為葫蘆科攀援草本植物苦瓜的果實，我國各地均有栽培。夏、秋季果實成熟時采收，剖成兩半，去瓤，洗凈鮮用。
【性味】味苦、甘，性寒。
【功用主治】清暑滌熱、解毒、明目。用于暑熱煩渴、肝熱目赤、濕熱痢疾、心火亢盛、血尿。
【苦瓜食療方精選】
1、治腎虛、便秘、目矇：鮮苦瓜500克，雞翅250克�？喙先ト壳衅u翅斬塊，加入姜汁、酒、醬油、白糖、食鹽，入熱油鍋中炒燜至將熟時，加入少許生蔥段和少量清水燜熟佐膳。
2、治熱病，或暑熱煩渴：苦瓜500克炒熟食，或與瘦豬肉50克，煎湯服，每日2-3次。
3、治鼻衄：鮮苦瓜250克，薺菜50克，瘦豬肉100克，酒、精鹽、味精各適量。先將苦瓜去瓤，切成小塊；瘦豬肉洗凈，切成薄片；薺菜洗凈切碎。然后把瘦豬肉放入鍋中，調(diào)入酒和精鹽，加水適量煮沸5分鐘，再入苦瓜、薺菜同煮湯，放入味精即成，每日1次。
4、治心胸?zé)�、夜臥不安、失眠易醒：鮮苦瓜500克，豬排骨500克，咸菜90克。先將苦瓜去瓤，洗凈，切塊；豬排骨洗凈，斬塊；咸菜洗凈。然后把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲2小時，調(diào)味佐膳。
5、治痢疾：苦瓜100克，搗爛如泥，加紅糖50克搗勻，兩小時后將水濾出，一次冷服。
6、治中暑發(fā)熱：鮮苦瓜1條，茶葉50克，鮮苦瓜截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風(fēng)處陰干。每次9克，開水泡15分鐘，代茶飲。
7、治子癇：鮮苦瓜100克，鮮黃瓜100克，鮮菊花20克，生姜10克。將苦瓜、黃瓜切成細絲，入沸水片刻撈出，生姜切成細絲，菊花撕成花瓣。四味合一處，加醋、鹽、香油、味精適量，攪拌均勻即可，作菜常食。
8、治肝熱目赤疼痛：鮮苦瓜500克，鮮桑葉30克，鮮菊花50克，水煎服，每日2次。
9、苦瓜藤或葉，曬干研末，每服6克，一日兩次，治痢疾。
10、苦瓜根6克，水煎服，治小兒嘔吐。
11、苦瓜瓤，煮熟食，治流感。
12、苦瓜葉搗爛敷患處，治陰戶腫痛及蜈蚣咬傷。
13、苦瓜葉搗爛敷患處，或烘干研末，用茶油調(diào)敷患處，治濕疹。
14、苦瓜種子，炒熟研末，每次10克，一日兩三次，十天為一療程，黃酒送服，治肝熱陽痿。
15、豬油炒苦瓜：苦瓜250克，切開去瓤，切片或切絲，用豬油爆炒，用適量姜、蔥、食鹽調(diào)味佐餐食用。有清熱，明目，養(yǎng)肝，潤脾，補腎作用。適用于體虛有熱之目疾，以及脾虛體弱者食用。
16、苦瓜瘦肉湯：鮮苦瓜200克左右，去瓤切塊，豬瘦肉100克，切片。同放鍋內(nèi)加適量水煮湯。煮熟后加適量食鹽調(diào)味食用。有清熱解暑，明目去毒作用。適用于暑熱煩渴，暑癤，熱痱過多，眼結(jié)膜炎等癥。苦瓜藥膳方
17、苦瓜燜雞翅：雞翅斬塊，放碗中，加入姜汁、黃酒、醬油、白糖、食鹽、豆粉拌勻，放入開水中燙煮片刻，撈起；再入熱油鍋中炒燜至熟時，將苦瓜倒入雞翅同炒，然后加入少許生蔥段和少量清水燜熟食用。有清干明目，補腎潤脾，解熱除煩作用。
【用法用量】炒食、煎湯或絞汁服，鮮品每次100－500克。
【宜忌】胃寒體虛、腹瀉者不可服。
【成分與藥用】
本品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素、粗纖維、苦瓜素以及鈣、磷、鐵、無機鹽等。有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。對癌細胞有較強的殺傷力。