雙孢蘑菇俗稱丁子菇。依靠自然溫度進行室內床架栽培，采收期集中在10--12月和翌年4--5月，春秋鮮菇上市過于集中，貨多價低，效益不佳。為了利用該地區(qū)集中連片、保溫性能良好的近8000公頃日光溫室和充足的原料栽培雙孢蘑菇，筆者進行了冬季淺地溝栽培的實踐與探索，取得了成功，總結如下：
一、培養(yǎng)料配方
配方Ⅰ：羊糞50％，玉米芯15％，麥草30％，復合肥(含氮12％)1％，過磷酸鈣1％，CaO 2％，CaSO4 1％，(C／N=34／1)。
配方Ⅱ：牛糞40％，玉米芯25．7％，玉米稈30％，復合肥(含氮12％)0．3％，過磷酸鈣1％，CaO 2％，CaSO4 1％，(C／N=33／1)。
二、原料的堆制與發(fā)酵
1．建堆：建堆前先將羊糞、牛糞曬干并粉碎成粉末狀；新鮮無霉變的玉米芯粉碎成黃豆至蠶豆大小的顆粒；玉米稈鍘成5--10cm的小段，并碾壓使其碎裂；麥草鍘成30--40cm的草段。東西走向建堆，料堆底寬120cm，高100cm，上寬80--100cm，長度依場地而定。糞草分層鋪放，第一層鋪麥草(玉米芯、稈)厚30cm，草上面撒糞一層，厚度15cm，糞上灑水澆透。就這樣一層草一層糞灑一次水，重復鋪料、灑水直至堆高達到100cm。讓糞草經過24小時的水分吸收后翻堆。糞與草經翻堆拌勻后，從料面上用直徑10cm的木棒打孔，孔間距20cm，深達堆底。堆建好后用草簾等物覆蓋料堆保持濕度。
2．翻堆發(fā)酵：建堆3天，料溫可達60℃，再維持3天后，第一次翻堆。這次翻堆把復合肥全部拌入料中，并讓所有的原料有同等的機會處于料堆的中央區(qū)域。方法是：每次翻堆都堅持使堆上堆下、堆內堆外的原料互換位置，翻堆的同時均勻灑水，把含水量調節(jié)至70％。翻堆結束后把料堆重新建好。當料內溫度再次升到60℃--70℃后，維持3天，進行第二次翻堆，并加入過磷酸鈣和CaSO4，并根據料內水分多少適當補水，使含水量維持在60％--65％。當料溫再達60℃--70℃后，維持2天，進行第三次翻堆，同時加入CaO，并向料內噴灑800倍的氯氰菊酯殺蟲，以后24小時翻堆1次。經過5--6次35天左右的翻堆發(fā)酵，原料均勻的變成咖啡色或深褐色，內有少量雪片樣放線菌；無霉味、無氨味、無糞臭味；原料不粘手、不扎手；含水量60％，即用手用力捏料指縫間有水溢出但懸而不掉為止。
三、栽培季節(jié)
要求10月初建堆發(fā)酵原料，11月上旬播種，11月底覆土，12月中旬至翌年3月采收，經濟效益比春秋生產可提高1倍。
四、栽培方式
全埋式淺地溝畦栽是甘肅省河西走廊首選的栽培方式，因為在這個季節(jié)本地氣溫很低，溫室內氣溫變化幅度在15℃--20℃，若用地上畦栽或床架栽培，劇烈的溫度變化常常引發(fā)幼菇死亡。而用淺地溝畦栽，由于土壤溫度變化幅度小，易于保溫，邊行優(yōu)勢明顯，操作簡單管理容易。具體作法：南北向做畦，畦寬100cm，深20cm，長依溫室而定，在畦中央留一縱埂，每隔150cm留一橫埂，埂寬10cm，兩畦之間留工作道兼浸水溝，做溝前在1平方米的土壤表面均勻撒施1kg腐熟的牛糞或羊糞、50g復合肥(含氮12％)、20kg農家肥，翻入土壤后澆透水，畦溝做好后，向畦內澆水，隨水灌入高效氯氫菊酯(1ml原液／平方米)和辛硫磷(3ml原液／平方米)消滅害蟲，播種前用0．5％的多菌靈噴灑畦面殺菌。
