為鴨科動物鵝的肉。我國華東、華南地區(qū)飼養(yǎng)較多。全年均有出產(chǎn)。
【性味】味甘，性平。
【功用主治】益氣補虛、和胃止渴，用于消渴、氣短、乏力、虛羸。
【鵝肉食療方精選】
1．治消渴�。葫Z肉100克，熟地30克，花粉15克，葛根30克，淮山30克，蓮肉15克，扁豆15克，水煎，去藥渣，飲湯食鵝肉，每日1料。
2．治氣血不足、頭暈?zāi)垦�、手足麻木：鵝肉100克，當歸15克，杞子15克，黨參30克，黃芪30克，淮山30克。水煎，去藥渣，飲湯食鵝肉。每日1料。
3．治陰虛發(fā)熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘：鵝肉500克，魚鰾 40克，煮熟用食鹽、味精調(diào)味食用。
4．治陰虛咳嗽、飲食減少：鵝肉250克，瘦豬肉250克，淮山 30克，北沙參15克，玉竹15克，同煮湯食用。
5、鵝一只去毛及內(nèi)臟，北芪、黨參、淮山藥各30克，同煮湯，用食鹽調(diào)味食用。有補中益氣作用。適用于中氣不足，身體消瘦，食欲不振，肥體疲乏等癥。
6、鵝肉、瘦豬肉各250克，淮山藥30克，北沙參、玉竹15克，同煮湯食用。有益氣養(yǎng)陰作用。適用于陰虛氣短，口干思飲，陰虛咳嗽，飲食減少等癥。
7、鵝肉500克，魚鰾30-50克，煮熟用食鹽、味精調(diào)味食用�？芍侮幪摪l(fā)熱，手足心熱，腰腿乏力，健忘等癥。
8、白鵝毛燒炭存性，每次2克，用熱酒沖服，漢噎嗝疼痛。
9、鮮鵝血、生韭汁及牛奶各一杯，混和溫服，治噎嗝反胃。
10、鮮鵝血一杯，每次沖黃酒飲，治噎嗝。
11、用注射器抽取鵝血，每日抽取五至十毫升，乘熱服下，對食道癌有療效，宜連續(xù)服用；每次三十至六十毫升，每日兩次，乘熱服用，可治干血癆、婦女骨蒸潮熱、月經(jīng)澀少或經(jīng)閉。 （鵝肉食療方）
【用法用量】水煎煮熟內(nèi)服。視病情適量用。
【宜忌】濕熱內(nèi)蘊者勿食。
【成分與藥用】
本品含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵、銅、錳等。具有治糖尿病功效。