要種植需進(jìn)行土壤改良；利用丘陵坡地或山地建園，雖然上層深厚但土壤瘦瘠、有機(jī)質(zhì)含量低、保水保肥能力差、土壤偏酸。應(yīng)注意深翻改土、增施有機(jī)質(zhì)肥料。做好防止土壤沖刷和保水防旱等工作，同時(shí)還應(yīng)注意選擇向南或東南向建園，如植地為開闊、通風(fēng)的環(huán)境或有自然水體則建園更為理想。

    三、主要品種及特性

    香蕉屬于芭蕉科、芭蕉屬、真蕉亞屬。香蕉其實(shí)是食用蕉（甘蕉）的俗稱。事實(shí)上食用蕉包括有兩個(gè)類型：一是鮮食蕉，二是煮食蕉。鮮食蕉又包括香蕉、大蕉、粉蕉和龍牙蕉4個(gè)類型。因香蕉（香牙蕉）類型栽培廣泛，經(jīng)濟(jì)效益好，故常以香蕉作為食用蕉的總稱。

    食用蕉的2個(gè)野生原始種為尖葉蕉和長(zhǎng)梗蕉。目前種類繁多的食用蕉幾乎都是由尖葉蕉經(jīng)人工長(zhǎng)期選育，或它們亞種間自然雜交，或與長(zhǎng)梗蕉自然雜交，再經(jīng)過人工培育及選擇所產(chǎn)生的。通常將野生種類葉蕉的一個(gè)染色體組以其名稱的第一個(gè)字母A來表示，其二倍體為AA；長(zhǎng)梗蕉的一個(gè)染色體組以其名稱第一個(gè)字母Ｂ來表示，其二倍體為BB。由它們所形成的三倍體、四倍體等均可依此表示，如AAA、AAB、 AABB等等。

    （一）      蕉的主要類型

    按照香蕉植株形態(tài)上的特征，特別是假莖的顏色、葉柄溝糟及果實(shí)性狀，我國(guó)習(xí)慣上將鮮食蕉分為香牙蕉（香蕉）、大蕉、粉蕉和龍牙蕉4個(gè)類型。

    1．香牙蕉類型（AAA群）香牙蕉簡(jiǎn)稱香蕉又名華蕉，為我國(guó)目前栽培面積最大的品種。假莖黃綠色而帶深褐黑斑。葉片較闊大、先端圓鈍，葉柄粗短、葉柄溝槽開張，有葉翼、葉緣向外，葉莖對(duì)稱，果軸有茸毛，果形為月牙彎狀，有淺棱，成熟時(shí)棱角小而近圓平；果皮呈黃綠至黃色，果皮較厚，外果皮與中果皮不易分離；果肉黃白色，質(zhì)柔滑、味清甜、香味濃郁、無種子，品質(zhì)好。香牙蕉單株產(chǎn)量一般為15～30Kg，高的可達(dá)60～70Kg。根據(jù)香牙蕉假莖高度和果實(shí)特征等性狀的不同，又分為高、中、矮三種類型的香牙蕉。

    2．大蕉類型（ABB群）大蕉在我國(guó)北部地區(qū)也稱芭蕉。植株粗壯高大，生勢(shì)壯旺，假莖青綠色帶黃或深綠、無黑褐斑。葉片寬大而厚、葉色深綠常有光澤，葉先端較尖，葉莖為對(duì)稱心臟形，葉背和葉鞘微披白粉或無白粉，葉柄長(zhǎng)而溝槽閉合，無葉翼；果軸上無茸毛，果實(shí)較大。果身直、棱角明顯；果皮厚而韌、成熟時(shí)果皮淺黃至黃色，外果皮與中果皮易分離；果肉杏黃色，肉質(zhì)粗滑，味甜帶微酸，無香味，偶有種子。對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，耐旱抗風(fēng)能力較強(qiáng)，抗寒及抗病蟲能力強(qiáng)。大蕉單株產(chǎn)量一般為8～20Kg，生育期比香牙蕉稍長(zhǎng)半個(gè)月至1個(gè)月時(shí)間，按莖干的不同可分為高、中、矮型大蕉。

    3．粉蕉類型（ABB群）粉蕉各地名稱不同，在廣東的珠江三角洲稱粉沙香，海南稱為糯米蕉、蛋蕉。

    粉蕉植株高大粗壯，假莖淡黃綠色而無或少黑褐斑。葉狹長(zhǎng)而薄，淡綠色，先端稍尖，葉莖對(duì)稱心臟形。葉柄長(zhǎng)而閉合無葉翼，葉柄及莖部披白粉、邊緣有紅色條紋；果軸無茸毛、果實(shí)微彎、果柄短、果身近圓平且果身較短，果皮薄成熟時(shí)淺黃色；果肉乳白色、肉質(zhì)柔滑、汁少肉實(shí)、味清甜微香。粉蕉單株產(chǎn)量一般為10～20Kg，高產(chǎn)的可達(dá)25～30Kg。對(duì)土壤的適應(yīng)能力及抗逆能力僅次于大蕉，但易感巴拿馬病，也易受香蕉弄蝶幼蟲的危害。西貢蕉等均屬此類。

    4．龍牙蕉類型（AAB群）龍牙蕉植株瘦高，假莖淡黃綠色。有紫紅色斑。葉狹長(zhǎng)、葉較薄、淡綠色，葉柄與假莖披白粉，葉柄溝槽半邊閉合半邊開張，葉基為不對(duì)稱耳狀；花苞表面紫紅色，披白粉；果軸有茸毛，果形直或微彎，果身肥滿近圓平、中等長(zhǎng)大，果皮薄成熟后呈金黃色，果皮易縱裂；果肉乳白色、肉質(zhì)柔滑、味甜帶微酸、香味獨(dú)特、品質(zhì)好。龍牙蕉單株產(chǎn)量一般10～20Kg，抗寒能力比香牙蕉稍強(qiáng)，但易感巴拿馬病和易受弄蝶幼蟲、象鼻蟲的危害�？癸L(fēng)、抗?jié)承暂^差、果實(shí)不耐貯運(yùn)。

    四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    香蕉果實(shí)除作鮮果食用外，還可用于加工，如熟香蕉可制成香蕉粉，用于制糕餅及面包；果實(shí)經(jīng)發(fā)酵后可釀造香蕉酒或提取酒精；成熟果實(shí)可加工制罐、果脯、香蕉干、果汁、香精等。香蕉的假莖、吸芽、花蕾都含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是很好的青飼料，可用于喂豬。假莖與葉富含纖維素，可制作繩、編織物和造紙；假莖的汁液可提制出一種食品防腐劑和染料的固定劑，假莖的灰分含堿量很高，可用于制堿水。假莖、葉的鉀含量較高，切碎后回田有增加土壤有機(jī)質(zhì)和疏松土壤的作用，同時(shí)還增加了土壤的鉀。

    香蕉屬高熱量水果，據(jù)分析每100g果肉的發(fā)熱量達(dá)378焦耳。在一些熱帶地區(qū)香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，每100g果肉含碳水化合物20g、蛋白質(zhì)1.2g、脂肪0.6g；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進(jìn)生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進(jìn)食欲、助消化，保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進(jìn)人體正常生長(zhǎng)和發(fā)育。