營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盧德勛日前接受記者采訪時(shí)呼吁，我國(guó)居民高血壓患病率逐年增高，為預(yù)防這種危害嚴(yán)重的慢性病，倡導(dǎo)清淡少鹽膳食已成當(dāng)務(wù)之急。
盧德勛介紹說(shuō)，高血壓流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，我國(guó)居民高血壓患病率北方高于南方，農(nóng)村高于城市
。而人的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關(guān)。
臨床高血壓的干預(yù)治療證實(shí)，當(dāng)食鹽攝入量增加時(shí)，血壓就升高。５０歲以上的人和有家族性高血壓的人，其血壓對(duì)食鹽攝入量的變化更為敏感，膳食中的食鹽如果增加或減少，血壓就會(huì)隨之改變。超重和肥胖者的血壓對(duì)食鹽更敏感。
據(jù)了解，人體需要的鈉主要從食物和飲水中來(lái)，食鹽、醬油、味精、醬和醬菜、腌制品等都可以提供較多的鈉，肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。正常人每天鈉需要量為２２００ｍｇ，我國(guó)成人一般日常所攝入的食物本身含鈉１０００ｍｇ，需要從食鹽中攝入的鈉為１２００ｍｇ左右。因此，實(shí)際上在每天食物基礎(chǔ)上，攝入３ｇ食鹽就基本上達(dá)到人體鈉的需要。而現(xiàn)實(shí)中，多數(shù)人每天的食鹽攝入量都在１０ｇ左右。
盧德勛說(shuō)，不僅高血壓人群要注意減少食鹽攝入量，凡是口味過(guò)重的人都要自覺(jué)糾正食鹽過(guò)多的不良習(xí)慣。他建議，人們可以對(duì)每天食鹽攝入量采取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。習(xí)慣食用過(guò)咸食物的人，為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時(shí)放少許醋，提高菜肴的香鮮度，幫助自己適應(yīng)少鹽食物。
