搞好田間管理，提高塊莖耐貯能力。塊莖入窖質(zhì)量的高低，關(guān)系到馬鈴薯能否貯藏成功，而塊莖耐貯能力的強(qiáng)弱，又對(duì)人窖質(zhì)量有著直接的影響。塊莖的耐貯能力，與種植管理密不可分，所以要保證貯藏質(zhì)量，首先就要從夏秋田間管理抓起。
(1)搞好田間病害防治 人窖塊莖的病斑和爛薯是貯藏的最大隱患，而病薯和爛薯都來自田間。搞好夏季田間病害的防治，是減少塊莖病斑和爛塊的最有效辦法．如果能及時(shí)認(rèn)真有效地進(jìn)行田間馬鈴薯病害的藥劑防治，就可以大大降低病害感染率，入窖時(shí)就比較容易挑除病、爛薯，從而保證人窖馬鈴薯的質(zhì)量。
據(jù)國(guó)外資料介紹，在新薯長(zhǎng)到手指頭大小時(shí)，在田間噴一次瑞毒霉錳鋅，兩周后再噴一次，對(duì)防止塊莖爛窖，效果非常好。
(2)不過施施用氮肥 近年來，一些農(nóng)民樂于在馬鈴薯田里多施氮肥，而且用量越來越大，結(jié)果使莖葉瘋長(zhǎng)倒伏，影響光合作用，雖然薯塊膨大速度快，但于物質(zhì)積累少，皮墩肉嫩，不耐貯蘆．為解決這個(gè)問題，應(yīng)大力推行施用氮、磷、鉀配比復(fù)合肥料或馬鈴薯專用化肥，使莖葉生長(zhǎng)與塊莖生長(zhǎng)相協(xié)調(diào)，增加干物質(zhì)積累，增強(qiáng)耐貯能力。
(3)胡秧軋秧促進(jìn)薯皮老化 薯皮老化程度是決定薯塊是否耐貯的重要條件。薯皮嫩，則容易破皮，出現(xiàn)傷口，使病菌極易侵入，溫濕度一旦適宜就會(huì)迅速引起腐爛，并擴(kuò)大蔓延。所以，必須采取措施，使收獲的塊莖表皮老化，以增加它的保護(hù)和抗傷害能力。具體做法是在收獲前10～15天，用木輥?zhàn)踊蚺f輪胎制成的軋秧器把秧子軋倒，使秧子受到創(chuàng)傷，營(yíng)養(yǎng)盡快輸入塊莖，加快薯皮木栓化速度；或者進(jìn)行割秧，促進(jìn)薯皮老化。提前10天用滅生性除草劑噴灑薯秩，將它殺死，也可起到同樣的作用。另外，就是適當(dāng)晚收，即當(dāng)薯秧被霜凍致死后，不要馬上收獲，過10天左右，等薯皮老化后再進(jìn)行收獲。這些科學(xué)的措施，對(duì)保證塊莖人窖質(zhì)量起著很大的作用。
不同用途的塊莖要分窯貯藏。分窖貯藏，便于按不同用途進(jìn)行相應(yīng)的管理。要分品種、分級(jí)別、分用途單窖(室)貯藏。必須據(jù)此修建貯藏窖，或采用窯洞窯多建貯藏室。特別是以種薯生產(chǎn)為主的農(nóng)產(chǎn)更應(yīng)如此。這除了可以保證自己用種的級(jí)別和純度外，對(duì)其他用戶也是一種負(fù)責(zé)的態(tài)度。它對(duì)于保持信譽(yù)，穩(wěn)定市場(chǎng)，具有積極的作用。
第一，種薯貯藏必須“一窖一品(種)一級(jí)”，真正做到?jīng)]有機(jī)械混雜，確保品種純度和級(jí)別一致。同時(shí)，要注意貯藏的溫度和濕度，使種薯既不受凍又不會(huì)提前發(fā)芽，并維持著微弱的呼吸。如果沮度超過5℃，濕度超過95％，就容易出現(xiàn)傷熱和發(fā)芽等問題，以至影響種薯的質(zhì)量和播種出苗。但沮度過低也不行。如果溫度長(zhǎng)時(shí)間在0℃左右，這雖然不至于產(chǎn)生凍害，但會(huì)導(dǎo)致芽子生長(zhǎng)能力降低。量適宜溫度應(yīng)保持在3～4℃之間，最適宜濕度應(yīng)保持在90％左右。
第二，食用薯及商品薯的貯藏條件，可以比種薯的貯藏條件寬松一些，只要傲到不凍、不爛、不黑心、少損耗、保持新鮮即可。窯內(nèi)溫、濕度按種薯標(biāo)準(zhǔn)調(diào)節(jié)就行了。
第三，加工薯，特別是油炸薯?xiàng)l、薯片用的原料薯，貯藏條件嚴(yán)格。它們要求一定的薯形，干物質(zhì)含量要高，還低，是專用的品種。因此，對(duì)它們必須分品種貯藏．溫度不低于7攝氏度，最好是8～10攝氏度以使護(hù)還原性不增加，以證油炸顏色和炸出成品的質(zhì)量。