五、播種
1．播種量：播種量為干料重量的5％，加大播種量可以抑制雜菌生長，預防污染，加速菌絲生長，提高產量。
2．播種方法：播種前先在畦底噴灑0．5％多菌靈殺菌、800倍液的辛硫磷殺蟲。在1平方米畦面上用濕料65kg，分三層撒播，第一層培養(yǎng)料厚度8cm，把料攤子，攤均勻后，上面撒菌種一層；接著再鋪第二層原料，撒第二層菌種；照此撒三層原料三層菌種。第一、二層的菌種用量應分別為菌種總量的30％，剩余的40％撒在最上面，菌種上再撒少許培養(yǎng)料，讓菌種微露。上蓋地膜，地膜上間隔4--6cm打一片小孔，在膜上覆2cm濕土。
六、菌絲生長階段的管理
這個階段的管理目標是：培養(yǎng)健壯菌絲、避免雜菌污染、預防蟲害發(fā)生。由于采取了全埋式淺地溝栽培，很好的滿足了菌絲生長對黑暗、水分、通風、酸堿度等條件的要求，所以，保持培養(yǎng)料內20℃--25℃的溫度是此階段的管理要點。方法是：白天拉起草簾升溫，夜間放下草簾保溫，并根據溫度的變化決定拉起草簾的多少，若發(fā)現蟲、螨危害，用磷化鋁熏蒸，用量為15立方米投放1片，用時注意安全。
七、覆土及覆土后的管理
1．覆土：覆土是雙孢蘑菇栽培中十分重要的環(huán)節(jié)，當2／3的培養(yǎng)料長滿菌絲時(播種后25--30天)第一次覆土，覆土厚度3cm，先將田園土與爐渣按1：1的比例摻勻，再拌入甲醛和氯氫菊酯(1立方米覆土中用甲醛原液100ml，氯氫菊酯原液20ml)，用塑料覆蓋熏蒸3天消毒殺蟲，然后加水調濕使含水量達到22％，即濕而不泥，手捏成團，落地散開為度。覆土后覆蓋地膜保濕，再在畦上加50cm高的小拱棚增溫。當線狀菌絲長滿土層并有小菇蕾形成時(第一次覆土后10--15天)第二次覆土，厚度2cm，作法與第一次相同。
2．覆土后的管理要點：第二次覆土后5--8天是子實體分化、菇蕾成長的時期，這個階段要把溫度控制在15℃--18℃，晝夜溫差控制在3℃--5℃，重澆出菇水，使覆土層含水量達到飽和。日通風3次，每次不低于1小時，保持溫室內空氣新鮮。地面灑水，酌情在空氣中噴水，保持空氣相對濕度在85％--90％。
八、子實體發(fā)育階段的管理
菇蕾形成到長大成熟需要7--10天，此時要防止突然劇烈降溫(晝夜溫差大于10℃)造成幼菇死亡，防止陽光直射子實體，使菌蓋著黃色，防止空氣相對濕度過大(>95％)，引發(fā)病害流行。
九、采收
合格商品菇的質量標準為：菇體潔白、菇型完整、菇質緊實、菌蓋直徑3--6cm、菌柄長度不超過菌蓋直徑的2／3、未開傘、無病斑、無蟲孔、無雜質、無農藥殘留、含水量低于85％。為此，采收前2天停止灑水，子實體成熟度達到6--7成、沒有開傘前采收，邊采邊將菌柄基部切平，泥土刮凈，低溫遮光保存，及時銷售。
(河西學院食用菌研究所，魏生龍、王治江；甘肅省肅南縣科技局，殷廷國，郵編：734000)
摘自2003年第10期《農業(yè)科技通訊》