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多色營(yíng)養(yǎng)掛面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-03
加工工藝：
     工藝流程：
　　 蔬菜→清洗→粉碎→打漿+面粉、品質(zhì)改良劑（液體）→和面→熟化→壓片→切條（濕面頭回收）→干燥→切斷（干面頭回收）→計(jì)量包裝→成品
　　操作要點(diǎn)：
　　1。原料預(yù)處理：面粉過(guò)篩，使其成為均勻的粉末狀。食鹽、堿面溶解于水，搗碎為泥糊狀。
　　2。和面：和面的主要目的就是使各種原輔材料混合均勻，且使面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，逐步形成具有韌性、彈性、粘性和延伸性的面團(tuán)。良好的和面效果必須使料坯呈散豆腐渣狀的松散顆粒，并且干潮適當(dāng)，色澤均勻，不含生粉，以手握能成團(tuán)，輕輕揉搓即能保持松散呈小顆粒狀為宜。
　　搗碎的菜泥在和面過(guò)程中可先用水稀釋?zhuān)缓缶鶆虻募尤牒兔鏅C(jī)中，以防止形成面帶顏色不均勻。
　　一般加水量為面粉總量的26-30%，同時(shí)應(yīng)根據(jù)面粉本身的水分和面筋含量的多少，及氣候條件的不同加以調(diào)節(jié)加水量。水溫應(yīng)控制在20-25℃。還應(yīng)考慮菜泥的含水量。和面時(shí)間以10-15分鐘為宜。
　　3。熟化：把和好的面團(tuán)存放一段時(shí)間，促進(jìn)水分子最大限度的滲透到蛋白質(zhì)內(nèi)部，形成面筋，熟化最好在靜止?fàn)顟B(tài)下進(jìn)行，約10-15分鐘。
　　4。壓片、切條：通過(guò)幾道壓輥的作用把和好的面團(tuán)壓成面片，使面筋的網(wǎng)絡(luò)組織最終在面帶上均勻分布，使面帶具有細(xì)密的組織、均勻的色澤和一定的強(qiáng)度。
　　 面片壓好后，可依據(jù)產(chǎn)品的規(guī)格進(jìn)行切條。要求面條光滑、整齊、厚薄均勻，柔軟而有韌性。
　　5。干燥：由于加工中添加料蔬菜，起到料沖淡面筋的作用，面筋網(wǎng)絡(luò)組織形成不太好，可以減少面條的折斷率。干燥時(shí)也可依據(jù)產(chǎn)品的規(guī)格及包裝尺寸的大小，將濕面條折成應(yīng)有的大小，平擺放置干燥，然后包裝。
　　6。面頭處理：濕面頭可以及時(shí)的投入和面機(jī)中與新料混合攪拌。干面頭可以采用浸泡、粉碎等方法，變軟或粉碎后，再投入和面機(jī)內(nèi)攪拌。
設(shè)備信息： 離心榨汁機(jī)：LZ-2型；電機(jī)功率7.5kw；外形尺寸1200×660×1200（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所萬(wàn)能洗菜機(jī)：XC-70型；電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1620×1255×1100（mm）；參考價(jià)格1.32萬(wàn)元；廊坊市通用機(jī)械廠和面機(jī)：HMJ45-1型；產(chǎn)量375kg/h；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠掛面機(jī)：MT550-7型；全鋼輥全封閉同步調(diào)節(jié)產(chǎn)量750kg/h；電機(jī)功率16kw；參考價(jià)格5.92萬(wàn)元；河南省鄭州市掛面機(jī)械制造廠立式雙速攪拌機(jī)：J25型；電機(jī)功率2.75kw；外形尺寸580×970×980（mm）；參考價(jià)格1.85萬(wàn)元；上海華倫食品機(jī)械廠熟化機(jī)：SH630-40型；電機(jī)功率1.5-2.2kw；外形尺寸1000×700×450（mm）；參考價(jià)格0.9-1.2萬(wàn)元；上海盧灣食品機(jī)械廠切面機(jī)：JN-2型；工作效率50kg/h；電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸137×485×1370（mm）；參考價(jià)格0.075萬(wàn)元；安徽省舒城縣輕工機(jī)械廠 330低溫烘干設(shè)備：330型；電機(jī)功率32.7kw；參考價(jià)格14.85萬(wàn)元；河南省鄭州市掛面機(jī)制造廠多刀切干條機(jī)：GD22-Ⅵ型；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸3000×1500×800（mm）；沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠
產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品特點(diǎn)： 多色營(yíng)養(yǎng)掛面質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)明顯蔬菜殘?jiān)�，表面光滑，水煮后不渾湯，�?fù)水性好�？诟谢哂刑烊皇卟说那逑阄�，無(wú)其它異味。 由于蔬菜含有天然的色素，因而產(chǎn)品具有豐富多采的色澤。如加綠葉菜的淺綠色或翠綠色；加番茄的為粉紅色；加胡蘿卜的為桔紅色；加海帶的略帶棕色。在不添加任何色素的情況下，色澤均勻自然。
 
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