| 加工工藝： |
小麥經(jīng)過粉碎、過篩之后，生產(chǎn)出面粉。面粉中的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。將面粉中的淀粉用水分離出來，剩余的蛋白質(zhì)凝集物叫濕面筋。生產(chǎn)濕面筋，是生產(chǎn)其它面筋制品的基礎(chǔ)和條件。由濕面筋經(jīng)再加工可生產(chǎn)油炸面筋球、烤麩、水面筋、素腸等多種營養(yǎng)豐富的食品。
工藝流程：
和面→醒面→洗面筋→控水→成品
操作要點：
�。�1）和面：按每100公斤面粉加65-70公斤的水的比例，將面粉和水倒入缸盆中，手工和面或倒入和面積內(nèi)機械和面。
�。�2）醒面：和好的面放在缸盆內(nèi)，蓋上一塊濕布開始醒面。當(dāng)面的上面出現(xiàn)氣泡時，說明蛋白質(zhì)已經(jīng)凝集，即可洗面。
�。�3）洗面筋：將醒好的面放在缸盆內(nèi)，加6-7倍的水洗去淀粉；也可以用洗面機洗。洗4-5次后，淀粉基本洗凈。盛夏的即為面筋。在洗的過程中一次要比一次加水少。洗后的水存入容器內(nèi)沉淀，取出淀粉。
�。�4）控水：將洗好的面筋用刀切成大塊，放在竹篩子內(nèi)控出面筋內(nèi)的水即得成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
和面機，醒面設(shè)備，洗面筋設(shè)備和面機：HMJ45-1型；產(chǎn)量375kg/h；電機功率4.0kw；外形尺寸1000*460*700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠醒發(fā)箱：JD-F型；工作效率200kg/h；電機功率5.4kw；外形尺寸1600*900*1910（mm）；北京海淀機電設(shè)備廠面筋機：MJ125A型；容量125kg/次；電機功率4.4kw；外形尺寸2080*900*1040（mm）；上海市蔬菜公司機械修造廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
成品特點： 控水后的面筋為蛋清色，無味，有彈性，無雜質(zhì)。每100公斤面粉可生產(chǎn)濕面筋42-44公斤。 濕面筋的一些指標(biāo)： 水分 ≤ 75%；蛋白質(zhì) ≥ 20%；脂肪 ≥ 1% 。 |
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