(適用于經(jīng)營場所面積1000平方米以上,經(jīng)營預包裝食品的經(jīng)營者)
項 目 |
內(nèi) 容 |
經(jīng)營制度要求 |
有食品安全的倉庫衛(wèi)生管理制度、食品銷售衛(wèi)生管理制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度等衛(wèi)生管理制度和經(jīng)營者崗位責任制,并在經(jīng)營場所明示 |
建立進貨查驗制度、索證索票制度、進貨臺賬制度、不合格食品退市制度及消費投訴處理制度 |
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進銷貨及有關(guān)記錄有存放條件 |
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從事批發(fā)的要實行電子臺賬制度,配備符合要求的電腦、打印設備,并安裝符合食品安全管理的軟件,為零售商提供電子單據(jù) |
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從業(yè)人員要求 |
所有從業(yè)人員取得縣級以上醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門出具無患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及無患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的健康證明 |
設有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員 |
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食品從業(yè)人員熟悉食品衛(wèi)生知識 |
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經(jīng)營場所要求 |
距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上,與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點距離25米以上,環(huán)境整潔 |
經(jīng)營場所面積達到1000平方米以上 |
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經(jīng)營場所和食品貯存場所分開 |
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與個人生活區(qū)完全分開 |
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超市的必要位置應有對顧客的提示性標志,如安全提醒、兒童提醒等 |
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地面以防滑、防壓、承重、耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設。地面應平整,無凹凸不平,確需分出高低層次的,高低部分應平緩過渡。臺階式過渡的,應有醒目提示 |
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墻壁采用淺色、無毒、不滲水材料覆涂,天花板用防霉涂料覆涂 |
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通道應在1.2米以上,場所面積5000平方米以上的應在1.6米以上 |
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經(jīng)營設施要求 |
設施布局合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域 |
應配有使用條碼識讀的收款機 |
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收銀臺應設有足夠的收銀通道,每千平米賣場設有的收銀臺不少于5個 |
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收銀臺中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于1:4 |
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食品存放設專門區(qū)域,不得與有毒有害物品同庫存放 |
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設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上 |
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商品分類貯存,按照先進先出的原則存放 |
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設有不安全食品暫存專柜,并有記錄本 |
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有足夠數(shù)量的冰箱(柜) |
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冷藏庫(冰箱)有溫度顯示裝置 |
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配備足夠的采光、照明設施 |
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位于工作臺、食品上方的照明設備應加防護罩 |
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經(jīng)營場所及倉庫應有良好通風,采用自然通風時通風面積與地面積之比不應小于1︰16;采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次 |
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機械通風管道進風口要距地面2m以上,并遠離污染源和排風口,開口處應設防護罩 |
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設置更衣室和員工洗手消毒設施 |
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更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱(架),衣柜之間要保持一定距離,離地面20cm以上,如采用衣架應另設個人物品存放柜 |
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配備供工作人員自檢用的穿衣鏡 |
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工作人員著淡色工作衣 |
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應有工作服清洗保潔制度,工作人員定期更換,保持清潔 |
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衛(wèi)生間不能設置于經(jīng)營場所內(nèi) |
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超市要設客用衛(wèi)生間 |
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廁所為水沖式 |
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設有洗手設施 |
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未使用空調(diào)的場所,應配備紗門、紗窗或者塑料門簾 |
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木門下端裝有金屬防鼠板 |
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下水道出口處有金屬隔柵 |
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各場所設置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器 |
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其他 |
符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求 |