1.在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。食品生產(chǎn)許可實(shí)行（一企一證）原則，即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。

 

　　2.生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)應(yīng)與（企業(yè)申請?jiān)S可）時(shí)提供的工藝流程一致。

 

　　3.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對特殊食品生產(chǎn)者，風(fēng)險(xiǎn)等級為（C級、D級）的食品生產(chǎn)者，風(fēng)險(xiǎn)等級為（D級）的食品經(jīng)營者以及中央廚房、集體用餐配送單位等高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督檢查，并可以根據(jù)實(shí)際情況增加日常監(jiān)督檢查頻次。

 

　　4.被檢查單位拒絕在相關(guān)文書、資料上簽字或者蓋章的，檢查人員應(yīng)當(dāng)注明原因，并可以邀請有關(guān)人員作為見證人簽字、蓋章，或者采取（錄音、錄像）等方式進(jìn)行記錄，作為監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。

 

　　5.應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與（食品生產(chǎn)、包裝或貯存）等區(qū)域直接連通。

 

　　6.應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有（防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等）設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。

 

　　7.應(yīng)在（清潔作業(yè)區(qū)）入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為（非手動(dòng)式）。

 

　　8.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等（分隔放置）。

 

　　9.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照（食品安全標(biāo)準(zhǔn)）進(jìn)行檢驗(yàn)。

 

　　10.使用的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與（索證索票）、（進(jìn)貨查驗(yàn)）記錄內(nèi)容一致。

 

　　11.應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對產(chǎn)品（從原料采購到產(chǎn)品銷售）的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。

 

　　12.應(yīng)如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗(yàn)合格單、銷售日期）等內(nèi)容。

 

　　13.自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰�；由具有相�?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)（按期檢定）。

 

　　14.檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的（原始記錄）和（檢驗(yàn)報(bào)告）。應(yīng)建立（產(chǎn)品留樣）制度，及時(shí)保留樣品。

 

　　15.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或（分區(qū)域碼放），并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。必要時(shí)倉庫應(yīng)設(shè)有（溫、濕度）控制設(shè)施。

 

　　16.食品原料必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。經(jīng)驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)（在指定區(qū)域與合格品分開）放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理。

 

　　17.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有（一定的緩沖區(qū)域）或（外包裝清潔措施）， 以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　18.食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下最大限度地保護(hù)（食品的安全性）和（食品品質(zhì)）。

 

　　19.應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來源，消除隱患。

 

　　20.應(yīng)通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的（食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)），并設(shè)立控制措施。在其所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等。

 

　　21.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于 2 年。

 

　　22.應(yīng)建立文件的管理制度，對文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均為（有效版本）。

 

　　23.記錄和憑證保存期限（不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限（不得少于二年）�！妒称钒踩�法》

 

　　24.用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如（壓力表、溫度計(jì)、記錄儀）等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

 

　　25.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有（預(yù)防、治療疾病）作用的內(nèi)容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。

 

　　26.應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映（食品真實(shí)屬性）的專用名稱。

 

　　27.關(guān)于最大表面面積大于10cm2但小于等于35cm2時(shí)的標(biāo)示要求：食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示所有強(qiáng)制性內(nèi)容。根據(jù)標(biāo)簽面積具體情況，標(biāo)簽內(nèi)容中的文字、符號、數(shù)字的高度可以小于（1.8mm），應(yīng)當(dāng)清晰，易于辨認(rèn)。

 

　　28.成品留樣保存期：企業(yè)應(yīng)按《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》(總局公告2009年第119號)要求保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限（不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期）；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限（不得少于2年）

 

　　29.食品生產(chǎn)企業(yè)必備的管理制度和記錄清單。

 

　　1.從業(yè)人員健康管理制度（食品安全法第四十五條）

 

　　2.食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員管理制度（食品安全法第四十四條）

 

　　3.食品安全自查制度（食品安全法第四十七條）

 

　　4.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)制度（食品安全法第五十條）

 

　　5.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度（食品安全法第五十一條）

 

　　6.食品安全追溯體系（食品安全法第四十二條）

 

　　7.生產(chǎn)過程控制制度（食品生產(chǎn)許可管理辦法第十三條）

 

　　8.不安全食品召回制度

 

　　9.食品安全事故處置制度

 

　　10.衛(wèi)生管理制度（GB 14881-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范）

 

　　11.廢棄物存放和清除制度

 

　　12.工作服的清洗和保潔制度

 

　　13.食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度

 

　　14.食品原料倉庫管理制度

 

　　15.生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度

 

　　16.防止化學(xué)污染的管理制度

 

　　17.食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度

 

　　18.清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度

 

　　19.防止異物污染的管理制度

 

　　20.檢驗(yàn)室管理制度

 

　　21.食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度

 

　　22.文件的管理制度

 

　　1.原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（《食品安全法》第五十條第二款）

 

　　2.原料驗(yàn)收記錄（《食品安全法》第五十條第一款）

 

　　3.食品貯存記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.1）（出入庫記錄）

 

　　4.投料記錄（《食品安全法》第四十六條）

 

　　5.關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄（《食品生產(chǎn)許可審查通則》1.11）

 

　　6.清潔消毒記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.2.1）

 

　　7.洗滌劑、消毒劑使用記錄（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》1.6）

 

　　8.半成品檢驗(yàn)（《食品安全法》第四十六條）（過程檢驗(yàn)）

 

　　9.包裝記錄（《食品安全法》第四十六條）

 

　　10.成品檢驗(yàn)記錄（《食品安全法》第五十二條）

 

　　11.產(chǎn)品留樣記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范9.3）

 

　　12.產(chǎn)品銷售記錄（《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》14.1.1）

 

　　13.運(yùn)輸交付記錄（《食品安全法》第四十六條）

 

　　14.防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》1.7)

 

　　15.溫、濕度監(jiān)測記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》3.12)

 

　　16.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》3.13)

 

　　17.衛(wèi)生檢查記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.3 )

 

　　18.生產(chǎn)過程微生物監(jiān)測記錄(《GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》8.2 )

 

　　19.廢棄物處置記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范6.5）

 

　　20.食品召回記錄（《食品安全法》第六十三條）

 

　　21.不合格食品（原輔料、半成品、成品）處置記錄

 

　　22.職工培訓(xùn)計(jì)劃（《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》4.2）

 

　　23.食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。（《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》7.2）

 

　　24.職工培訓(xùn)記錄（《食品安全法》第四十四條第一款）

 

　　25.從業(yè)人員健康檔案（《食品安全法》第四十五條）

 

　　26.食品安全自查記錄（《食品安全法》第四十七條）

 

　　27.排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患記錄 (《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》8.1)

 

　　28.客戶投訴記錄（GB 14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范14.1.3）

 

　　29.食品安全追溯體系（《食品安全法》第四十二條）（采購到銷售全程記錄）

 

　　30.食品安全應(yīng)急演練記錄(《食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》8.2)