鹽乃 “百味之王”。每個人都不能缺少鹽，都應該知道怎樣正確使用鹽，做到——
多種多樣的 “鹽”論
張大媽家中的生活用品一向由她親自采購。細心的她最近發(fā)現(xiàn)，超市貨架上鹽的品種增加了不少，不光有碘鹽，還有加鋅鹽、加鈣鹽、加鐵鹽、核黃素鹽、低鈉鹽，簡直讓張大媽眼花繚亂。找來售貨員詢問，也只知道這些是營養(yǎng)鹽，具體有些什么功效就說不上來了。張大媽這下犯了難，不知該如何選擇才好。
醫(yī)生點評：
所謂營養(yǎng)鹽，就是在優(yōu)質(zhì)食鹽中添加人體所需的多種微量元素或者調(diào)整其中某些元素的含量。其特點是既能調(diào)味，也可調(diào)節(jié)改善人體的生理機能。隨著營養(yǎng)鹽走入千家萬戶，我們有必要了解一下這方面的知識：
碘鹽：
碘對人體健康意義重大。它可在人體內(nèi)合成甲狀腺激素，從而有助于蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，促進糖和脂肪代謝，對水鹽代謝和能量轉(zhuǎn)換等人體的基本生命活動起到重要作用。如果長期攝入碘不足，就容易患上甲狀腺腫大，即大脖子病。孕婦如果缺碘，還可妨礙胎兒的發(fā)育，嬰兒缺碘則會發(fā)生呆小癥。目前，世界公認防治碘缺乏病最經(jīng)濟有效的強化食品就是碘鹽。
但是，碘鹽容易氧化分解而使碘失效，因此，碘鹽應存放在有色密封的容器內(nèi)，置于陰涼干燥處，一次不要購買太多。由于碘鹽遇高溫會分解揮發(fā)，炒菜時要等菜熟再放鹽，盡量避免用碘鹽起鍋、久燉、久煮，以減少碘的損失。
加鋅鹽：
鋅有 “生命之花”的美譽，在人體中承擔重要的生理功能。它是酶蛋白的組成成分，能促進機體的免疫功能和生長發(fā)育，對皮膚和視力有保護作用，還能維持正常的味覺和食欲。雖然動物內(nèi)臟、肉類、蛋類、豆類等食物含鋅豐富，可是，處于身體迅速生長期的兒童和妊娠期的婦女，進食量較少的老年人和素食者等人群體內(nèi)都有可能缺乏鋅。加鋅鹽中添加了微量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，可以滿足上述人群的需求。
加硒鹽：
硒被醫(yī)學家稱為人體微量元素中的 “抗癌之王”，它能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素，有效地抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，進而增強人體的免疫力；硒也是維持心血管功能的重要元素，能保護心血管和心肌的健康。此外，硒還可與體內(nèi)的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結(jié)合，形成金屬蛋白復合物而解毒、排毒。加硒鹽中添加了一定量的硒化物，適合于中老年人、心血管疾病患者等人群選用。
核黃素鹽：
核黃素又名維生素 B2，在體內(nèi)參與生物氧化和能量代謝過程。人體缺乏核黃素會影響生物氧化，引起物質(zhì)代謝的紊亂，表現(xiàn)為口角潰瘍、角膜炎、陰囊炎、視物不清、白內(nèi)障等多種癥狀與疾病。動物肝、腎、蛋黃和綠色蔬菜、豆類等食物含核黃素量較高。對于以植物性食物為主的人群，不妨食用點核黃素鹽。
加鐵鹽：
鐵參與了體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程，維持著正常的造血功能，并與免疫功能有關(guān)。對于嬰幼兒、女性和中老年等特殊人群而言，因其體內(nèi)容易缺鐵，故而長期食用加鐵鹽，既能調(diào)味，又能滿足他們的身體對鐵的需求。
低鈉鹽：
傳統(tǒng)食鹽中氯化鈉純度高達 95％以上，而低鈉鹽用氯化鉀代替部分氯化鈉，含鈉僅為65%～70％，可有效減少患上高血壓、心臟病等心血管疾病的危險。低鈉鹽中鎂、鉀的含量有所增加，由于鉀也是人體必需的微量元素之一，適量鉀元素有助于降血壓，而且氯化鉀從口感上也與氯化鈉接近。低鈉鹽主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。不過，需要注意，腎功能不全的人，如果攝入過多的鉀，將會無法排出體外，堆積在體內(nèi)形成高血鉀等并發(fā)癥，產(chǎn)生不良后果。因此，即使是低鈉鹽，腎功能不全者也應該少吃。
加鈣鹽：
