食用生食絕對(duì)不能用熱水，這是生食一個(gè)鐵定的原則。為什么呢？因?yàn)闊崴畷?huì)破壞生食中的營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素包括酵素、維生素、葉綠素等等，但首當(dāng)其沖的就是酵素。
酵素最活躍的溫度環(huán)境是25℃～35℃之間，人體的溫度大約是36.5℃，也基本屬于酵素活躍的溫度區(qū)間。從酵素的適宜溫度來(lái)講，也許吃生食選擇溫水更合理，但在實(shí)踐中有個(gè)具體問(wèn)題是溫水送食生食非常難吃。特別是剛接觸生食的人，可能會(huì)感覺(jué)痛苦。大多數(shù)人的經(jīng)驗(yàn)是用溫水送食生食令人生厭，而用涼水送食生食卻別有一番清香。