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1. 背景前提
01 食物是人類賴以生存的基礎(chǔ)，身體的生長(zhǎng)發(fā)育和人體的各種生理活動(dòng)所需要的能量都是由食物供給。隨著社會(huì)結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)逐步轉(zhuǎn)型，食品安全問(wèn)題日益受到人們?nèi)罕姷年P(guān)注，特別是在前些年發(fā)生了諸如三聚氰胺、蘇丹紅等一系列重大食品安全事件，食品安全成為一個(gè)上升到國(guó)家公共安全高度的問(wèn)題。
02 隨著社會(huì)發(fā)展水平提高，人民群眾不僅需要吃得飽，更需要吃得安全、吃得放心、吃得健康，食品安全不適應(yīng)人民群眾對(duì)“食以安為先”越來(lái)越高的要求。
2. 什么是HACCP體系
01 HACCP（Hazard Analysis Critical? Control Point）是“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”的英文縮寫(xiě)，是用于對(duì)某一特定食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行鑒別、評(píng)價(jià)和控制涉及到食品安全顯著危害的一種系統(tǒng)方法。HACCP是以預(yù)防為主的食品安全管理體系，食品工業(yè)自原料生產(chǎn)、接受、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售至食用的各個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在生物的、化學(xué)的、物理的危害因素，應(yīng)對(duì)這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進(jìn)行分析，確定其預(yù)防措施及必要的控制點(diǎn)和控制方法，并進(jìn)行程序化控制，來(lái)消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩健?/div>
02 HACCP是指導(dǎo)食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。
3. HACCP的特點(diǎn)
01 HACCP是建立在現(xiàn)行的食品安全計(jì)劃的基礎(chǔ)上的預(yù)防性的食品安全控制措施。
02 HACCP原理克服了傳統(tǒng)的食品安全控制方法（現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)和終產(chǎn)品測(cè)試）的缺陷。
03 HACCP其重點(diǎn)在于預(yù)防，防止危害進(jìn)入食品。
04 HACCP原理恰如其分地肯定食品行業(yè)對(duì)生產(chǎn)安全食品有基本責(zé)任，將保證食品安全的責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商/銷售商。
05 HACCP雖然不是零風(fēng)險(xiǎn)，但可用于盡量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。
4. HACCP體系認(rèn)證好處？
01 作為食品安全控制方法已為全世界所認(rèn)可，并擁有完整的科學(xué)依據(jù)
02 與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉，時(shí)效性強(qiáng)；
03 通過(guò)易于監(jiān)控的特性如時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制，監(jiān)控方法簡(jiǎn)單、直觀、可操作、快速；
04 能用于潛在危害的預(yù)告，使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別，即使以前未經(jīng)歷過(guò)的問(wèn)題，都可以通過(guò)監(jiān)測(cè)結(jié)果趨向來(lái)預(yù)告；
05 由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點(diǎn)，可以對(duì)每批產(chǎn)品采取更多的保證措施；
06 只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制，減少損失；
07 由于保存了公司符合食品安全法的長(zhǎng)時(shí)間記錄，更有助于專業(yè)人員及政府部門(mén)開(kāi)展調(diào)查工作。其效率更高，結(jié)果更有效；
08 涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次人員，包括非技術(shù)人員，即全員參與�？梢蕴嵘珕T的人員素質(zhì)及業(yè)務(wù)水平。
09 增強(qiáng)消費(fèi)者和政府對(duì)企業(yè)及其產(chǎn)品的信心，增加市場(chǎng)機(jī)會(huì)。并減少因產(chǎn)品質(zhì)量及安全問(wèn)題帶來(lái)的法律和保險(xiǎn)支出。
編輯：foodqm
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