鈣是構(gòu)成身體骨骼及牙齒的主要成分，同時，鈣對維持神經(jīng)和肌肉的活動、血液凝固、體液酸堿平衡都有重要作用。兒童缺鈣會引起佝僂病，中老年人缺鈣則易出現(xiàn)腰腿酸痛，導致骨質(zhì)疏松（增生）等病癥。加鈣鹽適用于各種需要補鈣的人群。長期使用，可以維持人體骨骼血鈣及細胞鈣的平衡，預防各種缺鈣所致疾病的發(fā)生。
在食用加鈣鹽的同時，應多吃些含磷豐富的食物，如瘦肉、蛋類、堅果、花生米、紫菜、海帶、魚類、動物肝、黑木耳等，可促進鈣的吸收和充分利用。
最后要說明的是，營養(yǎng)強化鹽并非人人都需要，應按照 “缺什么補什么”的原則來選用。同時，營養(yǎng)鹽雖然對健康有益，但不可能立竿見影，需要堅持食用較長時間，才能顯示出保健作用。
正確食用保健鹽可以促進健康，但是 —— 口不擇 “鹽”危害大
老張去年底退休，說也奇怪，人一閑下來，各種毛病就跟著來了。不光哮喘發(fā)作了兩次，還患上感冒，到醫(yī)院打了幾天點滴，弄得一家人春節(jié)都沒過好。舊病還未愈呢，此刻卻又添了新病。這天早上，老伴喊他起床一起出去晨練，就看見老張眼瞼似乎有點腫。因為不是很明顯，而且到下午再看時，已經(jīng)好了，就沒有放在心上。過了幾天，老張無意中發(fā)現(xiàn)自己的下肢有點水腫，手指按壓下去，皮膚凹陷，過一會兒才能復原。吃晚飯時他告訴了老伴，老伴急了： “是不是有什么病啊？趕緊去醫(yī)院看看吧！”老張不以為然：“沒那么嚴重，要去也等明天再去。”老伴知道勸不動他，就拉著他到了隔壁單元的何醫(yī)生家。
何醫(yī)生很認真地給老張做了初步檢查，然后提出了自己的意見： “老張，明天最好去醫(yī)院再化驗一下，有可能是你的腎臟出了問題。”老張的老伴忙問：“何醫(yī)生，他的病要緊嗎？”“病情如何，要看明天的檢查結(jié)果。現(xiàn)在要注意多休息，避免勞累。還有，飲食要清淡些，少吃點鹽。”聽何醫(yī)生這么說，老張很好奇：“上次我老伴查出有高血壓，醫(yī)生讓她少吃鹽，怎么我的腎有問題，你也是這么說��？吃鹽多少跟這些病有什么關(guān)系呢？”
“關(guān)系可大了！”何醫(yī)生肯定地說。
醫(yī)生點評：
鹽的主要成分是氯化鈉。氯和鈉元素都是人體必需的重要元素，人體缺鹽（如體力活動時出汗較多，鹽分隨汗水排出），若沒有及時補充，就可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、疲乏無力、肌肉痙攣等癥狀，嚴重缺鹽者還可能因心力衰竭而死亡。
不過，對于大多數(shù)人來說，他們需要解決的是口味過重，也就是鹽攝入過多的問題。特別是對腎臟病、高血壓等病人而言，低鹽膳食也是輔助治療的一個重要措施。
雖說每個人口味都不一樣，每一餐咸淡也可能不同，不過在腎臟的調(diào)節(jié)下，人體內(nèi)的鹽濃度總是穩(wěn)定在一定的范圍內(nèi)。如果鹽的攝入量長期超過需要量，特別是當腎臟功能減退時，腎臟就不能根據(jù)體內(nèi)的需要量而調(diào)節(jié)性地排鹽，多余的鹽分就會積蓄在組織中，組織為了維持滲透壓平衡，便會吸收水分來稀釋，結(jié)果導致水和鈉鹽的潴留，使病人出現(xiàn)水腫癥狀。因此，腎臟病患者需要嚴格限制鹽的攝入量。
高血壓病人也要少吃鹽。有研究表明，鈉鹽的攝入與高血壓的患病率之間呈線性關(guān)系，也就是說，吃鹽越多，血壓值可能就越高。這是由于體內(nèi)水與鈉鹽的潴留，會導致血管平滑肌腫脹，管腔變細，血管阻力增加，從而增加血壓；同時血容量增加，回心血量和輸出量的增加，使心臟和腎臟的負擔加重，可進一步引起血壓升高。而限鹽對于已經(jīng)發(fā)生高血壓的患者來說，將有利于他們病情的穩(wěn)定以至恢復。
實踐證明，在高血壓的早期或輕型高血壓患者，單純限鹽便有可能使血壓恢復正常。而中、重度高血壓患者在限制鹽的攝入量后，不僅可提高降壓藥物的療效，還可使用藥劑量減少，這既可減少降壓藥物的不良反應，也能節(jié)省藥品費用。因此，無論是從治療還是從預防高血壓的角度來說，限制鹽的攝入都是極為有益的。
除了腎臟疾病和高血壓，動脈硬化、冠心病、胃炎、胃癌都可能與吃鹽過多有關(guān)。由于鈉能促進血液循環(huán)，增加心排血量，直接增加心臟負擔，因而高鹽膳食對心臟血流供應本身就不足的冠心病人是不利的。由于食鹽滲透壓高，過量的高鹽食物還可對胃黏膜造成直接損害，導致胃炎、胃潰瘍的發(fā)生，甚至誘發(fā)癌變。