搞好整理，保證塊莖的入窖質(zhì)量窖質(zhì)量的好壞與貯藏耗量的大小相關(guān)。人窖前珩認(rèn)真整璃，薯塊人窖質(zhì)量越高，則貯藏?fù)p耗越理是保證人窖質(zhì)量的關(guān)鍵。它的標(biāo)準(zhǔn)是"一千六，即薯皮干燥；"六五"，是無病塊、無腐爛、無傷口、坷塊和無泥土雜物。為使薯皮干燥，塊莖收獲出土?xí)r間短時(shí)風(fēng)干，再運(yùn)回窖旁晾曬。晾曬時(shí)間的長(zhǎng)短情況而決定，還要依據(jù)塊莖的用途決定晾晤的程可以晾到薯皮發(fā)綠，而食用和加工用的則不能曬(分晾干即可．然后嚴(yán)格挑選，剔除病、爛、傷、凍塊物．如果是種用的，則還要挑出畸形和非本品種的曬的塊莖，要選早晚沮度低時(shí)人窖，避免溫度高時(shí)舌，塊莖的溫度應(yīng)盡快降到貯藏的溫度標(biāo)準(zhǔn)。有條件的地方，人窖前可給薯塊噴灑殺菌防腐劑，如百菌清等。在有通風(fēng)條件的窖內(nèi)，馬鈴薯入窯后，可以馬上用百菌清煙霧劑熏蒸，以進(jìn)一步殺死附著在塊莖表面的病菌。加強(qiáng)管理，滿足貯藏條件要求 窯內(nèi)溫、濕度和空氣對(duì)貯藏成功與否至關(guān)重要。所以貯藏管理工作的主要任務(wù)，就是通過調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)溫、濕度，搞好通風(fēng)換氣，來防止貯藏病害的發(fā)生，防止塊莖非正常失水、傷熱、發(fā)芽等現(xiàn)象的發(fā)生，以降低損耗，保證塊莖食用或種用的優(yōu)良品質(zhì)。應(yīng)按貯藏的不同時(shí)期和天氣變化情況，來控制和調(diào)節(jié)溫度和濕度。原則是"既防凍又防熱，既防干又防濕"。不同用途塊莖的適宜貯藏溫、濕度是：種薯和食用薯的貯藏溫度是3～4℃，加工用薯的貯藏溫度是7～10℃，二者的相對(duì)濕度都應(yīng)保持在90％左右，濕度的安全范圍是80％～93％，濕度萬(wàn)萬(wàn)不能過大．加工品種的貯藏溫度較高。塊莖渡過休眠期后，容易發(fā)芽，影響質(zhì)量。為防止塊莖發(fā)芽，可以施用馬鈴薯抑芽劑，以達(dá)到保質(zhì)保鮮的目的。但種薯切忌施用。
為了掌握窖內(nèi)溫度、濕度的變化情況，窖內(nèi)要掛溫度計(jì)和濕度計(jì)，定期檢查，并作記載，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
改進(jìn)貯藏窖，創(chuàng)造好環(huán)境
一些先進(jìn)國(guó)家的馬鈴薯窖都是采用現(xiàn)代化保溫材料建造的，容量大，機(jī)械化程度高，可自動(dòng)測(cè)試和調(diào)節(jié)窖內(nèi)、堆內(nèi)的溫度和濕度，能滿足不同用途塊莖的貯藏要求，貯藏效果十分理想。從我們的國(guó)情看，雖然目前還不能達(dá)到那樣的水平，但在我們現(xiàn)有基礎(chǔ)上改進(jìn)貯藏窖的建造結(jié)構(gòu)和設(shè)施，改善貯藏環(huán)境，還是可以辦到的。
薯窖建造結(jié)構(gòu)的改進(jìn)，主要是增加自然通風(fēng)換氣設(shè)施，逐步利用強(qiáng)制通風(fēng)換氣設(shè)備。隨著先進(jìn)保溫材料的應(yīng)用，薯窖可由地下式改為半地下式或地上式．這樣出入窖方便，可減少不必要的薯塊損傷，又便于管理。具體改進(jìn)做法如下：
第一，對(duì)普通窖，在窖底和窖壁挖1條寬20厘米、深20厘米的小通風(fēng)槽，用秸稈或枝柴蓋上，然后再放薯塊。這樣可以增加自然通風(fēng)的效果。
第二，改單筒井窖為雙筒井窖，加強(qiáng)窖內(nèi)空氣對(duì)流，使窖內(nèi)空氣新鮮，并便于調(diào)節(jié)溫度和濕度。
第三，改單門窯洞式窖為雙門窯洞式窖，以增加窖內(nèi)空氣流通，并使塊莖出入窖方便、安全。
第四，根據(jù)窖內(nèi)溫、濕度情況，用移動(dòng)式中小型風(fēng)機(jī)，不定期進(jìn)行窖內(nèi)強(qiáng)制通風(fēng)，調(diào)節(jié)窖內(nèi)的溫度和濕度。
第五，依據(jù)經(jīng)濟(jì)力量，可以建造有風(fēng)機(jī)、主風(fēng)道、分風(fēng)道的水泥與磚石結(jié)構(gòu)的、永久性貯量千噸以上的 大型薯窖，再配備上垛機(jī)、輸送機(jī)等，逐步建成現(xiàn)代化貯藏窖。河北省圍場(chǎng)滿族蒙古族自治縣農(nóng)業(yè)局，參照美國(guó)馬鈴薯貯藏窖的形式，于1994年建造了國(guó)內(nèi)第一座可貯2500噸種薯的半地下式土洋結(jié)合的種薯貯藏窖，采取人工調(diào)控的方法調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫、濕度，貯藏效果較為理想，在現(xiàn)代化貯藏馬鈴薯中，邁出了第一步。
